有些食物生來好像就是要在一起的，就像是豆?jié){和油條、奶油和泡芙、咖啡和牛奶，面包也有一個(gè)自己最長情的CP——黃油。在綜藝《朋友請(qǐng)聽好》中廚房小萌新易烊千璽挑戰(zhàn)黃油煎面包，雖然是被“倔強(qiáng)黃油”擋住了路，卻也是深諳了黃油與面包的超高匹配度。15世紀(jì)時(shí)，歐洲貴族更是把黃油 面包認(rèn)為是自己身份的象征。桌上沒有，寧可不食。可生吃、可熟食，營養(yǎng)美味又簡(jiǎn)單的黃油面包就這樣漸漸成為了西方餐桌上的首選。然而，煎制的面包更多傳遞的是酥脆的口感，烘焙過后融為一體的黃油面包卻會(huì)帶來更多綿軟的誘惑！俗話說，越簡(jiǎn)單的東西才越考驗(yàn)師傅的功力。
黃油面包對(duì)于烘焙師來說，可以算是入門級(jí)別的也不為過。但就是這看似簡(jiǎn)單的黃油面包，要想真正做的好也并非那么容易。家家都能做，人人都愛吃，意味著競(jìng)爭(zhēng)壓力也大，而這也正是最考驗(yàn)師傅手藝的時(shí)候。做得比別人更好，才能吸引更多人的關(guān)注。像是耳熟能詳?shù)目煽诳蓸罚煜庐a(chǎn)品涉足了茶、起泡酒、咖啡等多個(gè)領(lǐng)域。先不管它好不好喝，因?yàn)槊麣鈮虼?，新鮮感夠足，就能創(chuàng)造出銷量。或者換一個(gè)角度來看，把一樣產(chǎn)品做精做深，變成爆款也是不錯(cuò)的選擇。好比法國的L'éclair de Génie一家專門做閃電泡芙的門店，就把閃電泡芙打造成了極致甜品。暄軟、蓬松、奶香、拉絲，仿佛置身于綿軟的云朵里，又恍若跌進(jìn)香甜的牛奶浴中。金黃的色澤，面皮油亮，都在紛紛刺激著口水分泌，傳遞幸福的味道。柔軟拉絲的質(zhì)感&蓬松奶香的口感，只需簡(jiǎn)單的幾步就能成功掌握。黃油面包 （詳細(xì)步驟記得點(diǎn)擊視頻觀看哦~）1、高筋面粉 蛋白質(zhì)含量高的面粉更易做出松軟拉絲的質(zhì)感。 2、揉面 按比例依序加入食材后，面團(tuán)的揉制非常關(guān)鍵。最好將揉面時(shí)的溫度控制在28℃以內(nèi)，這樣出膜的效果最佳。 當(dāng)面團(tuán)用手輕輕拉出有彈性的透明薄膜狀時(shí)，說明面筋已經(jīng)形成了，這樣烘焙過后才會(huì)有拉絲的效果。 3、發(fā)酵 創(chuàng)造相對(duì)溫暖（約35℃）濕潤的環(huán)境。揉出光滑的面團(tuán)后，可以放在密封的盒子里或者蓋上濕布，發(fā)酵30-40分鐘至原來的2倍大。（根據(jù)季節(jié)環(huán)境可以調(diào)整發(fā)酵時(shí)間。） 手指蘸面粉戳個(gè)洞，不塌陷不回縮，發(fā)酵就成功了。 一次發(fā)酵過后記得按壓面團(tuán)釋放氣體，然后進(jìn)行中間松弛，以便后續(xù)整形，然后再進(jìn)行二次發(fā)酵。當(dāng)胖乎乎圓滾滾的面包脫模震落的那一刻 ，高萌高憨的形象對(duì)比那些細(xì)膩小巧的面包卷更平添了一份趣味。 黃油面包，顧名思義，黃油的品質(zhì)決定了面包的成敗。我們都知道，黃油對(duì)于面包而言，不僅能增加面包的奶香味，提升口感，也能很好的加強(qiáng)面團(tuán)的延展性，蓬松柔軟的面團(tuán)拉絲感才會(huì)更好，更重要的是黃油的乳化性可以鎖住面包水分，延長保質(zhì)期。所以，選擇好的黃油除了是對(duì)面包的尊重，更是對(duì)顧客的負(fù)責(zé)。1、天然偏黃色澤：選擇草飼乳牛產(chǎn)奶制成的黃油，含更多β—胡蘿卜素，顏色偏黃，營養(yǎng)價(jià)值比一般谷飼黃油要高，脂肪酸組成比例更佳。
2、融化乳香氣味：室溫情況下逐漸軟化的黃油會(huì)逐漸散發(fā)出很純的奶香味。當(dāng)溫度達(dá)到32-35℃時(shí)，動(dòng)物黃油就會(huì)融化成液體。人造黃油卻帶著較重的香精味及油膩的口感，熔點(diǎn)高于人體溫度。3、平整緊密質(zhì)地：切割橫斷面較為平整，不會(huì)出現(xiàn)松散斷裂的情況。
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