釀造醬油：GB 18186-2000釀造醬油是以大豆、脫脂大豆、小麥、小麥粉或麩皮為原料，添加劑的成分相對較少。釀造醬油的質(zhì)量等級分為特級、一級、二級、三級，一般級別越高營養(yǎng)成分越高，氨基酸態(tài)氮也高

配制醬油：SB 10336-2000配制醬油有兩種，一種是加釀造醬油的原汁調(diào)配而成；另一種是讓蛋白水解調(diào)制，技術(shù)不好還會產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)，這種就是我們家所說的“勾兌醬油”。

看氨基酸態(tài)氮含量：一般大于0.9或者1.0克每100毫升的為特級醬油。 選購時(shí)建議買特級醬油，在不含有增鮮劑的情況下，盡量買氨基酸態(tài)氮1.2克每100毫升以上的最好。低于0.4克每100毫升的為不合格醬油，千萬不要買。配料表上含有苯甲酸鈉或者山梨酸鉀，表明是有添加防腐劑的。

特級醬油氨基酸態(tài)氮含量需要≥0.8克/100毫升

一級醬油氨基酸態(tài)氮含量需要≥0.7克/100毫升

二級醬油氨基酸態(tài)氮含量需要≥0.55克/100毫升

三級醬油氨基酸態(tài)氮含量需要≥0.4克/100毫升

看醬油的釀造工藝：低鹽固態(tài)、無鹽固態(tài)和高鹽稀態(tài)，選擇高鹽稀態(tài)發(fā)酵的醬油。如果是低鹽固態(tài)或者無鹽固態(tài)的，可能是人工高溫加熱快速發(fā)酵而成的。

搖晃瓶身看氣泡狀態(tài)：有綿密小氣泡而且不容易消泡的就是釀造醬油，出現(xiàn)大氣泡而且很快消失的就是配置醬油。