|
餃子作為中國(guó)人的傳統(tǒng)美食，深受國(guó)人的喜愛(ài)。中國(guó)人過(guò)年吃餃子的講究由來(lái)已久，這種傳統(tǒng)已經(jīng)成為了一種文化標(biāo)志，傳播到了世界各地。人們常說(shuō)“過(guò)年餃子”，餃子已經(jīng)成了年夜飯的標(biāo)配。雖然平時(shí)人們也吃餃子，但是年夜飯的餃子大有深意。一家人圍著圓桌，有的和面，有的搟皮，有的包餡，好不熱鬧。人們把對(duì)新年的期盼連同對(duì)家人的祝福通通包進(jìn)餃子中，吃下去的是餃子，留在心里的是與家人團(tuán)圓的歡樂(lè)時(shí)光。中國(guó)人對(duì)餃子的喜愛(ài)不僅僅在味蕾上的享受，更重要的是一份對(duì)家的牽掛，。那么，在中華飲食文化中不可或缺的餃子，究竟有著怎樣的歷史？誰(shuí)又是“第一個(gè)吃餃子的人”呢？ 餃子已經(jīng)成為一種文化標(biāo)志北方可能是餃子多，南方可能就吃粑了，所以第一個(gè)問(wèn)題是北方餃子南方粑。北方人過(guò)年，吃過(guò)年夜飯團(tuán)圓飯之后，那就是包餃子了。 東北人包餃子會(huì)一板一板，或者用那個(gè)簸籃，一籃一籃地放到戶外去，就在零下幾十?dāng)z氏度的天然地“大冰箱”里面包好的餃子很快就變成了速凍餃子，不會(huì)變形，而且還可以保鮮。如果說(shuō)正月來(lái)客了怎么辦呢？那就拿幾碗出來(lái)，放在鍋里煮一煮，很是方便。 傳統(tǒng)時(shí)期過(guò)年，餃子通常是在年三十晚上，在子時(shí)以前，也就是23點(diǎn)以前要包好。到了半夜，24點(diǎn)的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候正好是農(nóng)歷新年正月初一的開(kāi)始了，這個(gè)時(shí)候就要吃餃子，叫“更歲餃子”，有“更歲交子”的意思，也就是說(shuō)在子時(shí)這個(gè)點(diǎn)兒是新舊年相交的時(shí)候，所以這個(gè)時(shí)間點(diǎn)有特別的意義，所以要有一點(diǎn)儀式感?！帮溩印闭煤汀敖蛔印笔侵C音的，體現(xiàn)了除舊開(kāi)新，喜慶團(tuán)圓，還有吉祥如意的主題，所以南方也有做餃子的習(xí)俗，不過(guò)南方人做的餃子餡料可能更多樣化。因?yàn)槟戏綔嘏?，到了冬天依然有很多新鮮的東西，新鮮的蔬菜，它的區(qū)別就在于餃子皮兒不是用麥做的，不是用面粉做的，是用大米磨成粉做成的，所以也叫做米粉餃子，不過(guò)這種餃子只能蒸熟來(lái)吃，就是第二遍翻熱的時(shí)候也很容易散開(kāi)。 米粉餃子的由來(lái)贛粵閩地區(qū)，客家人有一個(gè)說(shuō)法，說(shuō)這個(gè)米粉餃子是他們的祖先從北方南遷到南方，遷徙到南方之后改制而成的。為什么呢？因?yàn)槟戏經(jīng)]有麥子，沒(méi)有面粉，所以南方盛產(chǎn)的是大米，不怎么種麥子，所以為了延續(xù)他們祖先中原地區(qū)的這個(gè)傳統(tǒng)，于是就發(fā)明了米餃。 其實(shí)米餃?zhǔn)遣幌抻诳图胰说?