俗話說：“冬吃蘿卜夏吃姜”，而蘿卜是根莖類蔬菜，冬吃根也還是民間養(yǎng)生的食療法之一。

        根菜是根莖類蔬菜的簡稱，是指以肉質(zhì)根為食用部分的蔬菜，包括紅薯、蘿卜、山藥、土豆、芋頭、蓮藕等。與其他類蔬菜相比，根菜的農(nóng)藥殘留較低，并且有其他蔬菜所共有的營養(yǎng)價值，又高于其他蔬菜的特性，因碳水化合物含量豐富，還可以替代一部分主食，給人體提供較多的熱量，尤其適合冬日抗寒。

        根菜的營養(yǎng)價值如下：

        紅薯性平味甘，兼有糧、果、菜的營養(yǎng)成分，富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)。有“長壽食品”之譽。具有補脾益氣、生津止渴、寬腸通便之功效，明代李時珍《本草綱目》記有“甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰”， 可用于保護心臟、通便排毒、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等，尤其對老年性便秘有較好的療效。

        可以做成紅薯粥、炒紅薯、紅薯發(fā)糕、紅薯銀耳羹、紅薯湯等。

        小貼士 ：吃紅薯一定要蒸熟煮透，且注意不宜過量；發(fā)芽后的紅薯禁忌生食；有黑斑者應(yīng)禁食；消化不良慎吃或少吃紅薯。

        白蘿卜味辛甘、涼，熟食甘似芋，生吃脆如梨，在民間素有“小人參”的美稱。富含葡萄糖、蔗糖、果糖、維生素C、萊菔甙等營養(yǎng)成分。有理氣、消食、除疾潤肺、解毒生津，利尿通便的功效，《本草綱目》中說蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣?！?可用于降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓等，對預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等病癥也有很好的效果。

        可以直接生食或做成糖醋蘿卜、蘿卜湯、蘿卜燒肉、蘿卜燒豆腐、蘿卜魚湯等。

        小貼士 ：陰盛偏寒體質(zhì)者、脾胃虛寒者需慎食或少食。

        芋頭性平，味甘、辛。含有大量的淀粉、礦物質(zhì)、膳食纖維及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、制干或制粉。具有補氣養(yǎng)腎、健脾胃、強身健體之功效，既是制作飲食點心、佳肴的上乘原料，又是滋補身體的營養(yǎng)佳品。能益脾胃，調(diào)中氣，化痰散結(jié)?？芍紊偈撤α?、痕瘍結(jié)核、久痢便血、癰毒等病癥。另外還具有潔齒防齲、保護牙齒、能增強人體的免疫功能作用。

        可以吃煮芋頭、蒸芋頭、烤芋頭、燒芋頭、炒芋頭、燴芋頭、炸芋頭、芋頭粥、芋頭羹、芋頭蛋糕、芋頭餅、芋艿丸等。

        小貼士 ：芋頭生食有小毒熱食不宜過多；烹調(diào)時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉；消化不良、過敏者應(yīng)慎食或少食；糖尿病者應(yīng)將芋頭換算成主食的相應(yīng)份量。

        山藥味甘，性平，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、薯蕷皂苷及B族維生素、維生素C、維生素E、黏性物質(zhì)等，有益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎的功效。可用于脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下、消化不良的慢性腸炎、預防心血管病等病癥。

        可以做成山藥湯、山藥粥、肉或魚類山藥煲或山藥飯、炒山藥等。

        小貼士 ：糖尿病人食用山藥時應(yīng)適當減少主食的量。

        土豆味甘性平，可作為蔬菜制作佳肴，亦可作為主糧，富含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵、鉀、碘、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、B族維生素和維生素C等營養(yǎng)成分，有和中養(yǎng)胃、健脾利濕、寬腸通便、降糖降脂、美容養(yǎng)顏、補充營養(yǎng)、利水消腫、降壓等功效?？捎糜陬A防動脈粥樣硬化的發(fā)生；防治胃潰瘍、便秘預防腸道疾病的發(fā)生；降低高血壓或高血壓和腎炎水腫患者的康復等。

        可以清炒土豆絲、蒸土豆、土豆片或絲湯、土豆燒牛肉、香煎土豆餅、土豆泥、土豆粉或粉絲、炸薯條、排骨燜土豆、烤土豆、拔絲土豆等。

        小貼士 ：切好的土豆絲或片不宜長時間的浸泡；吃土豆需去皮吃，有芽眼的地方要挖去；忌食顏色發(fā)青和發(fā)芽的土豆。

        胡蘿卜味甘性平，富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。具有健脾消食，潤腸通便，殺蟲，行氣化滯，補肝明目，清熱解毒等功效;能治療食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明、小兒營養(yǎng)不良、麻疹、夜盲癥、便秘、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹等癥。

        可生食，但只有熟吃才更有利于各種類胡蘿卜素的吸收，且需要少量的油脂才能達到充分吸收的效果。

        常見吃法在蒸胡蘿卜、涼拌胡蘿卜絲、炒胡蘿卜絲、肉燉胡蘿卜片、胡蘿卜泥或胡蘿卜餅等。

小貼士 ：切好的胡蘿卜絲或片不宜長時間的浸泡；備孕期或孕期女性不宜過食。

        荸薺味甘性寒，含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素C和荸薺素等營養(yǎng)成分，既具有清肺熱，又富含黏液質(zhì)，有生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化濕、消食除脹的功效 ， 主治熱病消渴、黃疸、目赤、咽喉腫痛、小便赤熱短少、外感風熱、痞積等病癥。

        可以生食荸薺，還可以絞汁、煎湯、浸酒，炒、燒或做餡心，或研末服、制成罐頭、作涼果蜜餞等。

        小貼士 ：女子月經(jīng)期間、脾胃虛寒以及血虛、血淤者應(yīng)該慎用；糖尿病患者也不宜食用。

        蓮藕味甘性寒， 富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等營養(yǎng)成分。 具有清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉的功效； 可用于肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及各種血證。

        蓮藕生熟皆可食用，可蒸、可煮、可炒。蓮藕生用有清熱涼血作用，食用熟的蓮藕可以補心生血，健胃開脾，滋養(yǎng)強壯，蓮藕湯利小便，清熱潤肺。

        冬天是根菜大量上市的季節(jié)，根菜碳水化合物含量雖相差很大，為3%-20%，但蛋白質(zhì)含量相定固定為1%-2%，且脂肪含量還不足0.5%，其他各類營養(yǎng)素也含量充足，加上根菜中胡蘿卜含胡蘿卜素最高，每100克可達4130微克，居蔬菜之首，芋頭、土豆中硒的含量也很高，根菜類的各類營養(yǎng)素并不遜色。冬日里的根菜配上大白菜、圓白菜、芽菜、苗菜、西紅柿、辣椒等蔬菜，食用時再搭配谷類、綠葉類、茄果類、菌菇類、雞蛋、大豆及豆制品和動物性食物等，更符合平衡膳食的膳食原則。

作者的話：

        以上內(nèi)容僅為個人觀念，具體飲食調(diào)理請去正規(guī)醫(yī)院的營養(yǎng)科或在中醫(yī)的指導下辨證施膳。

申明：

        本文為張曉燕醫(yī)生親自撰寫，所有內(nèi)容皆為原創(chuàng)，發(fā)布于個人官方微信平臺，所有文章未經(jīng)授權(quán)一律不得轉(zhuǎn)載。