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烘焙8年，這個(gè)面包方子做的面包會(huì)拉絲，高三兒子點(diǎn)名要吃，太香軟了！我學(xué)做烘焙，是為了給家人做健康的面包、蛋糕，當(dāng)時(shí)兒子還在讀小學(xué)，我就每天變著花樣做各種不同的面包、蛋糕、餅干，咸味、甜味，都做。家人喜歡吃的都會(huì)記下方子，下次再做。自從我學(xué)會(huì)了這種拉絲面包，隔三差五就要烤一次，蓬松香軟，真好吃！  做面包，方子很重要，同樣的食材有人做出的面包咬不動(dòng)，有的還烤黑。只要方子對(duì)了，烘焙小白也能學(xué)會(huì)，其實(shí)烘焙比中式菜要簡(jiǎn)單多了。把做面包的基本要素分享給大家。  第一：做烘焙，面粉的選擇關(guān)鍵，高筋面粉做面包，中筋面粉適合做中式做餃子、包子，油條等。低筋面粉做蛋糕、餅干。如何判斷面粉的筋度？可以用面粉的包裝袋上，上面會(huì)注明高筋低筋中筋低筋。還有用最簡(jiǎn)單的方法，抓一把面粉，用手捏緊成塊狀，松開手，面粉立刻松散，說(shuō)明筋度很高，如果還保存塊狀，則證明筋度很低。第二：揉面。
“手套膜”，是烘焙做面包的一個(gè)重要揉過(guò)程。除黃油之后所有食材揉搓光滑面團(tuán)之后，才能放黃油。然后把面團(tuán)揉搓完全階段，完成階段的判斷，取一小塊，用手伸開，面團(tuán)能夠形成透光的薄膜，用手桶不易破裂，說(shuō)明面團(tuán)揉好了。第三酵母的選擇，做面包用耐高糖干性酵母，包子、油條用普通的酵母即可，不需要耐高糖。掌握要以上三點(diǎn)做面包的基礎(chǔ)之后，接下分享這個(gè)靠譜，還會(huì)拉絲的軟香面包給大家。  【軟香吐司】 香軟吐司食材：（以下配料450克吐司模具一個(gè)） 種面團(tuán)：高筋面粉50克，干酵母（耐高糖）4克，牛奶50克。 主面團(tuán)：高筋面粉200克，雞蛋125克，細(xì)砂糖33克，鹽3克，黃油82克 全蛋液適量（刷表面）  步驟1.種面團(tuán)制作，牛奶加熱至35度左右，加干酵母攪拌均勻。靜放3分鐘，讓酵母能快速溶解在牛奶里。  步驟2：把高筋面粉倒入牛奶碗里，攪拌均勻，揉搓面團(tuán)，這個(gè)面團(tuán)會(huì)非常軟，只要成團(tuán)即可，不需要光滑。靜放在室內(nèi)，讓面團(tuán)能快速膨脹，出現(xiàn)蜂窩眼。  步驟3：主面團(tuán)食材，除黃油之外所有食材，還有發(fā)酵好的種面條，攪拌揉搓光滑小團(tuán)，接著放軟化的黃油，繼續(xù)攪拌，直到出手套膜，揉搓光滑，蓋上一塊濕布，面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的2倍大。  步驟4：揉搓排氣之后，分成3個(gè)小面團(tuán)，并且揉搓光滑。  步驟5：用搟面杖輕輕地?fù){出橢圓形，從一頭慢慢卷起。這個(gè)時(shí)候的面團(tuán)非常軟，別懷疑自己配方，這款面包就是揉的。搟面團(tuán)和揉搓面團(tuán)記得戴手套，這樣就不會(huì)沾手了。  步驟6：把卷好的面團(tuán)放入吐司，用相同的方法接著第二個(gè)、第三個(gè)，全部放入吐司。  步驟7：吐司放入烤箱，接著放一小碗水在烤箱里，選擇發(fā)酵鍵，時(shí)間設(shè)置45分鐘，吐司盒發(fā)酵至八分滿，取出，在面包胚上涂抹一層蛋液，接著把吐司的蓋子合上。  步驟8：把烤箱里的水取出，并用抹布擦干水?？鞠漕A(yù)熱，165度，烤35分鐘，吐司盒放入烤箱的中下層。烤好之后取出吐司盒，打開蓋子，稍微放涼之后，戴上隔熱手套，倒扣脫模。吐司放涼之后切片即可吃，用手撕也可以，里面呈現(xiàn)金黃色，非常的松軟。 【sourcehe溫馨小貼士】1.
這款面包的方子，含黃油多，做出的面包，特別松軟，不管你做任何一款面包，如果黃油用量多，需要分多次加黃油揉面，直到黃油全部揉進(jìn)去。2.每個(gè)烤箱不同，溫度和時(shí)間略有差異。3.烤好的吐司，為什么要盡快脫模？放在吐司盒有水蒸氣，會(huì)導(dǎo)致吐司吸收水，面包就不好了。 香軟的吐司，你學(xué)會(huì)做了嗎？如果你也是喜歡在家玩烘焙，一定不要錯(cuò)過(guò)，這個(gè)面包真的很軟，還會(huì)拉絲，特別好吃。期待你留言，分享你的觀點(diǎn)。 |
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