【家常香辣蝦】食材：新鮮大蝦、彩椒、干辣椒、紅油豆瓣醬、小蔥、芝麻、淀粉、花椒、大蒜、生姜、料酒、食用油、鹽、白糖 做法： 1、新鮮大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線，把處理好的蝦用料酒、淀粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味; 2、彩椒切塊兒，生姜、小蔥、大蒜切末備用； 3、腌好的蝦放入一些干淀粉，將蝦身裹滿干淀粉待用. 4、起鍋放油，油燒熱后放入裹好淀粉的蝦，炸至蝦身微有變色即可撈出來瀝油。 5、將所有的炸好的蝦撈出來，讓油溫升高，再次把蝦放入鍋中復(fù)炸一遍，然后撈出備用，這樣蝦殼會(huì)更加的酥脆。 6、鍋中留底油，放入花椒、干辣椒、生姜、蒜末、紅油豆瓣醬炒香； 7、放入一點(diǎn)兒彩椒點(diǎn)綴一下顏色； 8、把炸好的蝦倒入鍋中均勻翻炒，加入鹽、白糖、雞精，撒上小蔥花和白芝麻，炒勻之后即可出鍋。 【豆腐蝦仁炒雞蛋】食材：老豆腐、雞蛋、蝦仁、生姜、小蔥、白糖、料酒、生抽、鹽、食用油 做法： 1、將蝦仁提前解凍，沖洗干凈，給蝦仁中加入姜末、鹽、白糖、料酒、生抽攪拌均勻，腌制10分鐘。(有的蝦仁沒有去蝦線，記得將蝦線處理干凈) 2、豆腐切成小方塊放入碗中，打入兩個(gè)雞蛋，加入少許鹽，讓豆腐均勻裹上蛋液。最后把小蔥切末備用。 3、鍋中倒入整個(gè)菜需要的食用油，油熱之后先把蝦仁倒入鍋中，小火慢慢煎至蝦仁變色，然后盛出備用。 4、鍋中留下底油，將豆腐雞蛋倒入鍋中，中火慢慢炒至雞蛋凝固，豆腐表面微微起焦黃色。 5、接著把蝦仁倒入鍋中，放入小蔥花，如果鹽不夠的話再加少量鹽就可以出鍋了。 【西蘭花炒蝦仁】食材：活蝦（可用蝦仁代替）、西蘭花、胡蘿卜、大蒜、生姜、淀粉、料酒、鹽、食用油 做法： 1、西蘭花分成小朵，用淡鹽水浸泡15分鐘，然后多沖洗幾遍。把胡蘿卜洗凈去皮切成片，生姜和大蒜切末備用。 2、把活蝦的蝦殼、蝦線去掉，然后在蝦背上橫切一刀，注意不要切斷了。將所有處理好的蝦仁放入一個(gè)大碗中，依次放入1勺料酒、少量淀粉然后抓勻備用。 3、鍋中倒入適量的水燒開，加入2滴食用油和1勺鹽，放入西蘭花和胡蘿卜，焯水1分鐘左右撈出放入涼水過涼，然后撈出控水備用。(焯水的時(shí)候放鹽和油能提亮蔬菜的顏色，紅的更紅，綠的更綠。) 4、鍋中倒入少許油燒熱，把蔥姜末放入鍋中煸炒出香味，之后把蝦仁放入鍋中滑炒至蝦仁變色。把西蘭花和胡蘿卜放入鍋中均勻翻炒，然后放入適量鹽和雞精，炒勻之后即可盛出裝盤。 【蔥油大蝦】食材：新鮮大蝦、小蔥、生姜、料酒、鹽、食用油 做法： 1、將小蔥清洗干凈切成小段，把蔥白和蔥葉分開擺放；生姜切絲備用。 2、把蝦頭、蝦線去掉，沖洗干凈放入碗中，加入一部分生姜、料酒腌制10分鐘。（蝦線可以在去蝦頭的時(shí)候輕輕將蝦線一塊兒拉出來，也可以用牙簽從蝦殼第二個(gè)關(guān)節(jié)處穿進(jìn)去，輕輕挑出蝦線。） 3、鍋中倒入適量的食用油，將生姜和蔥白倒入鍋中煸出香味兒。 4、接著把大蝦一個(gè)一個(gè)放入鍋中，炒至蝦殼變色。 5、最后把小蔥也倒入鍋中，加入少許鹽，翻炒均勻就可以出鍋了。 【南瓜燴蝦仁】食材：青蝦仁、貝貝南瓜、生姜、白糖、鹽、料酒、食用油 做法： 1、將貝貝南瓜去皮洗凈切成小塊兒備用。 2、青蝦仁自然解凍后清洗干凈，然后給蝦仁中加入生姜末、料酒、白糖、鹽、腌制15分鐘左右。 3、鍋中倒油，油熱之后先放入南瓜煸炒一會(huì)兒，接著加入一小碗熱水，小火慢慢將南瓜燉至爛泥狀。 4、接著把腌好的蝦仁放入南瓜中，這一步可以把腌過的蝦仁用清水沖洗一下，或者把蝦仁單獨(dú)挑出來放入鍋中，免得姜末和料酒味兒影響口感。 5、把蝦仁炒熟之后，南瓜也慢慢收汁，放入適量的鹽炒勻之后就可以出鍋了。 【蝦仁蛋炒飯】
食材：剩米飯、雞蛋、熟蝦仁、青豆（豌豆、毛豆都可以）、胡蘿卜、菇類、鹽、雞精、食用油 做法： 1、給剩米飯中打入兩個(gè)雞蛋，然后將雞蛋和剩米飯混合均勻，讓米飯均勻的裹上一層蛋液。（剩米飯最好是用隔夜飯，當(dāng)天做的米飯可以晾涼后在冰箱中凍一下，水分也會(huì)減少一些。） 2、熟蝦仁切成丁狀備用； 3、胡蘿卜和菇類都切丁備用，菇類可以選擇香菇、白菇、杏鮑菇等，清洗之后需要把水分?jǐn)D干，免得炒的時(shí)候出水。 4、鍋中倒入稍微多一點(diǎn)兒的食用油，將胡蘿卜、青豆、菇丁倒入鍋中稍微炒上一分鐘，然后把菜在鍋底鋪平。 5、把米飯均勻的堆在菜上面先不著急翻動(dòng)，開小火等到米飯上面的蛋液稍微凝固之后再次翻動(dòng)，這樣就能避免粘鍋，然后開大火將米飯多次翻炒，慢慢炒干至顆粒分明。 6、把切好的蝦仁倒入鍋中，加入適量鹽、雞精、翻炒均勻就可以出鍋了。
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