所謂居酒屋,是一種極具日本特色的飲食場(chǎng)所。從本期開(kāi)始筆者將向大家介紹一下日本的居酒屋。

  日本居酒屋的起源可以追溯到江戶時(shí)期.說(shuō)是從一些單純販賣酒的酒吧為了讓客人們?cè)诰瓢芍酗嬀茲u漸開(kāi)始提供簡(jiǎn)單的料理開(kāi)始的.江戶時(shí)期男女比例嚴(yán)重失衡,由于獨(dú)身的男性偏高所以既可以飲酒又能吃到簡(jiǎn)單料理的居酒屋就開(kāi)始流行所起來(lái).

   到了日本的20世紀(jì)70年代,居酒屋給人們的印象還是一種以男性公司職員為主飲酒的場(chǎng)所,但近年來(lái)隨著女性們所喜歡的果汁兌燒酒和紅酒等飲品和料理種類的充實(shí)以及講究店內(nèi)裝修的店增多的緣故,不僅限于男性,單純的女性組合以及攜帶家人去居酒屋的人漸漸變多,居酒屋成為任何人都可以放松和享受的場(chǎng)所.

  尤其是從20世紀(jì)80年代起,由于居酒屋的連鎖店迅速發(fā)展,居酒屋的飲食價(jià)格下降迎合了各個(gè)階層的消費(fèi)者的需求,因此無(wú)論是學(xué)生,還是公司職員,是家庭聚會(huì)還是普通的朋友聚會(huì)，很多人都喜歡選擇在居酒屋.以連鎖店為中心的低價(jià)格的居酒屋贏得了廣泛的消費(fèi)群。

  我所打工的居酒屋叫和民，是日本較早也是最大的居酒屋連鎖店。不過(guò)和民的標(biāo)志顯示是不是居食屋，其實(shí)是只是重在強(qiáng)調(diào)飲和食都重視，和傳統(tǒng)意義上的居酒屋并無(wú)多大區(qū)別。許多日本也并不知道和民其實(shí)叫居食屋而不叫居酒屋。日本人今年曾做過(guò)一個(gè)調(diào)查，調(diào)查顯示日本人去的最多的居酒屋就是和民。

  和民在日本全國(guó)有700多家分店，在全世界十幾個(gè)國(guó)家也有分店，中國(guó)的北京，上海深圳等地亦能看到和民的影子。和民在下屬的店分為幾個(gè)不同的系列，我打工的店叫作做座和民，方圓一公里的地方聚集了三家和民的店，盡管都是所屬和民，但是系列不同，提供的飲食服務(wù)也不同，所以雖然分布密集卻并不影響彼此的生意興隆。 

   打工處方圓一公里內(nèi)其中的一家和民居酒屋店，筆者的自行車就停在左邊呢。

   居酒屋店內(nèi)的裝修多以日式為主,但也有為了尋求差異化特別裝修成洋式的。

   日式的居酒屋

  專門(mén)強(qiáng)調(diào)提供新鮮海鮮為主的居酒屋。

  小的居酒屋通常只有桌席和柜臺(tái)席.桌席就是普通的桌子配上沙發(fā)或靠椅。

  還有柜臺(tái)席。柜臺(tái)席就是一個(gè)長(zhǎng)條桌放在廚房或者調(diào)酒臺(tái)的前面，廚房或調(diào)酒臺(tái)是半開(kāi)放的，一般高于這個(gè)柜臺(tái)桌子，廚房或調(diào)酒臺(tái)下部的半堵墻正好被柜臺(tái)桌子靠著，上部是開(kāi)放的，客人面對(duì)著坐，料理或是飲品可直接從柜臺(tái)上方遞出來(lái)給柜臺(tái)桌上的客人.

 大的居酒屋通常還有單間或是坐席，坐席也就是日本的榻榻米。大的坐席能夠容納幾十到上百人。

  本期先為大家簡(jiǎn)單介紹了一些居酒屋的概況，從下期開(kāi)始讓我們看看日本人在居酒屋里都喝些什么。