丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨作者：村姑陳

《1》

喝茶，可以有不同的方式。

透凈的玻璃杯泡，看著茶葉在杯中浮沉，飲一杯清香。

又或者，時間稍微寬裕些，建議用蓋碗沖泡。

找一處鄰窗臺，有微風(fēng)吹拂的角落，慢慢的享受一泡茶。

我國的茶文化源遠流長，發(fā)展迄今已衍生出了六大茶類。

綠茶、紅茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶，滋味風(fēng)采不一。

不過并非全世界的人，喝茶的風(fēng)格都相同。

英國人愛喝紅茶，這三百多年來形成的飲茶習(xí)慣，已逐漸滲透進他們的日常生活里。

早餐喝紅茶，下午喝紅茶，晚上還是泡紅茶。

甚至于，二戰(zhàn)的時候。

英國士兵們在壕溝里喝紅茶，在坦克內(nèi)喝紅茶，在敦刻爾克敗了仗也要喝紅茶……

英倫情調(diào)的餐點里，少不了搭配一杯英式紅茶。

當(dāng)然，這里面大多加了糖與牛奶。

這與國人傳統(tǒng)的喝茶清飲講究，完全不一樣。

在文章里，許久沒聊到有關(guān)紅茶的話題。

不過前些天，剛看到了這樣的評論。

“紅茶可以直接喝嗎？不是要加奶嗎？”

