居家的這近兩個(gè)月以來(lái)，餐桌上見(jiàn)最多的就是魚了。什么酸菜魚，水煮魚，紅燒魚，香酥魚，清蒸魚……真的是怎么吃都吃不夠。

很多人也像我一樣愛(ài)吃魚，但做的味道總是差點(diǎn)什么。于是為了精進(jìn)自己的廚藝，在二月初的時(shí)候就付費(fèi)進(jìn)入的烹飪?nèi)豪?，看?strong>4位退休老師傅曬出的13道魚的秘制做法，今天就為大家分享出來(lái)，愛(ài)吃魚肉的朋友絕對(duì)是撿到寶啦~

01.香酥帶魚

食材準(zhǔn)備：小條帶魚 6條、料酒 兩勺、生抽 兩勺、鹽 適量、生姜 半塊、大蒜 4/5瓣、白糖 1茶匙、花生油 適量、面粉 適量（炸前裹帶魚用）

做法步驟：

1.帶魚去魚頭和內(nèi)臟，剪魚鰭，清洗處理干凈。

2.準(zhǔn)備帶魚的腌料：料酒、蒜片、姜絲、生抽、鹽和糖。

3.處理好的帶魚加步驟2的腌料拌勻，放保鮮盒里冰箱冷藏腌制幾個(gè)小時(shí)。腌好的帶魚取出來(lái)，放吸油紙上面吸干水份。

4.盤子里倒些面粉，將帶魚逐一裹上面粉。

5.鍋里燒油，油溫六成熱時(shí)下裹了面粉的帶魚下去炸，先大火讓帶魚定型。轉(zhuǎn)小火，讓帶魚慢慢炸至色澤金黃。

7.炸好的帶魚撈出來(lái)，濾網(wǎng)清除油里雜質(zhì)，恢復(fù)油溫，再把炸過(guò)的帶魚放進(jìn)去一起復(fù)炸兩分鐘，撈起濾干或吸油紙吸干油份，一盤香酥帶魚九組好啦

02.鮮嫩又營(yíng)養(yǎng)的粵式清蒸魚

食材準(zhǔn)備：新鮮淺海魚 1條約1斤重、生姜 4片、蔥白段 5段、蔥絲 適量、蒸魚豉油 4大匙、食油 適量

做法步驟：

1.買好的魚處理干凈，生姜切片，蔥白切段。

2.把姜片和蔥段整齊地鋪放在盤子底部。放上處理好的魚。

3.把蔥青放在生熟分開、干凈的案板上，用小叉子順著刮開。形成細(xì)長(zhǎng)蓬松的蔥絲。

4.鍋里倒入足量清水，煮開，放入魚盤。大火蒸6分鐘。

5.蒸好后取出魚盤，濾掉浮水。在魚身上鋪放蔥絲。沿著盤邊倒入蒸魚豉油。

6.鍋里大火燒熱適量食油，直接從頭到尾淋在魚身上。

7.開動(dòng)前用勺子把盤底的魚汁舀起淋在魚身上。

03.簡(jiǎn)單快手，怎么吃都不膩的紅燒魚塊！

食材準(zhǔn)備：草魚 一條、姜、鹽、蔥、白糖、老抽、清水、料酒

做法步驟：

1.老姜切片，香蔥挽成小結(jié)，魚洗凈，去除肚子里面的黑膜，將表面水份抹干，斬成段。

2.鍋中放適量油，爆香姜片后，放入魚塊大火煎，兩面都煎一下。

3.放料酒、適量老抽，糖燒開后，放清水、蔥結(jié)，大概沒(méi)過(guò)魚身2/3的量。

4.蓋上鍋蓋大火燒開后調(diào)成中火，中途用勺子將汁淋到魚的表面，再蓋上繼續(xù)煮。

5.大概燒十分鐘左右，揭開蓋子，調(diào)入鹽，將汁再淋在魚上面，大火收汁，出鍋前撒上蔥花。

04.酸爽過(guò)癮的經(jīng)典酸菜魚

食材準(zhǔn)備：草魚 1條、四川酸菜 450克、大蔥 半根、大蒜 1頭、小米辣 2個(gè)、姜 1塊、香菜 2棵、香蔥 1棵、干紅辣椒 4個(gè)、鹽 3克、白胡椒粉 3克、淀粉 20克、水 適量 、油 適量

