丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

三月以來(lái)，關(guān)于茶葉的主旋律，基本落在春茶上。

綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶，哪個(gè)茶類的重心，不是春茶？

春茶，備受關(guān)注。

列位看官，想來(lái)也是摩拳擦掌，就等到春茶上市之后，準(zhǔn)備放手購(gòu)買。

您能錯(cuò)過(guò)秋茶，但絕對(duì)不愿意錯(cuò)過(guò)春茶。

在一些影視劇當(dāng)中，看到御茶園里上貢的茶葉，都是要早采摘早上貢，這才稀罕。在三月里要是能喝到當(dāng)年的春茶，這是一種身份的象征，也就只有天家之人，才能享受到這一待遇。

春茶的好，其實(shí)不言而喻，都藏在這一杯茶里。

春茶，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。有的茶樹(shù)，甚至是一年只采摘這么一回，一整年的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，都蓄積在這些嫩芽、嫩葉上，這可是精華的濃縮。

春茶，它滋味鮮爽。春茶當(dāng)中，含有豐富的茶氨酸，這種物質(zhì)，就是提供鮮爽口感的重要因素。

春茶，它的花香豐富。這和春茶的生長(zhǎng)周期，以及當(dāng)時(shí)春季較低溫的環(huán)境，密切關(guān)聯(lián)。春季整體溫度不高，茶香物質(zhì)才能留下來(lái)，最后，它才能變成豐富的花香，被我們感受，讓我們體會(huì)到春茶的美妙。

不過(guò)，要體會(huì)春茶的美妙，正確的沖泡方法，必不可少。

并且，六大茶類的春茶沖泡方式，要區(qū)別對(duì)待。

今天想來(lái)重點(diǎn)說(shuō)一說(shuō)春茶的沖泡。

《2》

沖泡春茶，水溫不可少！

先第一時(shí)間分享，是關(guān)于沖泡春茶的水溫。

水為茶之母。

水，是成全一款茶的重要因素。

水質(zhì)的選擇，就不多說(shuō)了，反正不建議你用自來(lái)水泡茶。自來(lái)水經(jīng)過(guò)氯化處理，會(huì)帶有雜味，這些氣味，會(huì)破壞春茶的茶香。

除了自來(lái)水之外，其他的水質(zhì)，都可以沖泡。如果要選擇最適合泡茶的，還是建議大家用純凈水。

水質(zhì)，很關(guān)鍵。但更重要的是，水溫。

水溫，會(huì)影響茶葉中的香氣、滋味釋放，事關(guān)我們喝茶的體驗(yàn)??！

水溫高，茶香。

這是因?yàn)椴枞~中的這些香氣物質(zhì)，它們會(huì)受到溫度的影響。溫度高，茶葉中的芳香物質(zhì)釋放的多，茶喝起來(lái)會(huì)更香。

水溫低，茶香少一半。

而低溫下，將會(huì)有不少的芳香物質(zhì)，沒(méi)法得到展示，無(wú)法充分釋放，最后我們喝到的茶葉，將少了香氣。整體表現(xiàn)，就比較一般。

要知道，春茶它通常是以香氣取勝，要是香氣物質(zhì)少了，豈不是浪費(fèi)了茶葉？

當(dāng)我們已經(jīng)知道了水溫的重要性，那么六大茶類的水溫，究竟該如何選？

其實(shí)統(tǒng)一的水溫，是用100℃。沸水沖泡，茶才能更香，感受到的香氣，會(huì)更加豐富。

看到這里，有的茶友可能就要問(wèn)了。

“那綠茶呢？也用沸水泡嗎？”

“還有白毫銀針啊，也是沸水嗎？”

“金駿眉呢，也能用沸水？”

