丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨作者：李麻花
《1》
學(xué)茶肯定要經(jīng)過(guò)一個(gè)自然的階段。
見(jiàn)山是山，見(jiàn)水是水。
見(jiàn)到武夷巖茶，就覺(jué)得是大紅袍。
再到見(jiàn)山不是山。
覺(jué)得巖茶好復(fù)雜，品種好多，山場(chǎng)好多，還有火功的區(qū)分。
越接觸，越學(xué)習(xí)，越是看暈了。
到最后，見(jiàn)山還是山。
巖茶，它不論怎么喝，都只是茶的一種。
當(dāng)你喝習(xí)慣了它，會(huì)一發(fā)不可收拾的愛(ài)上那種焙火后獨(dú)特的巖骨花香。
讓巖茶成為生活里的日常，就不會(huì)再覺(jué)得它有什么特殊的神秘感！
任何新手小白，從一片白紙，到略懂巖茶。
那在喝巖茶的過(guò)程中，少不了常會(huì)見(jiàn)到/聽(tīng)到今天要提的N多條經(jīng)典語(yǔ)錄。
《2》
1、巖茶是什么？不知道。啊，大紅袍是吧。大紅袍我聽(tīng)過(guò)。
不知道有武夷巖茶，只知道有大紅袍的人。
是新手當(dāng)中的新手。
在巖茶界屬于白紙型的存在。
2、大紅袍，不就是紅茶嗎？
網(wǎng)上一知半解的人，很多。
但明明什么也不懂，不了解。卻有很濃發(fā)言欲，表現(xiàn)欲。讓人很無(wú)語(yǔ)。
知之為知之，不知為不知。
知道自己不懂，不可怕，可以慢慢學(xué)。
不知道自己壓根不懂，那單就學(xué)巖茶而言，麻花感覺(jué)帶不動(dòng)，帶不了。
3、聽(tīng)說(shuō)真正的大紅袍就景區(qū)里的六棵樹(shù)，一般人都喝不到。
大紅袍的概念，可沒(méi)有那么簡(jiǎn)單。
九龍窠崖壁上的那六株母樹(shù)，是景點(diǎn)。
母樹(shù)大紅袍，早N多年前就停產(chǎn)了，當(dāng)然喝不到。
哪怕有也是國(guó)寶級(jí)的存在，有價(jià)無(wú)市。
但喝不到母樹(shù)大紅袍，可以喝一喝母樹(shù)的周邊。喝北斗，喝奇丹。
再不然，喝一泡拼配大紅袍，那也算大紅袍。
大紅袍作為武夷巖茶里的金字招牌，怎么會(huì)讓大伙們喝不到呢。
4、拼配大紅袍都是假貨，都是爛茶。
網(wǎng)上不懂巖茶的人，都喜歡這么評(píng)價(jià)。
市面上99%的大紅袍，都是拼配的。
現(xiàn)在能流通在市場(chǎng)的商品大紅袍，就是拼配大紅袍。
光是因?yàn)槠磁?，就成了爛茶。大紅袍太冤了。
5、武夷巖茶以前叫大紅袍，現(xiàn)在都改叫水仙肉桂。
真相，哈哈哈哈哈哈哈哈。
外省人對(duì)巖茶的誤解，太深了。
事實(shí)上是，早年間的大紅袍，名氣大。
近年來(lái)，東風(fēng)壓倒西風(fēng)，水仙肉桂的名氣后來(lái)居上。
名氣大小變了，哪來(lái)的改名之說(shuō)。
6、肉桂喝的是霸氣，刺激。
真相是好的肉桂，不會(huì)霸氣，也不會(huì)味道濃重。
正巖肉桂，香氣是細(xì)幽的。
湯感淳和、柔滑、清爽、犀利，有內(nèi)容。
那些喝起來(lái)像麻辣火鍋那樣，濃重煞口重滋味的肉桂，往往是爛茶。
7、水仙是巖茶嗎？當(dāng)然是啊。
其實(shí)不能這么說(shuō)。
武夷水仙，是巖茶的當(dāng)家品種。
但水仙這個(gè)茶樹(shù)品種，是個(gè)多面手。
除了有武夷水仙，還有漳平水仙，永春水仙，閩南水仙。
總而之，把話(huà)說(shuō)太滿(mǎn)了，話(huà)就不對(duì)了。