，在南方很多地區(qū)都有，比如說(shuō)在江西贛北地區(qū)米餃就很出名，客人們都喜歡點(diǎn)米餃。不過(guò)當(dāng)?shù)匕衙罪溄凶觥帮溩郁巍?，其?shí)“餃子”和“粑”，嚴(yán)格地來(lái)說(shuō)不是一回事，粑是什么呢？粑是用米粉做成的，大多沒(méi)有餡兒的，有餡兒的米粑也有，一般來(lái)說(shuō)有餡兒的米粑保存期不會(huì)太長(zhǎng)，它的粉要放在鍋里面要炒一炒，為什么要炒一炒呢？因?yàn)槌催^(guò)的粉可以增加它的黏性，它的韌性要好一點(diǎn)。“米餃”實(shí)際上只是和那個(gè)有餡兒的“炒粉粑”用料差不多，內(nèi)外的用料都差不多，只是形狀上有一些區(qū)別，所以叫做餃子粑是比較合適的。 米餃的形狀是餃子，米粑的形狀是多樣的，因?yàn)槊佐蔚男螤钣袌A球形，還有放在木頭雕成的那個(gè)印模里面，翻模翻出來(lái)的各種花色的粑，總體上來(lái)說(shuō)南方過(guò)年，盛行做米粑，搗麻糍。從小年二十四忙起，家家戶戶做米粑，殷實(shí)的富裕的人家，可以說(shuō)他要做好幾石米，幾百斤米，秈米粑，粟米粑，高粱粑，餃子粑，印花粑，那真是不一而足。用臘月的水浸泡在那個(gè)大缸里面，從過(guò)年可以一直吃到插秧的時(shí)分。南方人的正月初一是吃餃子粑，煎糯米粑或者麻糍，吃雞湯下面條，可能比北方人單吃餃子，要豐富一些。 張仲景是我國(guó)偉大的醫(yī)學(xué)家張仲景是我國(guó)著名的醫(yī)學(xué)家，他的傳世巨著《傷寒雜病論》遠(yuǎn)播海內(nèi)外，是中國(guó)醫(yī)學(xué)史上影響最大的著作之一，是后世學(xué)者研習(xí)中醫(yī)學(xué)的必備經(jīng)典。張仲景不僅醫(yī)術(shù)高明，而且胸懷天下，在民間流傳著許多他救助窮苦百姓的事跡。張仲景有一則名言，“進(jìn)則救世，退則救民，不能為良相，亦當(dāng)為良醫(yī)”。我們知道北方有冬至吃餃子的習(xí)俗，但卻不知道這一習(xí)俗是為了紀(jì)念名醫(yī)張仲景。那么張仲景當(dāng)年制作餃子的初衷是什么？民間又流傳著他怎樣的動(dòng)人的故事呢？ 餃子的發(fā)明者說(shuō)法是不一的，流傳最廣的是東漢時(shí)期的張仲景，名機(jī)，也叫張機(jī)，字仲景他是南陽(yáng)郡人，是我國(guó)偉大的醫(yī)學(xué)家，也是中國(guó)臨床醫(yī)學(xué)的奠基人。他寫(xiě)過(guò)一部書(shū)，叫做《傷寒雜病論》，所以他的名聲很大。 根據(jù)《傷寒論序》來(lái)看，張仲景生活的時(shí)代包含了東漢獻(xiàn)帝的建安時(shí)期，也就是公元196年到220年。他的生卒年?duì)幷撨€是比較大的，大概在公元150年到154年出生，在215年到219年，在那個(gè)時(shí)候才去世的。漢魏時(shí)期的史書(shū)沒(méi)有給他立傳，這個(gè)很奇怪，所以有關(guān)他的事跡記載傳下來(lái)的早期材料是比較少的，一直到兩晉以后，張仲景的事跡材料，資料就慢慢增多了，到了唐宋時(shí)期開(kāi)始形成所謂的人物小傳，到明清時(shí)期才形成了事跡比較完備的《張仲景傳》，有很多版本。 