這不最近天氣又變熱了嘛，很多人都和我抱怨，說自己實在是不想下廚了，炒菜熱得不行，而且油煙還特別重，如果只是辛苦點也就算了，偏偏做出來的菜還總是被嫌棄，一家子挑三揀四的，婆婆總數(shù)落自己，孩子也不愛吃，真的是費力不討好，感覺心里十分的委屈，想想都快要氣炸了。

其實炒菜這件事并不難，只是你沒有認(rèn)真的學(xué)習(xí)，沒有將心思花在里面，為啥別人做菜都那么好吃，你做的菜卻無法入口呢？不知道大家是否有思考過這個問題。

發(fā)現(xiàn)自己有不足之處，咱們不應(yīng)該一個勁的在家里抱怨，而且要想辦法將其改正，做菜不好吃咱多學(xué)學(xué)不就好了，今天我就告訴大家炒菜應(yīng)該怎么做，不管炒啥菜，記住2個技巧，讓你瞬間變成大廚，做菜比飯店都美味，婆婆夸你好兒媳，兒子夸你好媽媽！

【肉類的烹飪】

如果你要炒的菜品是肉食，那么可千萬不能將肉直接放下鍋，許多人都會犯這種錯誤，也難怪你炒出來的肉那么難吃，肉直接高溫下油鍋的話，會與鐵鍋粘連到一起，導(dǎo)致口感變得特別老，同時營養(yǎng)與鮮味也會大幅度降低。

那么肉類應(yīng)該怎么炒呢？主要分為兩點來講。

1、下鍋之前一定要記得腌制，蛋清、啤酒、生抽、淀粉之類的都行，主要是為了將肉的水分給鎖住，這樣吃著才夠嫩。

2、肉類下鍋翻炒之后，變色變熟即可盛出，然后翻炒其它配菜，最后再將肉回鍋一起炒，不要讓肉一直待在鍋里加熱，炒久了吃著肯定就比較柴。

【蔬菜的烹飪】

蔬菜是比較容易熟的，而且炒制步驟也都比較簡單，更不需要過多的調(diào)味，所謂只要掌握了正確的技巧，炒制就相對比較容易一些，炒蔬菜最為重要的就是把控火候，下面同樣是分成兩點來為大家講解。

1、焯水，肉食下鍋之前是腌制，蔬菜下鍋之前則最好先焯水，焯水的時候記得稍微加點鹽，這樣蔬菜就能保持顏色的脆嫩，同時炒起來容易熟，不會夾生。

2、菜梗和菜葉一定要切開炒，菜梗難熟要先下鍋，菜葉最后放下鍋炒，這樣成熟度就能保持一致，這一點很多人都都會忽略，其實看似普通，但對烹飪的幫助卻是相當(dāng)大的。

今天的教學(xué)分享就到此結(jié)束，這些小技巧你是否掌握了呢？你還有什么獨家小竅門嗎？歡迎分享給大家哦。