當(dāng)然，好茶不怕沸水燙。真正品質(zhì)好的春茶，是經(jīng)得起水溫考驗(yàn)的，不必過(guò)于糾結(jié)。

只是，為了讓喝茶體驗(yàn)，變得更加愉悅，可以在沖泡的水溫選擇上，稍稍調(diào)整。

泡綠茶的時(shí)候，就可以適當(dāng)降低水溫。這倒不是偏心，綠茶，它是不發(fā)酵茶，在加工過(guò)程中，遏制了茶多酚的氧化，換言之，茶多酚在綠茶當(dāng)中，比例是最高的。而茶多酚，它在水中的含量如果太高，就容易導(dǎo)致茶湯變得澀口，喝完之后，會(huì)覺(jué)得舌面上有一層褶皺，不舒服。

并且，茶多酚它比較容易溶于沸水中，要是您泡綠茶時(shí)，用的是玻璃杯沖泡，那么在水溫的選擇上，就建議用低于100℃的水溫泡它，減少茶多酚釋放，避免苦澀。

如果您使用蓋碗沖泡，那沖泡綠茶的時(shí)候，可以用100℃水溫，但非常重要的是：用沸水泡綠茶，要配合快出水，出水速度，不能太慢，否則茶湯容易苦澀。

像是白茶、紅茶、黃茶、黑茶、烏龍茶，它們的春茶，都可以用沸水泡它。

茶要泡的好喝，水溫和出水手法之間，要配合得當(dāng)。

《3》

沖泡春茶，擇器不可少。

器為茶之父。

沖泡茶器的選擇，要根據(jù)茶葉而定。

不同的茶類，適合沖泡它們的茶器不一。

但這些茶，都可以共同使用一個(gè)茶器——白瓷蓋碗。

喝好茶，是要用蓋碗的。

蓋碗在使用時(shí)，擁有它獨(dú)到的優(yōu)勢(shì)。

蓋碗，最大的優(yōu)勢(shì)，就是不吸附香氣。

可以讓茶葉中的香氣，完整的呈現(xiàn)。要知道，蓋碗從誕生，到現(xiàn)在的流行，和它的不吸附性，密不可分。這是一款經(jīng)得起考驗(yàn)的茶器。

不論蓋碗里沖泡的是哪一種茶，只要茶葉有氣味，當(dāng)它附著到杯蓋上后，都會(huì)形成氣味，然后我們就能感受到。

與此同時(shí)，蓋碗泡茶，它的出水速度，夠快?？梢猿尸F(xiàn)為瀑布狀出水，以最快的速度倒出茶湯，如此，就不必?fù)?dān)心因?yàn)槌鏊俣忍?，茶多酚和咖啡堿提前、大量釋放。控制好出水的速度快慢，茶湯不容易苦澀。

當(dāng)然，泡春茶，并非只有白瓷蓋碗這一種。

像是喝綠茶，更多的茶友，可能會(huì)選擇玻璃杯。

喝綠茶，用玻璃杯，已經(jīng)成為了一種習(xí)慣。西湖邊上的茶樓，給綠茶的標(biāo)配，就是玻璃杯。

玻璃杯，是繼白瓷蓋碗后，最常用于沖泡春茶的茶器。

二者相比，各有優(yōu)勢(shì)。

不過(guò)，說(shuō)句實(shí)在話，喝春茶，還是建議大家用蓋碗。畢竟蓋碗在香氣方面的呈現(xiàn)，獨(dú)具優(yōu)勢(shì)。而春茶當(dāng)中所含有的芳香物質(zhì)，又是獨(dú)一無(wú)二，如果不用蓋碗泡茶，這些芳香物質(zhì)，豈不是浪費(fèi)了？

