餛飩是家常面食的一種，也叫做“云吞”，天南海北，不同地域叫法不同，但做法卻差別不大，無(wú)論是抄手還是云吞，最常見的餛飩餡就是用肉做的，簡(jiǎn)單用薄面片一卷，下鍋煮開鍋，撒點(diǎn)蝦皮和香菜，湯汁鮮美，咬一口肉汁豐盈，滿嘴都是肉香味，對(duì)于食客來(lái)說(shuō)，在初夏的早晨，吃一碗熱騰鮮香的餛飩，那簡(jiǎn)直就是一種享受。

對(duì)于正常的上班族來(lái)說(shuō)，早餐時(shí)間又是多么的珍貴，一分鐘都不想早起，吃餛飩只能去買，但是買的餛飩都有一個(gè)通病——量少，關(guān)鍵是餡料非常的少，只有指甲蓋那么一點(diǎn)點(diǎn)，正所謂無(wú)商不奸，為了更大的盈利，買的餛飩總會(huì)餡料不足，就沒(méi)有皮薄餡大這么一說(shuō)，因此，要想好吃還吃得滿意，還是自己動(dòng)手做。

其實(shí)做餛飩不會(huì)耽誤太長(zhǎng)時(shí)間，餛飩皮買現(xiàn)成的，只需要調(diào)個(gè)餡，包起來(lái)冷凍保存即可。餛飩好不好吃關(guān)鍵看啥餡，做了很多種餛飩餡，我家做餛飩只認(rèn)這個(gè)餡，只用一半的肉和一半的它，做出來(lái)的餛飩皮薄餡大，一點(diǎn)點(diǎn)肉就能做幾斤餛飩，非常的實(shí)惠，更重要的是味道鮮香，比賣的鮮百倍，你吃過(guò)這種餡的餛飩嗎？獨(dú)家秘制餛飩做法請(qǐng)耐心看哦！

餛飩

材料：豬前腿肉適量、蔥一段、姜一塊、金針菇適量、白胡椒粉適量、五香粉適量、鹽適量、蠔油適量、白糖少許、醬油適量、老抽適量、雞蛋一個(gè)、香油適量、高湯適量。

做法：1.選取豬前腿肉，切成一塊塊的，然后舞動(dòng)你的雙手，用盡力氣剁肉，把豬肉剁成肉糜，手工剁的肉餡口感更好，越嚼越香。如果不方便的話，你可以直接在買肉的時(shí)候，讓老板將肉絞成餡，絞餡相對(duì)來(lái)說(shuō)就沒(méi)有那么的勁道了。

2.蔥切成末，姜剁成細(xì)末丟入肉中。如果家里有破壁機(jī)或者是料理機(jī)的話，最好將蔥和姜打成泥，這樣味道混合得更充分，也吃不出顆粒，家里有小孩子的可以試試。

3.初步調(diào)餡。肉中加入適量的食鹽、醬油（生抽）、白胡椒粉、五香粉、蠔油、白糖、老抽，攪拌均勻。然后分三次加入高湯（骨頭湯），攪打上勁，這是為了出現(xiàn)灌湯的效果，不喜歡灌湯爆汁口感的可以不加高湯。再加入適量的香油和一個(gè)雞蛋，攪拌均勻備用。

4.金針菇去掉根部，洗凈后瀝干水分，切成不到一厘米的小段，按照包餃子的餡料大小切即可。

5.將金針菇末與肉餡混合，這時(shí)可適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充調(diào)味料，再加點(diǎn)食鹽和醬油、五香粉、白胡椒粉、蠔油拌勻即可，不需要攪打上勁了。

6.開始包餛飩。按照從左邊第一個(gè)圖開始，將肉餡放在餛飩皮的一個(gè)角上，然后將餛飩皮一角翻過(guò)來(lái)，繼續(xù)滾動(dòng)到頭，雙手的拇指與食指分別捏著兩端，往背面一折，用筷子沾點(diǎn)水，放在面片重合之處，一按一擠，圓鼓鼓的球形餡出來(lái)了，這樣包的餛飩煮熟之后會(huì)出現(xiàn)褶皺的效果，非常的美味。

7.包好的餛飩放板子上晾干定型，互相之間留有一定的空隙，避免粘連，晾的稍微有些發(fā)硬，然后裝袋放冰箱冷凍即可。

8.煮餛飩。清水煮開后下入餛飩，煮制三個(gè)開鍋后就熟了，碗里放入蝦皮，喜歡紫菜的也可以放點(diǎn)，倒入混沌和湯，撒上香菜末，滴幾滴香油，鮮香十里的小餛飩做好了。

小貼士：1.選用豬前腿是因?yàn)椋巴热獗容^嫩，適合做餡料。2.白糖只是為了提鮮，加一點(diǎn)點(diǎn)即可，老抽純屬為了上色，我家喜歡吃醬色的餡料，不喜歡的可不放哦。3.我這是用的兩次調(diào)餡法，最后放金針菇也是為了保護(hù)其形狀。4.一定要晾的稍微發(fā)硬再放冰箱，不然等你下次做餛飩時(shí)，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)凍成了一坨。