五一小長假馬上就要到來了。

在這個(gè)難得的假日里，吃、喝、玩、樂是最重要的主題。

其中，又以“吃”排在第一位。

受疫情影響，可能大多數(shù)人都沒法外出一飽口福。

還好，這部頂級國產(chǎn)下飯神片，終于又回來了——

《風(fēng)味人間》第一部于2018年播出，豆瓣上近10萬人評出9.1的高分。

時(shí)隔2年，這部續(xù)作終于到來，一出就飆到了9.4分。

為什么《風(fēng)味人間》系列能獲得如此高的評價(jià)？

看看其制作團(tuán)隊(duì)就知道了——

總導(dǎo)演陳曉卿，正是《舌尖上的中國》前兩季的導(dǎo)演，被譽(yù)為“全中國最懂吃”的男人。

除了陳曉卿之外，《風(fēng)味人間2》還延續(xù)了上一季的其他陣容。

包括擁有“色香味俱全的聲線”的旁白李立宏，“包羅萬象”的配樂阿琨、以及首席科學(xué)顧問云無心等等。

這個(gè)黃金組合的再度合體，為觀眾帶來了久違的熟悉味道。

整個(gè)主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)歷時(shí)一年半，尋遍全球25個(gè)國家和地區(qū)，拍攝了超過300種美食。

