哈嘍大家好，這里是簡食記！想必沒有人能拒絕得了一碗熱乎乎的排骨吧！不管是國民菜【紅燒排骨】，還是養(yǎng)生菜【排骨湯】，每當你饑腸轆轆之時，吃上幾塊，整個人又滿血復活，暖了胃也暖了心！
排骨的做法，不下數百種，每家每戶都有自己的專屬做法，可謂是百家百味！但是，您確定您真的會做排骨嗎？您知道怎樣才能徹底去除腥味嗎？怎樣做肉質更嫩嗎？今天咱們就來聊聊排骨那點事兒，順便再教您一種排骨的新吃法，一起看看吧！
排骨不管怎么吃，想要沒腥味，吃起來肉質嫩，萬萬不要直接下鍋，還需要多加1步，將買回的排骨剁成大塊，先用清水清洗幾遍，控干水分之后，再撒上鹽或者面粉，反復揉抓一會，然后洗凈，再加入適量清水和料酒，浸泡20分鐘，就可以烹飪了，不管是煮還是炸，都能去除腥味，而且排骨更容易軟爛！
排骨處理好了，如果您想喝湯的話，將排骨冷水下鍋汆燙3-5分鐘，洗凈之后，再下鍋煎一會，然后再加入清水燉煮，就可以了，這樣煮好的排骨湯，湯汁更白，還沒有腥味。若您想炸著吃的話，不妨試試這樣做！
所需食材：排骨，大蒜，蔥姜，豆腐乳汁，料酒，白糖，淀粉，帶皮大蒜。做法，1：處理好的排骨控干水分，蔥姜切片，大蒜搗成泥，大蒜掰成小瓣。2：將排骨放在盆中，加入料酒，蒜泥，腐竹汁，白糖，蔥姜抓勻，腌制1小時，加入淀粉抓勻。3：炒鍋加入食用油燒至6成熱，將排骨逐塊下鍋炸制，全部下完之后，將火力調到最小，慢慢將其炸熟。4：排骨炸好后，將大蒜瓣下鍋炸制斷生，差不多4-5分鐘吧，炸好后撈出，控油。5：另起鍋加入少許的食用油，放入蒜末爆香，倒入炸好的排骨和大蒜，加鹽，白糖，孜然面，辣椒面，香菜段，翻炒均勻，就可以出鍋了！
1：排骨的腌制時間控制在1小時左右就可以，時間短了不入味，時間長了太咸。2：炸制時，先用高油溫將排骨的表面炸焦，然后再用小火慢慢將其炸透，這樣吃起來外焦里嫩。3：炒的時候，稍微加一丟丟鹽調味就可以，避免太咸，白糖是不能少的，加多少要拿捏好，吃的時候，微微有點甜，但不是很重，是最好的！4：也可以將香菜替換成山芹，也是不錯的，不過山芹最好是用熱油稍微炸一下，時間要短，速度要快，避免炸過了！
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