那么這種疊加式的造史現(xiàn)象，總讓人感覺(jué)到要說(shuō)張仲景很不容易，不過(guò)歷史上張仲景確有其人，他的著作《傷寒雜病論》也確有其書(shū)，只是有關(guān)他事跡記載的一些材料里面確實(shí)有一些比較蕪雜的成分，有史實(shí)，也有屬于傳說(shuō)的東西，但是不管怎么說(shuō)，張仲景毫無(wú)疑問(wèn)是一位偉大的醫(yī)學(xué)家，他所確立的“辨證論治”原則后來(lái)就成了我們中醫(yī)學(xué)體系的核心理論之一，也是中醫(yī)學(xué)最基本的特點(diǎn)之一。什么叫做“辯證”？所謂“辯證”就是根據(jù)望聞問(wèn)切四診，“望”是什么意思呢？望就是觀察，聞就是聽(tīng)，問(wèn)就是詢問(wèn)，就是詢問(wèn)他的病情，切就是把脈。根據(jù)望聞問(wèn)切四診收集的資料再來(lái)進(jìn)行綜合分析，看看他的病因，發(fā)病的部位，以及他的正邪關(guān)系等等來(lái)斷定他是何種性質(zhì)的證?！罢撝巍币步小笆┲巍?，也就是根據(jù)辯證的結(jié)果來(lái)確定相應(yīng)的治療方法。 隋唐以后，張仲景的著作就傳得很遠(yuǎn)了，甚至遠(yuǎn)播到海外去了。古往今來(lái)，中外學(xué)者吃“張仲景飯”的人是很多的，或者是整理，或者是注釋，進(jìn)行研究，發(fā)揮。明代醫(yī)學(xué)家李濂這樣說(shuō)，他說(shuō)張仲景實(shí)際上就是“千古醫(yī)方之祖”：
據(jù)考證，將張仲景作為“亞圣”的是金代的一個(gè)大家劉完素，明代的李中梓在《刪補(bǔ)頤生微論》中說(shuō)道“仲景東垣共稱醫(yī)圣”，仲景是指張仲景了，東垣指的是李東垣先生，他們兩個(gè)人是并稱“醫(yī)圣”的。不過(guò)當(dāng)時(shí)也有人認(rèn)為扁鵲是“醫(yī)圣”，只是到了清代張仲景才被確認(rèn)為“醫(yī)圣”。正是因?yàn)閺堉倬暗牡匚缓苤匾?，所以唐代的一個(gè)史學(xué)家劉知幾在他的《史通》一書(shū)里面對(duì)前代史家提出了尖銳的批評(píng)，他說(shuō)：
張仲景據(jù)說(shuō)曾經(jīng)舉過(guò)孝廉，而且官至長(zhǎng)沙太守。傳說(shuō)張仲景任長(zhǎng)沙太守的時(shí)候，做官，行醫(yī)兩不誤。據(jù)說(shuō)某年，長(zhǎng)沙郡那個(gè)地方疾疫發(fā)生了傳染病，有不少貧苦百姓，慕名前來(lái)求醫(yī)。張仲景一般來(lái)說(shuō)對(duì)于醫(yī)者都是熱情接待，細(xì)心地診治，開(kāi)始是在處理完公務(wù)之后就在后堂居室里邊給人家瞧病，但后來(lái)來(lái)的人越來(lái)越多了，求醫(yī)治的人越來(lái)越多了，應(yīng)接不暇，怎么辦呢？他就干脆就把那個(gè)診所擺到他的大堂去了，在衙門(mén)大堂坐堂應(yīng)診，所以張仲景是首創(chuàng)了名醫(yī)坐大堂的先例，這是千古佳話。后人就為了紀(jì)念張仲景，就把在藥店里面坐堂治病的就叫做坐堂醫(yī)生了，藥店就起名為什么堂什么堂，像同仁堂。那么中醫(yī)的藥店叫做“堂”，“坐堂醫(yī)生”的說(shuō)法來(lái)歷就是從這里來(lái)。 