· 紫薯小發(fā)糕 ·

?之前一直沒有吃過發(fā)糕，說它是蛋糕吧，但它根本沒有雞蛋，最基本的材料就是面粉，我們這邊和它看起來最相似的應(yīng)該就是馬拉糕，不過馬拉糕并不是用酵母發(fā)酵而成的。發(fā)糕做起來比馬拉糕簡單多了，就是把所有材料拌一拌，發(fā)酵，蒸熟。還可以根據(jù)自己的口味，制作不同的發(fā)糕，例如把紫薯換成紅薯，就是紅薯發(fā)糕，把白砂糖換成紅糖，就是紅糖發(fā)糕，上面也可以放自己喜歡的堅(jiān)果、果干，紅棗等等。

?

· 食 材 ·

紫薯泥 / 70g

中筋面粉 / 100g

白砂糖 / 10g

水 / 80g

干酵母 / 2g

堅(jiān)果、果干 / 適量

?

· 做 法 ·

1.紫薯泥、白砂糖和水混合均勻。

2.加入酵母。

3.拌勻。

4.加入過篩的面粉。

5.繼續(xù)用刮刀拌勻直到看不到干面粉。

6.模具涂抹植物油防粘（我用的是舒芙蕾烤碗）。

7.放入面糊，刮刀沾點(diǎn)水把表面抹勻。

8.蒸鍋放40℃熱水，將發(fā)糕放在蒸籠里面，不需要開火，蓋上蓋子發(fā)酵。

9.直到面糊漲到1.5倍大。

10.發(fā)酵完成后，在上面放上堅(jiān)果和果干，稍微按壓一下，不然蒸好容易掉。

11.冷水上鍋蒸，水開后用中火蒸12分鐘，關(guān)火悶5分鐘即可。

· Tips ·

1.可以根據(jù)自己的口味，制作不同的發(fā)糕，例如把紫薯換成紅薯，就是紅薯發(fā)糕，把白砂糖換成紅糖，就是紅糖發(fā)糕，上面也可以放自己喜歡的堅(jiān)果、果干，紅棗等等。

2.發(fā)糕的面糊是比較粘的，不要擔(dān)心方子有問題，只要拌到看不到干的面粉就可以了，不要過度攪拌。請使用硅膠刮刀攪拌，抹平的時候硅膠刮刀可以沾點(diǎn)水，這樣就不會太粘更好操作了。

3.紫薯泥就是紫薯蒸熟后碾成泥。

4.發(fā)糕上面放上堅(jiān)果和果干，稍微按壓進(jìn)面糊一點(diǎn)，不然蒸好容易掉。

?

THE END