8、水仙肉桂不拼配。
有拼配。
拼配加入水仙，可以增加湯感的醇厚度。
而加一點(diǎn)肉桂，能讓茶香聞起來(lái)沒(méi)那么發(fā)膩。
如果是一泡品質(zhì)有追求的“大紅袍”，那它應(yīng)該是像傳統(tǒng)的佛跳墻。
山珍海味，任何好巖茶，都舍得往里面添！
9、巖茶都是男人茶，重口味。
沒(méi)真正喝過(guò)好巖茶，才會(huì)這么想。
一泡真正的好茶，正巖茶，哪怕火功焙到了足火。
新手在最開(kāi)始喝時(shí)，也能慢慢接受。喝出湯感、香氣的精彩。
而不是像一碗黃連水，除了重口味外，沒(méi)有任何內(nèi)容。
再說(shuō)了，除非是焙成炭的病火茶，好茶不該是煙熏火燎的重口味形象示人！
11、焙火的巖茶，很上火。
喝茶上火的話(huà)題，很復(fù)雜。
既跟喝茶的數(shù)量有關(guān)，一天內(nèi)直接喝了七、八泡肉桂。
量變引起質(zhì)變，容易上火。
但更重要的是，跟喝茶的選擇有關(guān)。
適量喝褪火后的茶，沒(méi)有上火的困擾！
12、以前巖茶講的是品種，現(xiàn)在都講山場(chǎng)。
不論以前，還是現(xiàn)在，巖茶都講山場(chǎng)，講品種。
只不過(guò)是因?yàn)?，在以前，大紅袍紅遍了大江南北，讓巖茶的“品種”概念火熱。
“天價(jià)茶葉蛋”事件后，牛欄坑肉桂興起，“三坑兩澗”的山場(chǎng)概念從此在茶圈流行！
13、牛欄坑、馬頭巖就是最頂尖的山場(chǎng)。
實(shí)話(huà)說(shuō)，武夷巖茶最頂端的山場(chǎng)是“三坑兩澗”。
牛欄坑，慧苑坑，倒水坑，流香澗，悟源澗。
三坑兩澗，才是正巖山場(chǎng)的核心。
而馬頭巖，是市面上知名的正巖山場(chǎng)。
在巖茶的江湖地位上，達(dá)不到和牛欄坑比肩的程度。
14、巖茶就是喝滋味重的。
這番話(huà)一說(shuō)，估計(jì)沒(méi)有新人喜歡巖茶了。
其實(shí)是，武夷巖茶喝的是巖骨花香，香清甘活。
滋味重，又苦又澀，才不是判斷好茶的標(biāo)準(zhǔn)!
15、好茶才能焙高火。
真相是這句話(huà)，早已經(jīng)被辟謠了。
好的巖茶，焙到足火，完全足矣。
足火茶再往上焙，就快要成了炭。
達(dá)到病火程度的高火茶，才不是什么好茶。
關(guān)于喝巖茶的審美，千萬(wàn)不能被誤導(dǎo)了！
16、焙火越足的巖茶，巖韻越顯。
巖韻明顯與否，和焙火的輕重?zé)o關(guān)。
喝巖茶，分山場(chǎng)。
出身山場(chǎng)的好與壞，才是決定巖韻的關(guān)鍵。
要是一泡外山產(chǎn)的茶，哪怕火功再高，也絲毫談不上巖韻嗎！
橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳。
17、親自去武夷山，一定能買(mǎi)到好茶。
答案是，等你真的去了武夷山，會(huì)挑花了眼。
普通茶友，作為零散客群，基本很難接觸到正巖茶資源。
甚至于，大部分的同行從業(yè)者。
如果拿貨實(shí)力不夠，渠道不行，也拿不到正巖的好茶。
親自去武夷山，旅游參觀不錯(cuò)。
如果說(shuō)一定能買(mǎi)到好茶，那就不好說(shuō)了。
18、看干茶能看出正巖？
扯淡。
焙火后的巖茶，外觀都長(zhǎng)得很像。
深褐色，烏潤(rùn)色的條索狀。
看巖茶的外觀，看不出山場(chǎng)。
只能看出揉捻程度，條索是不是松散？
色選有沒(méi)有挑干凈，有沒(méi)有留特別多茶梗，碎葉？