張仲景發(fā)明餃子的傳說(shuō)張仲景發(fā)明餃子的傳說(shuō)就發(fā)生在他從長(zhǎng)沙太守離任的時(shí)候，那個(gè)時(shí)候正好是冬天，天寒地凍。結(jié)果張仲景看到有不少貧苦人屋不避風(fēng)，衣不遮體，因?yàn)楹浒讯涠純鰻€了，于是大起悲憫之心，他回到家里翻書(shū)，就研制了一個(gè)可以御寒的食療的方子，名字叫做“祛寒?huà)啥鷾?。第二天正是冬至，他就命人在南?yáng)東關(guān)的一個(gè)空地上支上個(gè)大棚子，然后把鍋架起來(lái)為窮人施舍這個(gè)祛寒?huà)啥鷾?/p> 據(jù)說(shuō)祛寒?huà)啥鷾淖龇ㄊ鞘裁茨?？是把羊肉，還有一些祛寒的藥物放在鍋里煮，再撈出來(lái)切碎，用面皮把它包起來(lái)，而且包出來(lái)的是耳朵的樣子，然后再又下到鍋里，用原湯把包好餡料的面皮煮熟，每個(gè)人施一碗熱湯，里面放三兩個(gè)“嬌耳”。吃過(guò)之后渾身就發(fā)暖，兩耳生熱，幾天之后肚子好受了，凍耳朵也被治好了，那么這種藥食樣子像耳朵，功效又是治療凍耳的，所以張仲景就給它取名為“嬌耳”，用途很形象，很貼近百姓，“嬌耳”和“餃子”，我們現(xiàn)在說(shuō)的“餃兒”是同音的，據(jù)說(shuō)這就是餃子的由來(lái)。 不過(guò)張仲景這個(gè)人用藥膳給人治病這倒不是孤例，因?yàn)檫€有一例。古代的郎中傳醫(yī)有個(gè)規(guī)矩，通常是傳男不傳女，傳內(nèi)不傳外。在張仲景同時(shí)代的南陽(yáng)有一個(gè)名醫(yī)，名字叫做沈槐，七十多歲了，膝下無(wú)子，整天就憂慮，憂愁，一身醫(yī)術(shù)后繼無(wú)人怎么辦呢？結(jié)果憂慮成病了。這老先生的病誰(shuí)都看不好，結(jié)果越來(lái)越沉重。張仲景知道了以后就直接奔沈槐家里來(lái)了，給他開(kāi)了一個(gè)方子，這個(gè)方子太奇怪了，用五谷雜糧各一斤，做成丸，外面涂上朱砂，他叫病人一頓食用。沈槐看了這個(gè)藥方，心里就覺(jué)得好笑，這不是荒唐嗎？他就叫家人把這個(gè)藥丸掛起來(lái)，掛在屋檐下，來(lái)人就指著這個(gè)藥丸把張仲景奚落一番。誰(shuí)見(jiàn)過(guò)用五谷雜糧治病的？又有誰(shuí)見(jiàn)過(guò)一頓能吃五斤面的嗎？你看張仲景這個(gè)藥方荒唐不荒唐？如果是有醫(yī)生來(lái)，有同行到這兒來(lái)了，他也拿出來(lái)給人家看。 他一心就想著這件事情可笑，結(jié)果注意力發(fā)生轉(zhuǎn)移了，反而倒把一直憂慮的事擱到一邊去了，不知不覺(jué)病好了。這個(gè)時(shí)候張仲景來(lái)了，他說(shuō)首先恭喜先生病愈。沈槐一聽(tīng)恍然大悟，原來(lái)這個(gè)張仲景給他用的是心理療法，既佩服又慚愧，不過(guò)張仲景最后又跟他推心置腹地說(shuō)，他說(shuō)先生你是滿腹才學(xué)，令人敬佩。我們做閬中的就是為了天下蒼生祛病消災(zāi)的，延年益壽的。先生您大可以天下青年才俊為子，作為自己的兒子，世世代代他們就是你的徒子徒孫，你何愁平生所學(xué)后繼無(wú)人呢？