一：原材料

主料：龍蝦 5斤

香料：丁香3克 小茴香15克 甘草2克 香葉4克 桂皮26克 花椒38克 草果20克 良姜17克 白芷7克 孜然粉8克 十三香10克

輔料：蒜子50克 姜80克 蔥60克 辣椒段60克 青辣椒300克 越南辣椒60克（起到增辣的作用）

調(diào)味料：耗油20克 鹽38克 味精10克 雞精10克 白糖30克

二：十三香龍蝦底料的炒制

1： 起鍋，倒入少許色拉油，將姜片放入鍋中，煸炒出香味

2：之后放入蔥段，蒜子，將香味煸炒出之后，放入干辣椒，越南椒，煸炒

3：將丁香、甘草、小茴香、香葉、桂皮、良姜、草果、白芷、花椒、一起加入鍋中，邊草，煸炒出微微的香味，然后加入孜然粉、耗油、稍微煸炒之后，將清洗干凈的龍蝦倒入鍋中，稍稍煸炒之后，加入清水（水不要加太多，和蝦平行即可），最后加入鹽、糖、雞精、味精、十三香，加入之后，改大火燒5分鐘左右

4：在煮制龍蝦的過程中，可以將蝦翻動(dòng)，使龍蝦受熱均勻，5分鐘之后，龍蝦就可以出鍋了，這樣十三香龍蝦就制作完成了

溫馨提示：在制作十三香龍蝦的時(shí)候，主要是將蝦煮熟，煮透，然后以泡為主，煸炒香料的時(shí)候火不能太大，小火炒制，在收汁的時(shí)候，火要大一些，湯要多一些，可以使蝦更入味

油爆龍蝦

一：原材料

主料：龍蝦5斤

香料：丁香3克 小茴香15克 甘草2克 香葉4克 桂皮26克 花椒38克 草果20克 良姜17克 白芷7克 孜然粉100克 干辣椒面100克

輔料：蒜子50克 姜80克 蔥60克 辣椒段 50克 越南辣椒50克（起到增辣的作用）

調(diào)味料：耗油20克 鹽38克 味精10克 雞精10克 白糖30克 料酒100克 生抽20克 蒜末1000克

二：龍蝦的炸制

1：首先將鍋中倒入色拉油，然后攪拌，使油溫受熱均勻

2：待油溫?zé)?成熱時(shí)，將清洗后的龍蝦倒入鍋中，進(jìn)行炸制，待龍蝦炸制成紅色之后即可撈出

3：在鍋中倒入少許色拉油，加入姜，蔥段，蒜片，炒香之后加入花椒，干辣椒，越南椒，丁香，小茴香，香葉，甘草，良姜，桂皮，草果，稍稍煸炒，加入耗油，待其煸炒出香味之后，加入清水，之后進(jìn)行調(diào)口，加入鹽，白糖，雞精，味精，料酒，生抽，所有調(diào)味料加入之后，倒入炸制好的龍蝦，進(jìn)行煮制，大約煮制5分鐘左右

4：5分鐘之后，將蝦撿出，放入盆中，待用

三：拌料的炒制

1：將鍋中倒入色拉油，待油溫微熱，倒入蒜末，不停的翻炒，然后加入孜然粉，干辣椒面，稍微煸炒，即可盛入，倒入事先炸制好的龍蝦上，進(jìn)行拌制，這樣油爆龍蝦就制作完成了