最終，才制作出了這部八集紀(jì)錄片。

光是看每一集的片名，你就能感受到其講究和走心程度：

《甜蜜縹緲錄》《螃蟹橫行記》《醬料四海談》《雜碎逆襲史》《雞肉風(fēng)情說》《顆粒蒼穹傳》《根莖春秋志》《香腸萬象集》

八個(gè)主題，八類食材，演繹出八種不同的風(fēng)味。

在剛播出的第一集里，為我們講述了散落在世界各地的甜蜜滋味。

甜，是一種能穿越舌尖，給身心傳遞美好信號的味道。

我們的祖先獲取甜的初始體驗(yàn)，來自于一種特別的食材——蜂蜜。

世界上有上萬種蜜蜂，蜂蜜的味道也不盡相同。

其中體型最大的的一種，叫做喜馬拉雅巨蜂。

每年夏季，是喜馬拉雅巨蜂產(chǎn)蜜的時(shí)節(jié)。

它們將蜂巢筑在懸崖峭壁之上，給獵蜜人帶來了巨大的挑戰(zhàn)。

在200米的高空上，沒有任何防護(hù)措施。

獵蜜人需要爬上藤梯，拿著竹竿，去尋找隱藏在峭壁間的崖蜜。

煙霧是對抗蜜蜂的唯一武器，但火也可能引燃藤梯。

此外，高空對于獵蜜人來說，也是一項(xiàng)極大的挑戰(zhàn)。

在進(jìn)行采蜜時(shí)，他們需要用一只腳固定位置，僅憑另一只腳的腳尖站在藤梯上。

而在他們的腳下，是上百米的懸崖，每年都有人付出生命。

這是世界上獲取難度最高的一種蜂蜜。

但與此同時(shí)，它也可以說是味道最好的一種蜂蜜。

當(dāng)蜂蜜的香甜進(jìn)入口腔，浸入脾胃，所有的付出與冒險(xiǎn)都得到了最好的回報(bào)。

蜂蜜70%以上的成分是果糖和葡萄糖，極易被人體吸收，迅速轉(zhuǎn)化成能量。

因此，蜂蜜在很長一段時(shí)間內(nèi)都是珍貴資源，是財(cái)富和權(quán)力的象征。

甜味真正走入尋常人家，來自我們更為常見的蔗糖的出現(xiàn)。

善于烹飪的國人，也把這種味道制作出了各種美味的食物。

在揚(yáng)州，號稱“揚(yáng)州雙絕”的兩道美食，用甜推開每個(gè)清晨的大門。

第一絕叫“翡翠燒麥”，其做法也很講究。

將時(shí)令蔬菜剁碎，撒入大量白糖，最后加入鹽和豬油增香。

這樣做成的餡料放進(jìn)面皮，團(tuán)成斗狀，最后再用咸鮮的火腿末裝點(diǎn)。

一道甜中帶咸、咸不壓甜的美味就此誕生。

另一絕是“千層油糕”，聽名字就能感受到其制作的精巧。

先用面粉將糖和油丁層層包裹，密實(shí)封存。

接下來就進(jìn)入蒸的環(huán)節(jié)，高溫下的糖和豬板油充分溶解，實(shí)現(xiàn)快速滲透。

在水蒸氣的包圍中，油糕不斷膨脹，變得愈發(fā)蓬松。

你可能想不到，一道正宗的千層油糕，表皮可達(dá)驚人的64層。

綿軟甜潤的口感下，糖無從找尋，甜卻無處不在。

聰慧的國人，將糖幻化為餐桌上的一道道美食。

在亞洲另一端，人們同樣把糖的使用發(fā)揮到了無以復(fù)加的境地。

土耳其的伊斯坦布爾，是一座熱愛甜食的城市，早在13世紀(jì)這里的甜點(diǎn)就已經(jīng)聞名于世。

而站在當(dāng)?shù)靥鹌方鹱炙敹说?，是一道叫做果仁蜜餅的美食，?dāng)?shù)厝擞址Q為巴克拉瓦。

搟面皮是制作巴克拉瓦的第一步。

把十幾張面皮同時(shí)搟壓，每張的厚度不超過0.1毫米。

接下來再加上奶酪，撒上開心果碎，上下覆蓋20層面皮。

在這些繁瑣的步驟之后，距離制作巴克拉瓦的核心尚有一步之遙。

最后，也是最重要的一步，是糖漿的熬制——

將白砂糖在熱水中不斷融化，隨后加入檸檬汁，促進(jìn)糖水解。

這樣一來，糖漿的甜度變得更高，黏度變得更低，且不易結(jié)塊。

可以說，溫度、酸度、水和時(shí)間共同作用，使糖液達(dá)到完美平衡。

當(dāng)糖漿澆上去的這一刻，是喚醒的瞬間。

濃郁香氣層層浸透，甜味在巴克拉瓦身上鋒芒畢現(xiàn)。

經(jīng)過后天加工的甜食，被賦予了獨(dú)特的滋味。

但那些原本就具有甜味的天然食材，同樣讓人怦然心動(dòng)。

在蘇州，有一種叫雞頭米的植物，就是個(gè)中代表。

“雞頭米”因花苞狀如雞頭而得名，在將熟未熟之際迎來風(fēng)味巔峰。

每年，蘇州地區(qū)的雞頭米只有一個(gè)多月的采摘期。

六到八成熟的雞頭米，糖份含量最高，最適合用來食用。

而這種品相最好、甜味最足的雞頭米，也被蘇州人稱為大丹。

質(zhì)地嬌柔、吹彈可破的大丹，最適合樸實(shí)無華的烹飪。

無論是桂花糖水雞頭米、杏仁雞頭米、還是雞頭米糖粥，都能襯托其彈韌的口感，以及粉嫩的清甜。

對于雞頭米的熱愛與食用，構(gòu)成了蘇州地區(qū)人們獨(dú)特的味覺記憶。

汪曾祺就曾在書中寫道：“雞頭米老了，夏天就過去了。”

糖不僅能為甜食注入靈魂。進(jìn)入烹調(diào)的江湖，他有更多機(jī)會(huì)一展身手。

對于糖的用量、時(shí)機(jī)以及火候的掌握，正是制作一道港式燒豬的關(guān)鍵所在。

最為地道的港式燒豬，要用麥芽糖上皮。

因?yàn)辂溠刻潜日崽欠€(wěn)定性更高，有助于防止豬皮被熱力烤焦。

傳統(tǒng)的燒豬制作，全靠爐壁高溫將整豬焗烤而熟。

在300度的爐膛溫度下，麥芽糖的加入可以減少油脂和水分外溢。

當(dāng)肉類自帶的糖類物質(zhì)，與氨基酸和蛋白質(zhì)聚合。

上千種芳香物質(zhì)，瞬間如風(fēng)暴般釋放。

糖，以一種無比神奇的方式，賦予燒豬誘人的色澤和風(fēng)味。

肥瘦黃金搭配，肉汁充分保留，豬皮變成迷人的焦糖色，入口爆香酥脆。

這是對每個(gè)奔波在這座都市的人，口腹與心靈最好的慰藉。

截至目前，《風(fēng)味人間》只播出了這一集。

但它的評分，卻已經(jīng)沖到了驚人的9.4分。

為什么《風(fēng)味人間》能收獲觀眾的一片盛贊？

追根究底，離不開陳曉卿這個(gè)“好吃”的靈魂人物。

他曾經(jīng)在一次訪問說起自己“好吃”的原因：

我小時(shí)候，家里窮，在口欲期的時(shí)候受過虐待…口欲期沒有飽腹的人，長大了都會(huì)成為美食家。

出于這樣的熱愛與赤誠，陳曉卿真的通過自己的努力，成為了一名美食家。

翻開他的微博你就能發(fā)現(xiàn)，無論是什么樣的食材、什么樣的做法，都可以成為他的盤中餐。

在談及喜愛的美食時(shí)，他甚至?xí)滩蛔⊙士谒?/span>

他曾在參加《奇葩大會(huì)》時(shí)，發(fā)自肺腑地吐槽道：

“現(xiàn)在的餐飲老板，都在讀管理學(xué)、形象學(xué)、傳播學(xué)的書。

但沒有一個(gè)去關(guān)心，怎么把東西做好吃?！?/span>

正因如此，我們更要感謝陳曉卿對于美食的這份熱忱，以及傳播美食文化的匠心。

也要感謝誠意滿滿的《風(fēng)味人間》，讓每一位吃貨感受到了食物的魅力，和生活的美好。