沈槐一聽(tīng)，大為感動(dòng)，所以他就把自己的醫(yī)術(shù)全部傳授給了張仲景，還有跟他同樣年輕的一批郎中。 當(dāng)然所謂的這個(gè)藥膳并不是用來(lái)吃的，實(shí)際上它是一種巧妙的心理療法。不過(guò)張仲景發(fā)明餃子的事情看上去倒是真的，很合乎情理的，同文獻(xiàn)記載也比較相合，但是和考古材料相比較的話，那就大有出入了。 歷史文獻(xiàn)中的餃子印記張仲景不僅醫(yī)術(shù)高超，而且醫(yī)德高尚。在張仲景的故事里，餃子最早其實(shí)作為一種藥方用來(lái)救助窮苦百姓的，張仲景向乞藥的病人分發(fā)“祛寒?huà)啥鷾?，?jù)說(shuō)從冬至一直持續(xù)到大年三十，到了大年初一，人們開(kāi)始喜迎新年，為了慶祝凍耳康復(fù)，就仿“嬌耳”的樣子做過(guò)年的食物，并在初一早上吃，后來(lái)越來(lái)越多的人開(kāi)始在冬至與年初一這天吃餃子，就是為了紀(jì)念這位偉大的醫(yī)生?！皨啥迸c我們現(xiàn)在的“餃子”叫法相似，不過(guò)在歷史文獻(xiàn)的記載中，腳在在各朝各代都有著不同的名稱，這些名稱有的與我們現(xiàn)在所說(shuō)的“餃子”有著很大的區(qū)別。那么歷史上的餃子都有怎樣的叫法？它們的形狀做法與現(xiàn)在又有著哪些不同呢？ 根據(jù)有關(guān)史料記載，從張仲景發(fā)明餃子算起，餃子就有1800多年的歷史了。不過(guò)歷史上餃子和餛飩是長(zhǎng)期以來(lái)糾纏不休。三國(guó)時(shí)魏國(guó)人張揖所著的《廣雅》，他就記載了那個(gè)時(shí)候，三國(guó)時(shí)候有什么，形如月牙的餛飩，這叫的是餛飩，但是它和餃子的形狀基本上相似。到了南北朝的時(shí)候還是這種餛飩，說(shuō)“形如偃月”，“天下通食也”，這個(gè)材料在《北戶口錄》里引的顏之推的話，就是這樣說(shuō)：
到了唐代，餃子和餛飩依然是不分，而且又多了一個(gè)名字，叫做“牢丸”。唐代的段成式有本書(shū)叫做《酉陽(yáng)雜俎》，他記載了酒食之品，其中就有“籠上牢丸”還有“湯中牢丸”的說(shuō)法。而且段成式還特別說(shuō)，他說(shuō)“湯中牢丸，謂之粉角”，這個(gè)“角”是牛角，北方人“角”和“餃”是一樣的讀音，所以“角兒”和“餃兒”是一樣的。那么“湯中牢丸”其實(shí)就是放在水里面煮熟的可能是水餃，“籠上牢丸”是不是蒸餃呢？那就不得而知了。 宋代稱呼餃子還是“角兒”，孟元老的《東京夢(mèng)華錄》描寫(xiě)北宋汴京的繁盛景象，書(shū)中就提到市場(chǎng)上有“水晶角兒”，“煎角兒”，“駝峰角兒”。周密輯的《武林舊事》也提到臨安市場(chǎng)上有“市羅角兒”，“諸色角兒”。這說(shuō)法一直延續(xù)到元，明，清，甚至到民國(guó)時(shí)期。 餃子在宋代傳入到蒙古，蒙古語(yǔ)中的餃子讀音可能有點(diǎn)類似于“扁食”，隨著蒙古帝國(guó)的征伐，這種扁食就被帶到世界各地了，就出現(xiàn)了俄羅斯餃子，哈薩克斯坦餃子，還有朝鮮餃子。明朝戴羲的《養(yǎng)余月令·烹制》就記載了水明餃的制作方法，他說(shuō)：
