無論是外表可見的分明層次，還是將其切開內部呈現(xiàn)出的均勻氣孔，都是丹麥面包極具代表性的特點。說到丹麥的分明層次，就不得不提到產(chǎn)生層次的方式，丹麥的包油方式較為典型的有以法式為代表的歐式包油法和日式包油法。法式包油、折疊方式

將面團搟開成長方形，將片狀黃油放置在面皮中心處，將長方形兩端的面皮折疊至接縫處，將片狀黃油包裹住。?注意要點：面皮的四角需要規(guī)整，中間接口處對接無縫隙。?面團：片狀黃油： 比例3:1?折疊方式：四折1次、三折1次

日式包油、折疊方式

將面皮搟成正方形，將片狀黃油放置于面皮中心處，將面皮的四角向中心點折疊將片狀黃油包裹住，形成正方形。

?面團：片狀黃油： 比例2:1

?折疊方式：三折，3次（期間需要冷藏松弛）

√小貼士:

1、面團和片狀黃油的軟硬度一致是起酥面團開酥最為關鍵的注意要點，否則油脂斷層、層次不明顯都是極有可能出現(xiàn)的 。除此以外室溫也是需要注意的一個方面，建議盡量在溫度較低的環(huán)境溫度下操作為宜，避免漏油。

2、 開酥時可以適當切開面團的邊角處，會延展更佳，面團也更為規(guī)整，油面更均勻，最終產(chǎn)品的層次更好。