昨天我去我們當(dāng)?shù)匾患疫^(guò)橋米線遠(yuǎn)近聞名的厲害聽(tīng)說(shuō)至少也有15年的店面了，其實(shí)米線的味道都是大小相同的，高湯吊的還算是有點(diǎn)意思，門口也貼了招加盟，自家品牌，自然是要問(wèn)問(wèn)有什么特別的地方，原來(lái)除了高湯底以外，他家最厲害的就是這個(gè)秘制辣椒，那必須好好嘗嘗，一吃，果然味道不同，紅油辣子里面的辣椒酥脆不粘，屬于香辣型的，好吃就要學(xué)會(huì)分享，回工作室我就拆解一下他家的秘制辣椒油。有做拌菜的，面館的，米線館，或者拌菜店的都可以用今天我給大家介紹的這款辣椒紅油，有想要他家米線高湯額可以也可以私信我，我給您進(jìn)行拆解。

今天我給大家介紹一塊辣椒紅油，雖然在米線中吃到的美味，但是這款配方不僅僅用于米線，羊湯，面條，拌菜，佐飯都是非常好的，下面看我操作！

需要的辣椒四種：草莓椒，二荊條，小米椒和河南新一代。

四種辣椒的比例為草莓椒與其他辣椒的比例：4:1：1:1

做法：

1，鍋中無(wú)油干煸草莓椒，切記火要小要慢，翻炒大約10分鐘而且要不停的攪拌，炒干后的辣椒手指一掐會(huì)碎掉，炒制酥脆就可以盛出。

2，剩余三種辣椒干鍋炒香后下入花椒50克，干香后加入去皮白芝麻10克，炒制過(guò)程大約15分鐘，酥脆感與草莓椒相同即可關(guān)火。

3，所有炒好的辣椒一起倒入一個(gè)容器里，然后加入炒好的花生米200克，打成半粗粉即可。

搗好的辣椒倒入涼油一手勺，防止加油時(shí)對(duì)辣椒會(huì)變糊，起鍋燒油，色拉油的計(jì)量為辣椒的三倍即可，冷油下入切好的姜片，蔥段，草果皮與香葉小火熬制蔥段，姜片干黃后撈出，殘?jiān)鼊e扔掉后面咱們還有用，油溫降至170-180度關(guān)火，冷卻10-15秒時(shí)，咱們第一次潑油，邊潑油邊攪拌，“一潑香”說(shuō)的就是這步，再冷卻10s后第二次潑油為“二潑紅”，第二次潑油為剩余的油量的一半，再冷卻10s后最后一次加油'潑辣'。

干貨知識(shí)點(diǎn)：

1.草莓椒與其他辣椒的比例為4:1：1:1

2.辣椒總量與油的比例為1:3

3. 想增加香氣就增加香料的種類

4. 辣椒面不易過(guò)碎，一般半粗粉就可以了

5，油咱們用的是菜籽油，如果香在增加香氣可以加入適量的豬油和雞油，夏天還好，要是冬天建議不要加！