餃子和餛飩宋代才區(qū)分開(kāi)來(lái)餃子和餛飩大概是在宋代在文獻(xiàn)當(dāng)中才區(qū)分開(kāi)來(lái)。很可能餃子和餛飩是不是有一個(gè)同源異流的發(fā)展過(guò)程，現(xiàn)代人我們把餛飩和餃子都分得很清楚，餃子皮是圓形的，餛飩皮是方形的，切法不一樣，做法不一樣。餃子皮比較厚，餛飩皮比較薄。餃子可以蒸可以煮，餛飩不行，餛飩只能煮熟帶湯吃。餃子盛行于北方，餛飩盛行于南方，有各自的地域版圖。餃子在北方放言中叫法比較統(tǒng)一，餛飩的名稱也很多，比如說(shuō)上海江浙那一帶大多數(shù)地區(qū)都叫“餛飩”，湖北就叫“包面”，江西就叫“清湯”，廣東就叫“云吞”，福建就稱為“扁食”，四川叫“抄手”，新疆叫做“曲曲”，那不一而足的。 兩千五百年前的餃子如果說(shuō)歷史文獻(xiàn)為我們記錄了餃子演變的過(guò)程，那么牢固發(fā)現(xiàn)的實(shí)物餃子便真正為我們揭開(kāi)了幾千年前餃子的神秘面紗?？脊殴ぷ髡咴谖覈?guó)多個(gè)地區(qū)都發(fā)現(xiàn)了餃子的離世痕跡，這證實(shí)了史書(shū)記載的“天下通過(guò)食”的說(shuō)法，這些考古出土的餃子實(shí)物，喲逇風(fēng)化了，有的發(fā)黑變形了，但這些是我們所能發(fā)現(xiàn)的最真實(shí)的歷史印記，這些印記告訴我們餃子的出現(xiàn)年代甚至比張仲景所處的年代還要早。這些印記告訴我們，餃子不僅深受現(xiàn)代人的喜愛(ài)，它還穿越幾千年的離世，很早就出現(xiàn)在古人的餐桌上。餃子有它獨(dú)有的美味征服著一代又一代的味蕾，它身上所包含的美好寓意，代代傳承，生生不息。 考古發(fā)現(xiàn)的餃子可能會(huì)訂正我們對(duì)史料的一些看法，考古發(fā)現(xiàn)的餃子距今大概有2500多年的歷史了，它的歷史遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止1800余年，可以說(shuō)餃子是一種十分古老的食物。1978年10月份在山東滕縣的薛國(guó)故城一個(gè)春秋的墓葬里面挖掘出了一個(gè)青銅簠，這個(gè)青銅簠是方形的，有蓋子的，是古代祭祀的時(shí)候用來(lái)裝稻粱的器皿。在這個(gè)里面發(fā)現(xiàn)滿滿一盒三角形的一個(gè)食物，大概有五排左右，每排有五六個(gè)，算起來(lái)也應(yīng)該是二三十個(gè)。這個(gè)食品都是三角形的，有的三角的地方略帶圓形，這食物每個(gè)大概長(zhǎng)到五到六厘米，所以考古專家當(dāng)時(shí)就找人在餃子分化前趕快拍了幾張拍照，所以這個(gè)照片留下來(lái)真是非常珍貴。專家經(jīng)過(guò)考察，分析，青銅簠就是中國(guó)的傳統(tǒng)美食餃子。 薛國(guó)是我們春秋時(shí)期的一個(gè)小國(guó)，這個(gè)地方距離孔子的家鄉(xiāng)曲阜不遠(yuǎn)?？脊抛C明我們今天吃的餃子從這個(gè)時(shí)候說(shuō)起來(lái)，至少是2500多年的歷史。文獻(xiàn)材料其實(shí)也有反映，它曾經(jīng)提到東周時(shí)候有一種食品叫做“餅餌”，據(jù)說(shuō)它的外形像耳朵。