這樣的喝茶想法，太奇葩！

《2》

紅茶可以直接喝，不是要加奶嗎？

好茶，當(dāng)然可以直接喝！

從明清以來，清飲為我國的喝茶主流。

所謂的清飲概念，指喝茶的過程中，不額外添加任何的東西。

要不然，就會破壞茶葉本身的滋味。

站在個人的立場看，喝紅茶完全不需要加糖、加奶，或者加其它東西。

想來，任何一個擁有中國胃的人，不會習(xí)慣喝一杯甜膩感明顯的茶湯。

越是好茶，越提倡清飲。

例如，桐木關(guān)的煙小種、金駿眉；

浙江萬綠叢中一點紅的九曲紅梅；

以及福建有名的閩紅三大工夫紅茶（坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫）。

這些茶香各異、風(fēng)情各異的紅茶，一旦大量加入了糖和湯，那將會抹殺不少個性。

以至喝茶的時候，所有的紅茶都感覺喝起來一個味。

甜甜膩膩，帶一股牛奶的香味。

而原本茶葉的花香、果香、松煙香、蜜薯香……盡數(shù)都遮蓋。

像是一個化了厚厚濃妝的人，帶上了面具般，根本看不清本來的面目！

喝紅茶時，往往越是高質(zhì)量的茶，越提倡清飲。

武夷山的桐木關(guān)，是世界紅茶的發(fā)源地。

同時，還是金駿眉的誕生地。

金駿眉，只取當(dāng)?shù)馗呱讲铇涞难款^為原料，產(chǎn)量有限，分外珍貴。

經(jīng)過沖泡后，能夠在蓋香上聞到分外高雅的花香，清晰持久。

細品湯水，會發(fā)覺茶湯淳和綿厚，鮮爽清新，回甘里帶著桐木高山韻味。

各種細膩美好的喝茶體驗，如切如磋，需細細體味。

一旦添上了濃厚的奶味，實在牛嚼牡丹，暴殄天物！

《3》

煮老白茶不是要加陳皮嗎？

不需要，不建議！

還是一句話，但凡是好茶，一律建議清飲。

提到老白茶的喝茶方法，茶圈里存在兩大類的奇葩觀點。

一派是認(rèn)為，老白茶一定要煮著喝最好。

另一派堅定，煮茶的時候，加陳皮、甘草、紅棗、枸杞等等，效果更好。

其實，這兩種說法，都不正確。

老白茶可以煮著喝，但不一定非要煮著才好喝。

經(jīng)過多年歲月陳化的老白茶，性味溫和。

當(dāng)天氣比較冷的時候，煮一壺暖暖的茶湯，喝下去會覺得很舒服。

但從品茶的效果看，老白茶的最好飲用方法仍然是用蓋碗沖泡。

蓋碗泡茶，像精細的小鍋飯。

茶壺煮茶，類似過去的大鍋飯。

少量的茶就能煮出一大壺湯，細膩的風(fēng)味展現(xiàn)必然會受影響。

白瓷蓋碗逐次的泡茶出湯，能完整的展現(xiàn)一泡茶香氣和滋味變化。

蓋碗的快出水沖泡下，最能考驗一款茶的內(nèi)在實力。

年份真實、品質(zhì)出色的老白茶，湯感醇厚飽滿，甘香悠長。

如果一款“老白茶”，用蓋碗快速沖泡下沒有滋味，非要長時間的煮茶，才有些許茶味呈現(xiàn)。

那么說明它的內(nèi)在物質(zhì)積累，特別單薄。

非長時間煮茶，不能出來滋味的老白茶，肯定是劣茶！

而提到煮老白茶加陳皮的話題，用兩個成語故事，完全可以解釋。

對于好茶而言，這根本是畫蛇添足。

而對劣質(zhì)茶而言，煮茶格外的添加，則是讓爛茶有了濫竽充數(shù)的機會！

《4》

條索比較碎的巖茶，用溫水泡不容易苦？

完全錯！

武夷巖茶的加工，在眾多茶葉里顯得比較特殊，它需要經(jīng)歷焙火。

炭焙后的巖茶，條索極度干燥脆弱，特別易碎。

面對一泡條索比較碎的巖茶，泡茶方法很有講究。

泡茶時間要盡快的縮短，才能避免茶味物質(zhì)的過量浸出，導(dǎo)致茶湯滋味變濃。

不過在此前，曾聽到這樣的說法。

沖泡巖茶的碎茶，可以用沸水泡茶不容易泡苦。

從實用效果看，這樣的方法一點也不推薦。

經(jīng)過焙火的巖茶，可謂是上過刀山，下過火海的存在，怎能用溫水來泡？

沖泡武夷巖茶，正確的泡茶水溫有且僅有一個，那便是用絕對的沸水沖泡。

一壺水剛燒到滾沸的狀態(tài)時，便可以提起水壺，往下注入沸水泡茶。

隨著逐次的沖泡，如果一旁的泡茶燒水壺，保溫性能不足的情況下。

建議重新將水燒沸，要不然后幾沖泡出來的茶味，會受到影響。

按照物理學(xué)的基礎(chǔ)觀點，溫度越高，分子的熱運動越快。

泡好茶，唯有水溫足夠高，茶湯的香氣和風(fēng)味才能更精彩。

溫水泡巖茶，相對而言，確實泡出來的茶湯不容易有明顯苦味。

但同時，它也絕對不會好喝。

因為水溫的不足，會導(dǎo)致茶味無法獲得充分的激發(fā)。

泡出來的湯水，不苦不澀，淡薄無味，沒有絲毫的韻味可言！

《5》

蓋碗泡餅茶，要等到茶葉完全泡開后再出湯？

不需要，這樣泡出來的茶湯會濃重苦澀。

散茶經(jīng)過壓制后，可以得出茶餅。

我國將茶葉壓餅的歷史，由來已久。

唐代的時候，福建一帶名茶，就已經(jīng)有不少的茶餅的形態(tài)。

蠟面茶、建州大團、方山露芽、建州研膏茶……

這些都屬于當(dāng)時有名的蒸青綠茶餅。

發(fā)展至今，茶圈內(nèi)各類的緊壓茶，同樣不再少數(shù)。

各類的茶餅、沱茶、茶磚，琳瑯滿目。

經(jīng)過壓制后的茶餅，在泡茶的時候有什么專門講究嗎？

除了撬解茶葉的過程不一樣外，大部分的步驟都是相似的。

好茶要用沸水泡。

蓋碗泡茶時要環(huán)壁注水。

泡茶時間不能太長，要快出水。

究竟什么是“快出水”？

指在泡茶的時候，一手注入沸水，另一手快速倒出茶湯，整個的泡茶時間盡量控制在7-8秒。

而如果在沖泡餅茶時，等到蓋碗內(nèi)的所有茶葉后泡開舒展，那黃花菜都要等涼了。

按這樣的方法，遠遠超出了快出水的要求。

原本好端端的茶湯，會被悶得又苦又澀，一點也不好喝！

經(jīng)過壓制后的茶餅，泡茶時壓根不用擔(dān)心，茶葉沒泡開的情況下。

泡出來的茶湯，喝起來會沒有滋味。

對品質(zhì)優(yōu)秀的好茶而言，快出水是證明其實力的最好方式。

經(jīng)過多回合的沸水快速沖刷后，泡到最后面，蓋碗內(nèi)的茶葉自然會舒展。

從原本緊壓的狀態(tài)，恢復(fù)到原本的茶葉面貌！

《6》

午后，日過中天。

太陽漸漸往西跌落。

小憩醒來，忙碌一會。

空暇時候，需要一點清心的消遣。

或是讀閑書，或是侍弄花草，或是享受一泡好茶。

喝好茶，泡茶的方法很講究。

隨意泡茶，那可是在辜負(fù)茶味！

一杯中國茶，清淡而優(yōu)美。

雅致范的喝茶，少不了規(guī)避錯誤奇葩的喝茶方式！

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