通過(guò)條索顏色的深淺，初步判斷火功的輕重，看出山場(chǎng)那可是天方夜譚！
19、只聞蓋香能聞出正巖。
扯淡。
聞蓋香，只能聞出一泡茶的香氣特征。
是花香，是果香，還是桂皮香。
茶香是馥郁，還是寡淡。
聞起來(lái)舒服好聞，還是帶有雜味。
聞蓋香能聞出山場(chǎng)，可比蒙眼摸象難多了！
20、大部分喝巖茶的人，喝不出巖茶的具體山場(chǎng)。
這倒是一句大實(shí)話(huà)。
有豐富喝茶經(jīng)驗(yàn)的人，只能從茶湯里判斷大概的山場(chǎng)方向。
是正巖，還是非正巖。
山場(chǎng)小氣候是清涼型的，坑澗窠洞。還是向陽(yáng)型的，坪峰巖崗。
至于一泡茶的具體小山場(chǎng)，壓根猜不到。
21、巖茶的火功越高越好，輕火茶是垃圾。
額，對(duì)喜歡喝香氣，喜歡喝輕火茶鮮爽清香的客戶(hù)群體來(lái)說(shuō)。喝輕火茶，怎么了？
一味認(rèn)為巖茶火功越高越好，實(shí)際上也是不懂茶的表現(xiàn)。
22、肉桂分花香，果香，桂皮香。
肉桂的香氣，可不是這么分的。
桂皮香，是肉桂的品種香。
不論是怎么樣的情況，一泡肉桂都應(yīng)該具有桂皮香。
至于花香和果香，則要看肉桂的發(fā)酵情況。
發(fā)酵輕，多花香。
發(fā)酵重，多果香。
23、大紅袍的名字用爛了，現(xiàn)在都用牛肉馬肉代替了。
真相，巖茶的名字，可多呢。
除了大紅袍、水仙、肉桂。
還有四大名叢，十大名叢，外來(lái)品種，新品種，這些都是巖茶的品種名稱(chēng)。
要說(shuō)到牛肉（牛欄坑肉桂）、馬肉（馬頭巖肉桂），它們都是肉桂，只不過(guò)山場(chǎng)不同而已！
24、水仙肉桂大紅袍，是因?yàn)椴铇?shù)品種不同，還是工藝不同。
因?yàn)闃?shù)種不同。
大紅袍、水仙、肉桂、鐵羅漢、水金龜、黃觀音等。
這些都是因?yàn)闃?shù)種不同，所以得來(lái)的不同名字。
至于工藝方面，分輕火、中火、足火，才是巖茶的工藝不同面。
25、拼配大紅袍，注定是工藝取勝，原料不是頂級(jí)的。
那可未必。
沒(méi)喝過(guò)特別貴，特別好，特別頂尖的巖茶之前。
這些話(huà)可不能說(shuō)全。
武夷巖茶里金字塔尖那樣存在的茶，往往就有不少是拼配的。
既然重原料，也重工藝。才能得出一泡盡善盡美，無(wú)可挑剔的好茶。
26、巖茶是喝隔年陳。
答曰，看火功。
輕火茶放不到隔年，放過(guò)大半年，就該返青了。
一泡武夷巖茶的最佳適飲期，是褪火后及時(shí)喝，盡早喝。
放太久，反而嘗不到巖茶獨(dú)特的魅力。
等茶葉條索里焙進(jìn)入的火都跑光了，就喝不到巖茶該有的味道了。
27、武夷巖茶放越久越好，平時(shí)都是喝七年陳的老叢水仙，15年陳的肉桂。
真相，巖茶不以年份論英雄。
而是看山場(chǎng)，看工藝，看儲(chǔ)存（沒(méi)返青）
巖茶其實(shí)不適合長(zhǎng)期存放。
對(duì)大部分普通茶友來(lái)說(shuō)，及時(shí)喝，盡早喝，才是最好的選擇！
28、喝了四年茶，還是分不清水仙肉桂。
別心焦，這是正常現(xiàn)象。
多喝，多感受。
除非是一個(gè)人喝茶功力特別厲害。
那么要盲喝出水仙，肉桂，對(duì)大部分茶友而言，都有難度。
一個(gè)人的喝茶實(shí)力，不是靠書(shū)本學(xué)出來(lái)的。
而是要在茶桌上，實(shí)戰(zhàn)出真知！
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