做法步驟：

1.草魚刮鱗去鰓去內(nèi)臟，四川酸菜沖洗一遍攥掉多余的水，大蒜大蔥小米辣準(zhǔn)備好；

2.把魚頭魚尾切掉，魚頭從鰓下魚鰭那個(gè)位置處切下，魚尾從魚肛門處切下，這中間的一段肉厚刺少；

3.將魚肉朝上、魚皮朝下，第一刀切至魚皮處但不要切斷，第二刀切到魚皮處切斷，展開形成一個(gè)蝴蝶狀；魚片的厚度約為3毫米，入熱湯中即熟，而且小刺也能從魚肉中脫掉；

4.切好的魚片用涼水輕輕淘洗兩遍，再用足夠量的涼水浸泡10分鐘；

5.將魚骨剁大塊，帶魚鰭的魚腹切條；酸菜切粗條，小米辣切段，大蒜切片、姜切絲，大蔥切塊，香菜和香蔥切寸段；

6.炒鍋中倒適量油，將酸菜、大蔥、姜、蒜、小米辣同入鍋中翻炒出香味；

7.倒入適量熱水，水開后煮5分鐘，使酸菜等味道能融入到湯中；再將魚骨、帶魚鰭的魚腹肉入鍋中同煮2分鐘；

8.魚片撈出瀝干水，加少許鹽、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味兒；

9.湯再次沸騰后，用手將魚片展開，一片片放在湯面上，哪里有空兒地就放哪兒；

10.全部魚片都入湯中，用勺子輕輕按壓使魚片全部浸在湯中，魚片充分加熱成熟，把香菜段、香蔥段、干紅辣椒撒在魚片表面，另起一鍋燒熱油，趁熱潑在香菜香蔥干辣椒上即可。

05.麻辣鮮香的川香水煮魚

食材準(zhǔn)備：草魚 一條、豆芽 300g、郫縣豆瓣醬 一大勺、蒜末 適量、蒜片 5片、生姜 5片、干辣椒 30g、青花椒 一小把、辣椒面 一勺、料酒 適量

