醋，是再平凡不過的一劑調(diào)味品了，但是你真的了解嗎？

東方之醋，起源于中國，多以糧食谷物為原料，如大米、糯米、高粱、小麥等。至于如何制成，一說是釀酒鼻祖杜康之子黑塔，因為舍不得老爸釀酒后要丟棄的酒糟，偷偷藏起后偶得的醋。 

然而，更可靠的說法還得參考文獻，對于醋最初的記載始于公元前十二世紀的夏商時代，因而醋在中國的歷史至少有3000年之久。

《尚書·說命下》：“若作酒醴[lǐ]，爾惟曲蘗[niè]。若作和羹，爾惟鹽梅”，“曲”為酒曲，“蘗”為發(fā)芽的谷物，意為若想做甜酒，你就要準備酒曲和發(fā)芽谷物；若想做羹湯，則須準備鹽和酸梅調(diào)味。

是時，古人便對酒、咸味和酸味有要求，可推論醋的萌芽正是此時。 

西周時，醋被叫做“醯 [xī]”，是皇室設(shè)立的專管醋政的官職“醯人”，用梅子和酒奠定了做醋的開端。 

兩漢至隋朝，“酢”[cù]和[zuò]是醋的別名，在民間也開始流傳起來。有意思的是，日本漢字中時至今日，依然沿用“酢”指醋。是時大麥和酒糟做醋。

北魏賈思勰《齊民要術(shù)》較為詳細地記載了二十多種做醋的方法。到兩晉時代，人們會用大豆、小麥、蜜糖做醋。 

唐代，醋才定名為醋，且為酸味的主要調(diào)味品，也是得益于當時的微生物和制曲技術(shù)的進步和發(fā)展。

醋也在民間和宮廷普遍使用，醋調(diào)味的名菜開始出現(xiàn)，如蔥醋雞。后有南宋都城臨安府名菜，西湖醋魚。

時間來到了明末清初，制醋工藝臻于成熟，遂產(chǎn)生了中國四大名醋，即山西老陳醋、江蘇鎮(zhèn)江香醋、四川保寧醋、福建永春老醋。 

山西老陳醋：四大名醋的帶頭大哥 

坐標：山西清徐縣，距離省會太原驅(qū)車約1小時

山西老陳醋選用優(yōu)質(zhì)高粱（淀粉含量須達60%以上），加之自然條件下以大麥和豌豆制成的大曲，取太原盆地硬度7-8的地下水，經(jīng)蒸、酵、熏、淋、曬的過程釀就而成，陳年時間不少于10個月。

山西老陳醋色澤棕紅有光澤，體態(tài)均一較濃稠，醋香、酯香、熏香、陳香相互協(xié)調(diào)，食而綿酸，醇厚柔和，酸甜適度，微鮮，口味綿長。 

1924年巴拿馬國際博覽會上，清徐老陳醋一舉奪得優(yōu)質(zhì)商品一等獎，在山西流傳著“家有二兩醋，不用去藥鋪”的民諺。

搭配美食：一碗正宗山西刀削面，淋上一些老陳醋，那酸爽！

江蘇鎮(zhèn)江香醋：怎一個香字了得

坐標：江蘇鎮(zhèn)江，距離上海約3.5小時車程

鎮(zhèn)江醋是江蘇鎮(zhèn)江的地方傳統(tǒng)名產(chǎn)，“香”字說明鎮(zhèn)江醋的重點在有一種獨特的香氣。創(chuàng)制于1840年，馳名中外，1909年開始少量出口。 

鎮(zhèn)江香醋以糯米為主要原料，主要采自鎮(zhèn)江市及附近金壇、溧水等地，淀粉含量高，配合麥曲，以及中泠泉水（“茶圣”陸羽在評天下飲水中，把鎮(zhèn)江的中泠泉水列為第一），使得香醋風味突出。

鎮(zhèn)江醋色澤清亮、酸味柔和且醋香濃郁。與山西醋相比，鎮(zhèn)江香醋的最大特點在于微甜。

搭配美食：熱氣騰騰的小籠包蘸一碟鎮(zhèn)江香醋，微甜的醋更能體現(xiàn)出小籠的鮮美。

四川保寧醋：健康藥醋

坐標：四川閬中，距離成都約3小時車程

四川閬中古城，亦是風景如畫的旅游勝地

四川閬中的保寧醋用大米、小麥等為原料，用肉桂、當歸等中藥材制曲，然后用泉水釀造而成，健康綠色酸味濃。近百年來被人們被譽為川菜精靈，甚有“離開保寧醋，川菜無客顧”的說法。

保寧醋色澤棕紅、酸味柔和、酸香濃郁，具有開胃健脾、清心益肺、降血壓、增食欲的功效。作為中國少有的“藥醋”，保寧醋據(jù)稱還對健康保健有一定裨益。

搭配美食：用保寧醋做的魚香肉絲，絕對巴適得很。

福建永春老醋：紅曲糯米芝麻黑醋

坐標：福建永春縣，距離福州約2小時車程

永春老醋又名福建紅曲醋、烏醋。喝醋，是永春人的一種生活方式。醋豬蹄、老醋鯽魚、香酥醋肉、咕嚕肉，都須永春醋的加持。

早在北宋初期，永春民間即開始釀造老醋。選用糯米、紅曲、芝麻、白糖等為原料，采用獨特的家傳秘方釀制。

永春老醋色澤棕黑、酸中帶甘、醇香爽口、久藏不腐等特點。既是質(zhì)地優(yōu)良的調(diào)味品，又兼有藥膳妙用，據(jù)說對腮腺炎、膽道蛔蟲、感冒等疾病抑制有一定裨益。

搭配美食：用永春老醋做的醋豬蹄，是不是筷子夾起來更加“duang duang”的呢？