“沒有太多啟動資金？又有創(chuàng)業(yè)想法？做什么好？”“餐飲行業(yè)的進(jìn)入門檻低，市場也大，入手相對容易，也會帶來收益。相信這是大多數(shù)小本創(chuàng)業(yè)者選擇進(jìn)入餐飲業(yè)的接收點(diǎn)。

開店的人變多，競爭自然也會更大。不少數(shù)據(jù)顯示，目前餐飲賺錢非常難，85%的已經(jīng)處于賠錢狀態(tài)，10%左右不賺錢，僅有5%是有盈利的，還要繼續(xù)下去嗎？

面對餐飲市場巨大的挑戰(zhàn)與危機(jī)，從業(yè)者要想在激烈的競爭中脫穎而出，有必要了解餐飲行業(yè)的發(fā)展前景，才能以質(zhì)取勝、以高人一籌的差異化服務(wù)取勝。

一、品牌化消費(fèi)升級

傳統(tǒng)消費(fèi)觀大多是被動的，店里有什么選擇性吃什么。而如今，消費(fèi)升級，我們在選擇一家餐飲店的時候，不僅僅挑餐廳，還挑品牌。品牌店似乎自帶“品質(zhì)好”、“逼格高”的屬性。在選擇時，我們會尤其看重品牌。因?yàn)槲覀円呀?jīng)有把握在品牌店消費(fèi)不會被欺騙、或者出現(xiàn)口味不適應(yīng) 的問題。

因此，未來大眾的消費(fèi)觀念會向品牌化消費(fèi)升級，品牌形象和口碑能最大程度地獲得消費(fèi)者的認(rèn)可，從而覆蓋更多的消費(fèi)人群。

建議：未來做餐飲一定要著力打造自己的品牌特色。比如起一個容易被記住的品牌名稱；打造強(qiáng)勢的品牌形象；樹立自己的品牌理念，編織自己的品牌故事，包括自己餐廳的設(shè)計，設(shè)備的造型，菜品的創(chuàng)新等等……一系列的品牌元素會給顧客留下深刻的印象。

二、年輕消費(fèi)者成主力軍

在未來餐飲消費(fèi)的人群中，年輕一代已成為新的主力，其中“90后”和“00后”貢獻(xiàn)了餐飲消費(fèi)50%左右的訂單。通過數(shù)據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)今的年輕人尤其是一二線城市中的“90后”，普遍是通過外就餐或者叫外賣來解決吃飯大事，很少自己動手下廚。

另外，“80后”“90后”的消費(fèi)需求更加個性化、多樣化、多元化，且年紀(jì)越輕，個性化、多樣性的要求越發(fā)明顯，更愿意嘗試多種、新穎的事物。

建議：①餐飲行業(yè)應(yīng)該將這一消費(fèi)群體作為重點(diǎn)“研究對象”，分析他們的消費(fèi)偏向和喜好，才能適應(yīng)市場發(fā)展。

②既然年輕消費(fèi)者已經(jīng)占據(jù)了主導(dǎo)地位，把握他們的需求就很有必要了。比如推出更多新穎、有特色的菜品，比如提升菜品顏值，只要年輕人喜歡的，都可以嘗試。

三、消費(fèi)體驗(yàn)被逐漸重視

這一年，消費(fèi)者在選擇餐廳時，最關(guān)注的因素排在首位的是就餐環(huán)境，占19.2%；其次是菜品口味，占17.8%，食品安全因素排在第三位，占14.7%；仍是備受關(guān)注的熱點(diǎn)話題。價格因素僅列在第四位。一言以蔽之，就餐質(zhì)量和消費(fèi)體驗(yàn)更加重要了。

建議：①打造一個舒適的就餐環(huán)境，包括餐廳的設(shè)備、燈光、桌椅、后廚、等等……給顧客一個好的體驗(yàn)。

②菜品口味在保證口味的同時注重營養(yǎng)健康搭配。

③餐廳不管是在運(yùn)營管理方式上，還是在菜品上都要與時俱進(jìn)，不斷創(chuàng)新。

四、人工服務(wù)成為核心競爭力

時代在不斷發(fā)展，未來的餐飲行業(yè)在硬件設(shè)備上的差距會逐漸縮小，只有人的服務(wù)無法產(chǎn)業(yè)化。服務(wù)將會成為餐飲業(yè)的核心競爭力。

高質(zhì)量的服務(wù)不僅能給顧客留下深刻印象，為顧客的下次光臨打下基礎(chǔ)，還對品牌形象的建設(shè)有積極作用。

建議：未來餐飲人在打造自己的餐廳服務(wù)時，一定要注重顧客滿意度調(diào)查。包括設(shè)置顧客點(diǎn)評的機(jī)制。比如就餐結(jié)束后，引導(dǎo)顧客填寫意見反饋卡，針對環(huán)境、服務(wù)、價格、服務(wù)進(jìn)行滿意度打分等等，用數(shù)據(jù)約束員工，也便于服務(wù)的優(yōu)化。

五、線上線下加速融合

如今的餐飲業(yè)已經(jīng)在從線下往線上滲透，外賣平臺縮短了顧客與商家的距離。小程序出現(xiàn)以后，“餐飲+小程序”的模式又加速了餐飲線上線下相融合。

商家通過小程序可以轉(zhuǎn)線下剛需為線上流量，并且逐漸普及到預(yù)約、到店點(diǎn)餐、外賣等場景中。

隨著廣告成本的增加，會有越來越多的餐飲企業(yè)通過小程序搭建自有平臺，在服務(wù)用戶的同時，把經(jīng)營數(shù)據(jù)掌握在自己的手里，小程序的運(yùn)用將重新構(gòu)造餐飲市場。