西漢揚(yáng)雄《放言》里面也說(shuō)過(guò)“餅謂之飩”，估計(jì)這餛飩是餅的一種。它的特點(diǎn)是什么？特點(diǎn)就是它里邊是有餡兒的，蒸煮以后要食用，如果是要用湯水來(lái)煮的話，那就是湯餅了，所以那個(gè)時(shí)候我們想不到這個(gè)湯餅就是餃子。很有可能薛國(guó)故城出土的那個(gè)餃子就是文獻(xiàn)中出現(xiàn)的東周時(shí)期那個(gè)形似耳朵的“餅餌”。如果這樣來(lái)看的話，文獻(xiàn)和考古發(fā)現(xiàn)就可以互證了。 到1981的5月，考古工作者在四川忠縣，在一個(gè)東漢的墓葬中發(fā)現(xiàn)了一批庖廚傭。其中有一件陶俑，頭戴配花的高帽，一手拿著刀子，一手拿著肉，身前的廚案上擺滿了食物，什么豬，羊，雞，魚(yú)，果蔬等物，廚案的中心的位置放著一只捏好了花邊的餃子，是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的偃月形的餃子，那么這個(gè)發(fā)現(xiàn)說(shuō)明東漢至三國(guó)時(shí)期長(zhǎng)江三峽地區(qū)餃子已經(jīng)成為人們喜愛(ài)的食物了。 1990年，在新疆的吐魯番地區(qū)善縣三個(gè)橋墓葬中而已發(fā)現(xiàn)了三個(gè)餃子。經(jīng)過(guò)年代測(cè)定，它是魏晉南北朝時(shí)期的餃子實(shí)物，這個(gè)發(fā)現(xiàn)跟我們現(xiàn)在看到的餃子幾乎都是一模一樣的。由此可見(jiàn)，北齊時(shí)期顏之推說(shuō)的那個(gè)偃月形的餛飩，其實(shí)就是餃子。西域地區(qū)的發(fā)現(xiàn)也足見(jiàn)顏之推說(shuō)的“天下通食”這個(gè)說(shuō)法一點(diǎn)都不虛。 1959年，我們又在新疆吐魯番，阿斯塔那唐墓里面出土了不少點(diǎn)心實(shí)物，因?yàn)槟且粠夂虮容^干燥，有許多點(diǎn)心都是比較完整地保存了下來(lái)了。那么這些面食點(diǎn)心里面就有餃子，而且是當(dāng)時(shí)考古發(fā)現(xiàn)最早的實(shí)物餃子，注意我們說(shuō)的是發(fā)現(xiàn)的最早。是小麥做得，大概長(zhǎng)五厘米左右的，中間的寬在1.5厘米，跟我們今天吃的餃子幾乎沒(méi)有什么差別?！爸袊?guó)最早的實(shí)物餃子”現(xiàn)在看來(lái)不是最早的實(shí)物餃子，而是最早發(fā)現(xiàn)的，而且很硬，硬的跟石頭一樣，但是它的外形相當(dāng)完整。我們完全可以看清這個(gè)餃子花邊，所以說(shuō)根據(jù)考古人員的介紹，說(shuō)這個(gè)餃子的餡是用肉做的。由于當(dāng)?shù)厣儆?，所以它才能夠完整地保存下?lái)。 無(wú)論從文獻(xiàn)，還是從考古發(fā)現(xiàn)上看，我們都知道餃子是一種歷史悠久的大眾美食，是中國(guó)飲食美性創(chuàng)造的典型例證，形如偃月，那正是趨向圓滿的一個(gè)造型。餃子之所以成為北方春節(jié)期間的食物，更有吉祥美好的寓意。 |
|
|