做法步驟：

1.先處理魚，洗凈，去頭去尾，刀平著沿魚尾處切下兩邊魚肉，留下中間魚骨，魚骨剁塊

2.準(zhǔn)備好調(diào)料，姜蒜切片，干辣椒剪段，一小把花椒，辣椒面一勺，郫縣豆瓣醬一大勺

3.接下來(lái)片魚，肚子上大刺去掉，片魚片，不要太薄，片均勻，片好以后用水清洗一下。

4.用廚房紙吸干水份，加鹽，料酒，胡椒粉拌勻，加雞蛋清接著朝一個(gè)方向拌，再加淀粉拌勻，腌制30分鐘

5.先燒熱水燙熟豆芽，鋪在碗底

6.起鍋熱油，放入上面的料，中小火翻炒，放入魚骨炒，倒入開水，煮5分鐘，撈出魚骨

7.開中小火，一片一片下魚片，水再沸騰，魚片變色就熟了

8.水再次沸騰，連湯倒入鋪好豆芽和魚骨的碗里，撒上蒜末，辣椒面，干辣椒段，花椒

9.鍋里熱油，燒到油剛剛開始冒煙，關(guān)火，澆在水煮魚表面

06.番茄魚

食材準(zhǔn)備：番茄2個(gè)、青魚500克、鹽1勺、料酒1勺、胡椒粉少許、蛋清10克、玉米淀粉2勺、蔥2根、姜3片、糖2勺、番茄醬2勺；

做法步驟：

1.青魚洗凈，去除魚骨，切片

2.切好的片洗凈，放入料酒，鹽，胡椒粉，蔥，姜，10克蛋清再加2勺玉米淀粉，用手抓勻，腌制10分鐘

3.番茄洗凈，切丁

4.熱油鍋，放入蔥姜炒出香味，放入魚骨煎，加入2大碗的熱水，大火煮至湯奶白（大概要5分鐘左右）盛出備用

5.熱油鍋，放入蔥姜炒出香味，再加入番茄醬炒出香味，加入番茄翻炒

6.炒至番茄出湯汁，加入剛才熬出的魚湯，加入1勺鹽，2勺糖再加少許的胡椒粉，開小火，放入魚片（魚片要一片一片加）

7.全部放入后，開大火煮至魚片煮（大概1分鐘左右），出鍋，撒上蔥花即可

07.糖醋魚

食材：魚一條、番茄醬兩大勺、蔥花、姜末、蒜末、料酒、醋、白糖、淀粉；

做法詳解：

1.魚處理干凈洗凈后，在魚身上斜切花刀，盡量切深一點(diǎn)但是別切斷了。

2.干淀粉加入適量水調(diào)成糊，均勻涂抹在魚身上。只留薄薄一層就行。

3.油燒熱，油量比平時(shí)炒菜要多。油燒熱時(shí)，手提魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型。

4.然后把魚順鍋邊劃入油鍋內(nèi),邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。

5.撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜粒，再放入番茄醬略炒。

6.鍋內(nèi)加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。淋入適量水淀粉炒勻。

7.再放入1湯匙的熟油，直到鍋內(nèi)芡汁明亮均勻。

8.然后把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。

08.啤酒燜魚塊

食材準(zhǔn)備：白鰱魚 1大塊、洋蔥 1個(gè)、郫縣豆瓣醬 1大勺、蔥 適量、姜 適量 蒜 適量、香菜 少許、食用油 適量、食鹽 適量、生抽 適量、老抽 適量、胡椒粉 少許

做法步驟：

1.把魚塊清洗干凈，清洗干凈的魚塊用廚房紙吸干水分。然后把魚塊分割成小塊備用。

2.加入姜絲，料酒，鹽，胡椒粉和魚塊拌勻，腌制15分鐘。

3.腌制期間把洋蔥和生姜切塊，再拍上一瓣大蒜。

4.腌好的魚揀出姜絲，倒入適量的玉米淀粉，讓每塊魚塊都均勻地裹上一層薄薄的淀粉。

5.鍋燒熱，底部用生姜抹上一層姜汁，再倒入食用油，熱鍋溫油下入魚塊煎至兩面金黃。

6.把煎好的魚塊取出瀝油。另起一口砂鍋，把煎魚剩下的油倒入砂鍋。用砂鍋燜不僅更入味，而且砂鍋的保溫性能好，不容易變涼。

7.鍋燒熱后，下入姜蒜煸出香味。下入一大勺郫縣豆瓣醬煸出紅油。再下入洋蔥翻炒均勻。碼上煎好的魚塊，倒入一罐啤酒，再調(diào)入適量的生抽，老抽和冰糖，大火煮開，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火燜15分鐘。

8.開蓋，撒上香菜碎或者香蔥，青蒜即可出鍋。會(huì)吃辣的還可以放些青紅椒圈。

09.剁椒魚頭

食材：魚頭一個(gè)、剁椒200克、小紅川椒2~3個(gè)、小蔥1把、大蒜8瓣、生姜30克、料酒2勺、醋1小勺、鹽適量、醬油2大勺、白糖少許（提鮮）、香油1大勺、色拉油2大勺、蠔油2小勺，或蒸魚豉油、花椒20粒、八角1粒；