《4》

其實(shí)總結(jié)來(lái)說(shuō)，泡好一杯茶，不難。

不外乎是要重視茶器、水溫、出水時(shí)間等。

教書(shū)育人，講究因材施教。喝茶，何嘗不是如此？

泡春茶，不過(guò)是講究一個(gè)合適。

水溫，要用對(duì)。

春茶嬌嫩，這是許多茶友先入為主的觀念，認(rèn)為即是春茶，生的嬌嫩，就不能用沸水泡它。

殊不知，有的春茶，偏生要用沸水。

如武夷巖茶，這就是典型的，要用沸水沖泡的。武夷巖茶，即便是春茶，它也是用炭焙制作而成，炭火的溫度，并不低。在沖泡的時(shí)候，如果不用沸水，根本就泡不出味道，喝不到精髓。

最后，也不過(guò)是浪費(fèi)了一泡好茶。

您興許會(huì)說(shuō)，那人家武夷巖茶，采的葉子，粗啊，葉片老啊，經(jīng)得起沸水泡，那你的白毫銀針，也能用沸水嗎？

當(dāng)然可以，只要品質(zhì)足夠好，沒(méi)有什么茶是經(jīng)不起沸水泡。

真正生長(zhǎng)周期足，又是高山環(huán)境下，白毫銀針身上的白毫，是密實(shí)的，毫香一層防水服一樣，把這些嫩芽，這些芳香物質(zhì)包裹起來(lái)，非沸水，泡不出香氣。

你用低溫泡白毫銀針，對(duì)香氣的犧牲，可大了。

所以啊，水溫看似不起眼，卻非常重要。

尤其是我們想感受春茶的獨(dú)特，春茶的美妙，非得用對(duì)了方法，才行。

否則，我們翹首以盼的茶，最后也就落得個(gè)“表現(xiàn)一般”的頭銜，這豈不是虧大了？

《5》

春天，是真的到了。

春茶的采摘，越來(lái)越近。

說(shuō)起采茶時(shí)間的早晚，六大茶類，還真不一樣。

最早采摘的，當(dāng)屬綠茶。在咱們福建，霞浦一帶，元宵節(jié)就已經(jīng)有綠茶開(kāi)始采摘。元宵茶，這可以說(shuō)是最早喝到的綠茶了！鄰省浙江，在二月也有綠茶開(kāi)采，這些綠茶，名字接地氣，叫做烏牛早，是一種早生品種，在三月份，這些烏牛早，就能讓大家感受到春季里的第一杯鮮。

前幾天，還有看到普洱茶已經(jīng)開(kāi)采的！

大葉種，果然名不虛傳，哪怕是春茶，葉片也多了幾分豪放，絲毫不像白茶、綠茶那般，看起來(lái)嬌羞可人。

要說(shuō)春茶里，能跟普洱茶一比身形高大的，也就只有武夷巖茶了。

武夷巖茶中的春茶，采摘時(shí)講究開(kāi)面采。即它的茶葉，要等到長(zhǎng)到一芽三四葉，形成開(kāi)面之后，才能連梗帶葉一起采下來(lái)。

算起來(lái)，武夷巖茶也算得上的六大茶類的壓軸，是最晚采摘的春茶了。它算得上是搭上春茶季的末班車。

因采摘早晚不一，加上六大茶類的制作工序不同，這上市時(shí)間，也就有了先后差別。

不論早上市，還是晚上市，春茶，終究還是要用來(lái)喝的。

《6》

其實(shí)，文章里分享的這些泡春茶經(jīng)驗(yàn)，都是這幾年的經(jīng)驗(yàn)之談。

說(shuō)的再多，也只是自己的心得體會(huì)，對(duì)于茶友而言，這也只是他人的做法，興許，您未必會(huì)馬上借鑒。

甚至于，有的茶友，還是堅(jiān)持己見(jiàn)，用自己的方式來(lái)泡茶。

紙上得來(lái)終覺(jué)淺。

如果未來(lái)的某一天，你用文章所分享的這些要點(diǎn)來(lái)泡茶，您就能深刻體會(huì)到：你說(shuō)的，很對(duì)。

光說(shuō)不練假把式，今年待春茶上市之后，您自己親自檢驗(yàn)一次，就能發(fā)現(xiàn)真相。

絕知此事要躬行。