一般而言，市售的姜基本上都屬于子姜或者鮮姜，即種植時間為一年采收的新鮮的姜；而干姜又叫母姜，這種姜市售較少，通常指的那些發(fā)過兩次芽，生長了三年的姜。

由于生姜和干姜在生長特性上的不同，造成了生姜味道比較直接，辣味濃；干姜埋在地下三年，其氣味渾厚。

生姜生長期僅一年左右，辛味完整，驅(qū)動作用發(fā)散作用強(qiáng)，比如風(fēng)寒感冒，尤其是頭重、鼻塞以及四肢倦怠的時候，喝杯生姜紅糖水能夠有效緩解，能夠暢通經(jīng)絡(luò)中的濁陰積滯?，F(xiàn)代人因氣候、飲食以及生活的不規(guī)律常被濕氣困擾，生姜能夠有效的發(fā)散水氣，所謂驅(qū)寒祛濕，便是如此。當(dāng)然，生姜就功效與作用在生活上的應(yīng)用不止如此，此處文字表達(dá)有限，更多生姜養(yǎng)生文化，可以在泰美山谷中找到，百度兩下了解泰美山谷姜文華。
干姜味道渾厚，在功效與作用上則重在溫煦，這是干姜和生姜在功效與作用主要區(qū)別。在中醫(yī)中，不同的藥方、病情在姜的選擇上是有講究的，生姜發(fā)散作用強(qiáng)，更直接，干姜和更緩和，其溫化作用能夠讓藥效緩慢而有效的在體內(nèi)揮發(fā)，藥物與病情不會激烈碰撞，適合危重病人。

古有生姜治胃、干姜治脾的說法。就中醫(yī)而言，這是有一定道理的，生姜比較直接發(fā)散作用強(qiáng)，其藥效在表發(fā)揮得較為徹底，所以治療腑病較強(qiáng)，對于脾胃二者來說，更偏向于治療胃?。欢山容^緩和，其藥性能夠慢慢滲入“里”，即臟病，所以對脾的影響更大。

但其實這兩種姜都是能夠溫中散寒的，“溫中”就是溫煦中焦，脾和胃都屬于中焦，很多脾胃疾病都會考慮用姜，只不過選擇生姜還是干姜，則要以病情不同而聽從醫(yī)囑，酌情選用。