買醬油時(shí)，只要瓶上“這個(gè)值”低于0.4，不管啥牌子，都是不合格。醬油是我們生活中很常見的調(diào)味料之一，很多食材在烹飪的過程中，加入了醬油可以起到了很好的增色提香的作用，讓人看著就很有食欲。在很多烹飪方法：涼拌、炒菜、蘸料、鹵煮等等，也都會(huì)使用到醬油。好的醬油一吃就能吃出來味道特別鮮，不好的醬油感覺放了跟沒放差不多，而且鮮味也大不相同，這其實(shí)都是跟醬油上的一個(gè)數(shù)值有關(guān)的，很多人在選購(gòu)醬油的時(shí)候，貨架上不同品牌和不同價(jià)位的醬油琳瑯滿目，傻傻分不清楚要買什么醬油好，還有一些人為了更實(shí)惠一些，選擇比較便宜的買，或者盲目選擇最貴的買，這些都不是非常正確的選購(gòu)方法。買醬油時(shí)，無論什么牌子，認(rèn)準(zhǔn)包裝上“這個(gè)數(shù)值”，越高就越好！但不一定是最貴的，接下來一起來看看詳情吧。

每一款醬油的標(biāo)簽上都會(huì)標(biāo)注這個(gè)值的，也就是氨基酸態(tài)氮含量，它的范圍一般在0.4-1.3克每100毫升。含量越高越好，通常醬油的等級(jí)也越高，滋味自然也越好。

一般大于0.9或者1.0克每100毫升的為特級(jí)醬油。 選購(gòu)時(shí)建議買特級(jí)醬油，在不含有增鮮劑的情況下，盡量買氨基酸態(tài)氮1.2克每100毫升以上的最好。低于0.4克每100毫升的為不合格醬油，千萬不要買。依據(jù)醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2717-2003，醬油中氨基酸態(tài)氮<0.40g/100ml，即表明醬油為不合格產(chǎn)品。所以看到這種醬油不管是什么牌子的，都不要買了。

那么什么是氨基酸態(tài)氮？它是屬于調(diào)味料醬油當(dāng)中的一種物質(zhì)，而氨基酸態(tài)氮是醬油的主要原料，可以使醬油的味道更加鮮美可口，同時(shí)醬油其中富含越多的氨基酸態(tài)氮醬油的味道會(huì)越醇，食用對(duì)身體也有很大的好處。

二、看成分豆、麥等釀造的

購(gòu)買東西看成分表，這個(gè)習(xí)慣是要有的，成分表也明確規(guī)定，根據(jù)食材用量的順序從高到低來標(biāo)注的。排在第一位的一般都是水，接著是豆類、糧食、小麥等等。沒有其它太多添加劑的為最佳的。上圖這款醬油里的添加劑就挺多的，大家如果仔細(xì)對(duì)照，就會(huì)發(fā)現(xiàn)各別醬油上是沒有那么多的添加劑的。

三、要分清楚釀造和配制。

醬油也是有分釀造醬油和配制醬油的。建議選購(gòu)釀造醬油，在購(gòu)買的時(shí)候，標(biāo)簽上也會(huì)明確標(biāo)注的，如果沒有標(biāo)注的謹(jǐn)慎購(gòu)買，配制醬油是用釀造醬油加水和一些添加劑勾兌出來的，味道和營(yíng)養(yǎng)上肯定不能跟釀造醬油比的，但也不代表配置醬油就是不合格，它也一樣是符合上架的，價(jià)格也相對(duì)便宜很多，所以那些選擇非常便宜還一大罐的，很有可能是配置醬油。

那么除了醬油標(biāo)簽上會(huì)標(biāo)注之外，我們還可以通過另外一個(gè)方法來對(duì)比，那就是晃動(dòng)瓶身，有綿密小氣泡而且不容易消泡的就是釀造醬油，出現(xiàn)大氣泡而且很快消失的就是配置醬油。

四、看醬油的釀造工藝

分清楚以上兩點(diǎn)之后，我們?cè)賮砜纯瘁u油的釀造工藝，一般會(huì)用到三種工藝，低鹽固態(tài)、無鹽固態(tài)和高鹽稀態(tài)，那么我們?cè)龠x擇的時(shí)候，要選擇高鹽稀態(tài)發(fā)酵的醬油。如果是低鹽固態(tài)或者無鹽固態(tài)的，可能是人工高溫加熱快速發(fā)酵而成的。質(zhì)量不好，不建議購(gòu)買。上圖的就是高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝。

五、添加防腐劑

除了以上的這些點(diǎn)，食品添加劑這個(gè)也是需要注意的，其實(shí)很多食品都會(huì)有添加劑的，為了增鮮和保存，會(huì)添加一些增鮮劑和防腐劑。配料表上含有苯甲酸鈉或者山梨酸鉀，表明是有添加防腐劑的。細(xì)心的小伙伴就會(huì)發(fā)現(xiàn)，有的是不含有任何添加劑的，這種可以優(yōu)先考慮購(gòu)買，如果有也不是不能買，建議選擇含山梨酸鉀的買，苯甲酸鈉的次之。上圖的醬油就是含有防腐劑苯甲酸鈉，等級(jí)是三級(jí)的建議。建議選擇特級(jí)醬油購(gòu)買。

六、各方面都同等品質(zhì)的醬油怎么選。

在以上各個(gè)方面都差不多之后，還是不知道具體要選擇哪一款醬油的，可以建議選擇含鹽（鈉）量低一點(diǎn)的，這種的醬油更健康一些。

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