蝦仁燒冬瓜

食材

海蝦、冬瓜、蠔油、蔥、鹽、姜、料酒、胡椒粉、淀粉。

做法

1、海蝦去殼，去蝦線，洗凈；冬瓜去皮切厚點的片。

2、蝦仁里加胡椒粉、料酒、淀粉抓勻，腌制十來分鐘。

3、鍋燒熱，油溫?zé)釙r下蝦仁，翻炒至蝦仁變色，盛出備用。

4、鍋重新注油燒熱，爆香蔥姜，下冬瓜。

5、翻炒兩三分鐘后倒入炒過的蝦仁。

6、加蠔油，翻炒均勻，加小半碗清水，燒四五分鐘。

7、加鹽調(diào)味，加水淀粉勾芡即可。

紅燒開胃蝦

用料：黑虎蝦500克、老干媽辣豆豉1大勺

輔料：大蔥半棵、大蒜4瓣、姜1塊、醬油2勺、醋3勺、白糖20克、鹽1克、涼水適量、油適量

做法

1.黑虎蝦背部剪開，挑去沙線，沖洗干凈；

2.大蒜拍碎剁末，大蔥切末，姜切末；

3.調(diào)一個碗汁：醬油、醋、白糖、鹽、適量涼水同入一碗，混合均勻后可以嘗一嘗，味道滿意了就可以；這個口味完全隨個人，多點少點都可以，成品的味道會比碗汁要重一些；

4.碗汁、蔥姜蒜末，老干媽辣豆豉一并準備好，進鍋后快速翻炒時就不會手忙腳亂了；

5.不粘炒鍋中倒少許油，將蔥姜蒜末煸炒出香味兒；

6.將開背蝦倒入鍋中，大火翻炒變紅色；

7.將碗汁淋入鍋中，使蝦都浸在湯汁中，充分入味，兩分鐘后出鍋，想要個樣子就擺盤，著急吃就直接倒入盤中，撒少許香菜或者香蔥末，紅綠相間更加誘人。

菠菜涼粉

所需食材：菠菜，豌豆淀粉，水

做法：

1.菠菜擇洗凈后放沸水中焯熟，撈出過涼后攥干水分，切成小段。

2.切好的菠菜加清水，放料理機打成汁。水的量也是根據(jù)需要加就可以。

3.將菠菜汁過濾一下，只留下汁。

4.取一份豌豆淀粉，再用等量的一份水倒入淀粉用，攪拌均勻。這里沒有具體用量，只要記住用同一個容器量淀粉和水就可以。

5.鍋中放入7份菠菜汁，然后把攪拌好的豌豆淀粉水倒入鍋中攪勻。小火加熱，邊加熱邊不停地攪拌。直至淀粉水變稠趨于透明，關(guān)火。

6.趁熱將淀粉糊倒入容器中，放冰箱冷藏1個小時以上，凝固就可以取出了。

7.取出做好的菠菜涼粉，切成大小均勻的塊，倒入調(diào)料汁，拌勻就可以嘍。

炒海瓜子

材料：海瓜子450g，油1/2湯匙。

調(diào)味：（A）蒜末1湯匙，姜末1茶匙，蔥末2湯匙，辣椒末1湯匙。

（B）醬油2湯匙，酒，黑醋各1湯匙。

做法：

1.將海瓜子浸鹽水中使其吐盡沙。

2.在煎碟中加油1/2湯匙及調(diào)味（A）高火2分鐘，再加入海瓜子及調(diào)味（B），續(xù)加熱5分鐘（中途需攪拌），取出即可食用。