我是陜西愣娃，愛美食愛生活。

涼菜是大家最喜聞樂見的家常餐桌美食了，涼菜制作簡單快捷方便，提前備好食材后，上桌前只需要拌好即可，各種各樣的涼菜五花八門琳瑯滿目，滿足了多少食客的味蕾。

作為陜西人，對于涼菜的印象就更深刻。雖說陜西人沒有東北人那么愛喝，有事沒事就整兩口，但是也是隔三差五的就是來點兒，饗肚中的酒蟲，那涼菜就成了必不可少的不可或缺的下酒菜。陜西的吃席禮儀就是，先上涼菜，涼菜上桌之后就開始喝酒，酒過三巡，喝的差不多了，這個時候才再上熱菜，大家才正式的開吃。這就可見涼菜的重要性了，簡直占據(jù)一頓飯的半壁江山???

好了，話不多說，言歸正傳，今天再給大家分享幾種調(diào)制涼菜的萬能汁，供大家參考。

第一種是調(diào)制葷菜的辣汁子，用來涼拌各種葷菜比如牛肉，豬耳朵，香腸，臘腸等

辣椒面，菜籽油，食鹽，生抽，紅油，蠔油，小米椒，白芝麻

將辣椒面放入碗中加入白芝麻，熱油一潑，然后加入食鹽生抽攪拌均勻，再加入蠔油和小米椒，最后加入紅油攪拌均勻后，即可隨時用來調(diào)制葷涼菜。

第二種是用來調(diào)制素菜的蒜汁子，可以用來拌黃瓜，焯水的四季豆，涼拌三絲等

大蒜，食鹽，陳醋，清水

將大蒜去皮后切碎，再用搗錘搗出蒜汁，加入碗中然后加入食鹽。再加入陳醋，攪拌均勻后加入少許的清水，即可隨時用來調(diào)制涼素菜。

第三種是用來調(diào)制各種粉類涼菜的芥末汁，可以用來涼拌水晶粉，粉絲，粉條等

芥末油，食鹽，陳醋，辣椒面，菜籽油花椒油

辣椒面放入碗中用熱油一潑，然后再加入食鹽和陳醋攪拌均勻，最后加入花椒油，等辣汁子調(diào)制好后，加入少許的芥末油即可用來調(diào)制粉類的涼菜。

涼菜制作簡單，上桌快，所以基本上每次做飯的時候都是先把涼菜端上桌，有了這種調(diào)制的萬能調(diào)料汁子，制作涼菜的時候就會更加的便捷，食材準(zhǔn)備好之后，用萬能的汁子調(diào)制即可。在渭北高原上，紅白喜事吃席的時候涼菜都是提前備好的裝在盆里然后等到需要上席的時候，熟練的幫廚阿姨們，用提前調(diào)制好的調(diào)料汁將食材攪拌均勻，盛出后及裝盤上桌。

好了，萬能的調(diào)料汁就推薦給大家了，希望能夠給你有所幫助，感謝觀看，歡迎評論，記得關(guān)注我哦，每天都有不同的美食與您分享???????????????