做法詳解：

1.將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉。

2.然后將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽里外抹勻并腌制10分鐘以上使其初期入味

3.取一個(gè)大盤子將切成薄片的生姜平鋪到大盤子中，然后將魚頭正面朝上平鋪到生姜上。

4.將剁椒放入大碗中，放入切成末的蔥白、生姜末、還有大蒜末。再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據(jù)剁椒的咸度再放少許鹽拌勻。

6.將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然后放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據(jù)魚頭的大小決定）

7.將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花

8.將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然后趁熱淋在蔥花上即可

10.口水魚

原料:花鰱魚1條，淀粉2大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻2大匙，老姜一小塊，蒜一個(gè)，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。

做法詳解：

1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過(guò)的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。

4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。撈出瀝干油后裝入碗中。

5、然后淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。拌勻即可

11.五香熏魚

食材準(zhǔn)備：鱸魚一條 650g、五香粉 3g、鹽 1g、番茄沙司 30-40g、白砂糖 25g、蔥 兩小段、姜 兩片、香醋 幾滴、花雕酒 少許、色拉油 少許、老抽 少許

做法步驟：

1.洗凈鱸魚后，去骨取肉，切成兩指寬的條。然后加入蔥姜、老抽、花雕酒抓勻后，腌制十分鐘。

2.熱鍋，再放油，魚皮朝下炸，先定型后撈出。

3.待油鍋再次燒熱后，再炸第二遍后，撈出，瀝油。

4.再拿一個(gè)鍋，放少許油，加入蔥姜煸香，放入番茄沙司，再放入40ml熱水、白砂糖、五香粉、鹽、老抽，攪拌后挑出蔥姜。

5.待熬稠后下魚塊，翻炒，在鍋邊淋幾滴香醋，翻炒均勻后出鍋裝盤即可。

12.奶白豆腐鯽魚湯

食材準(zhǔn)備：鯽魚 1條、鮮香菇 4朵、豆腐 1 塊、蔥 1根、枸杞 1小把、鹽 2小勺、生姜 4片、植物油 1大勺

做法步驟：

1.鯽魚殺好以后拿回家，肚子里面的黑膜洗凈，外面要用刀逆著多刮幾遍，刮去表面的臟東西，香菇跟豆腐準(zhǔn)備好

2.煎鍋燒熱，倒入適量油，放姜片爆香，放入鯽魚大火煎，面煎好以后翻面繼續(xù)，煎到兩面金黃

3.豆腐切片，香菇兩朵切片，兩朵打十字花刀

4.魚煎好以后倒進(jìn)另外一個(gè)深鍋里，加足開水，沒(méi)過(guò)鯽魚的一半以上，加鹽，蓋鍋蓋大火燒

5.大火煮3-4分鐘，湯色變白以后放入豆腐，再放入香菇同煮5分鐘

6.出鍋前放入蔥花跟枸杞，再燜一分鐘即可裝盤

13.紅燒黃花魚

食材：黃花魚 1條，蔥，姜 適量，青椒 適量、辣椒 1根、蠔油，料酒，白糖 適量、甜辣醬 適量，鹽，生抽 適量

做法步驟：

1.黃花魚處理好在背上劃上三，四刀，提前用少許的鹽腌制下

2.青椒，辣椒，姜，蔥頭切好

3.調(diào)汁：白糖，生抽，蠔油，料酒，甜辣醬，最后用清水?dāng)嚢杈鶆颍慷嗌偃Q于魚的大?。┛梢試L下味兒

4.起油鍋，放入黃花魚小火慢煎，雙面煎制金黃，不能讓魚皮破了，小心點(diǎn)翻面，盛出來(lái)備用

5.鍋里留油，姜，蔥頭，爆香，倒入調(diào)好的汁，小火煮開

6.倒入魚，小火慢慢煮，用勺子慢慢的舀汁淋在魚身上，反復(fù)。最后加入青椒，辣椒，出鍋，撒點(diǎn)蔥花