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【燒鵝脆皮水肚料醬料配比 可應用于相似主材】 脆皮水： 一、白醋10斤，麥芽糖2斤，紅醋1瓶，玫瑰露0.5斤 二、水10斤，紅醋半瓶，麥芽糖1斤(一次性) 三、紅醋4斤，高度酒2斤，水2斤，麥芽糖1.5斤 肚料： 五香鹽兩勺， 豬醬兩勺，蒜米稍多，香菜兩棵蔥幾根，八角(大回)三棵，香葉兩片，米酒適量，吹氣，過開水，上皮水，吹干，烤熟(經驗問題) 是檸檬黃色素加水再加老抽使顏色自然一點 豬醬： 1、海鮮醬10瓶，柱候醬3瓶，番茄沙司2瓶，南乳1瓶/斤，OK汁1瓶，全部混勻 2、芝麻醬，花生醬各2瓶，白糖4.5斤搓勻 花生油5斤下鍋燒熱加入1料，煮到快開時加入2料，煮開。 注意：別燒糊了，很容易粘鍋  |
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