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茶，一片樹葉的故事。它起源、發(fā)展并鼎盛于中國，通過茶馬古道、絲綢之路，翻山越嶺、漂洋過海流行于全世界。 茶的輝煌有一半的功勞來自它的伴侶——水。沒有水，茶葉不能成為茶，只能是樹葉。有了水的滋潤，茶葉的內(nèi)涵才能得到發(fā)揮。發(fā)揮到什么程度，取決于水的質(zhì)量。明代蘇州人張大復(fù)在其《梅花草堂筆談》中寫道：茶性必發(fā)于水。八分茶，遇十分水，則茶亦十分矣；十分茶，遇八分水，則茶只八分耳！可見，水好，茶葉可以超常發(fā)揮；水次，好茶葉也泡不出好茶。 --好水標(biāo)準(zhǔn)-- 那么，什么樣的水才算是好水呢？從古至今，基本形成比較一致的標(biāo)準(zhǔn)：清、活、輕、甘、冽。清，指干凈，這是基本要求；活，指流水，新鮮；輕，指含金屬、礦物質(zhì)少，也叫軟水。當(dāng)然，礦物質(zhì)一點(diǎn)沒有也不好，像蒸餾水就不適合飲用，但含量太多就是硬水，色暗，味澀；甘，不苦澀，略甜；冽，涼、冷，所以溫泉的水不適合泡茶，可以泡澡。 --好水之爭-- 標(biāo)準(zhǔn)有了，哪里的水才符合標(biāo)準(zhǔn)？各家各說，分歧不一，尤其是第一和第三。茶圣陸羽在《茶經(jīng)·五之煮》中寫道：其水，用山水上，江水中，井水下。顯然，陸羽認(rèn)為山上的泉水最好，所以在其排列的前二十名水中，前六名都是山泉水。這個(gè)排名并沒有寫在《茶經(jīng)》里，據(jù)說是寫在他的另一部著作《水品》里，只可惜《水品》失傳。但另一位唐朝稍晚一點(diǎn)的茶人張又新在他的《煎茶水記》里完整地記錄了陸羽給天下名水的排名： --茶圣陸羽對天下之水的排名-- 江州廬山康王谷谷簾水第一； 常州無錫縣惠山石泉第二； 蘄州蘭溪石下水第三； 硤州扇子硤蛤蟆口水第四； 蘇州虎丘寺石泉第五； 江州廬山招賢寺下石橋潭水第六； 揚(yáng)州揚(yáng)子江中泠水第七； 洪州西山瀑布水第八； 唐州桐柏縣淮水源第九； 江州廬山頂龍池水第十； 潤州丹陽縣觀音寺井水第十一； 揚(yáng)州大明寺水第十二； 漢江金州上流中泠水第十三； 歸州玉虛洞春溪水第十四； 商州武關(guān)西洛水第十五； 蘇州吳松江水第十六； 如州天臺西南峰瀑布水第十七； 郴州園泉第十八； 嚴(yán)州桐廬江嚴(yán)陵灘水第十九； 雪水第二十。 顯然，茶圣不太認(rèn)可雪水?？墒牵迦瞬苎┣鄄贿@么看?！都t樓夢》第四十一回，妙玉用收藏了五年的梅花上的雪煎茶給寶玉吃，寶玉吃后驚嘆無比。 張又新的《煎茶水記》還記錄了比陸羽稍晚的另一位茶人劉伯芻的觀點(diǎn)： --唐代著名茶人劉伯芻對天下名水的排名-- 揚(yáng)州揚(yáng)子江中泠水第一； 常州無錫縣惠山石泉第二； 蘇州虎丘寺石泉第三； 潤州丹陽縣觀音寺井水第四； 揚(yáng)州大明寺水第五； 蘇州吳松江水第六； 淮水第七。 劉伯芻和陸羽的觀點(diǎn)看似差別很大，其實(shí)并不大。主要分歧在揚(yáng)子江中泠水，其它名水的位次順序是一樣的，尤其是無錫惠山泉驚人一致，只是陸羽走的地方、品嘗的泉水比劉伯芻多罷了。另外，對于兩個(gè)排名中相同名水不同排名，人們自然傾向采用名次好的排名，因劉伯芻的列表少，名次相對高，所以相同名水基本都采用劉伯芻的排名。劉伯芻的排名里沒有的，再采用陸羽的排名。 --乾隆皇帝認(rèn)定的天下第一泉-- 對于誰是天下第一泉，另一位清朝人表達(dá)了不同于前兩位的看法，他就是琴棋書畫詩詞歌賦上天入地?zé)o所不能的乾隆皇帝。他的著眼點(diǎn)是水的“輕”。乾隆對濟(jì)南珍珠泉、揚(yáng)子江中泠泉、杭州虎跑泉、北京玉泉山玉泉這四泉進(jìn)行了測量，結(jié)果玉泉最輕，珍珠泉其次，虎跑泉最重。于是欣然提筆御封北京玉泉為“天下第一泉”。玉泉山現(xiàn)為中央軍委的療養(yǎng)機(jī)構(gòu)，不對外開放，無法近觀“天下第一泉”的狀況。有趣的是，網(wǎng)上盛傳濟(jì)南趵突泉后來也被乾隆封為“天下第一泉”。事實(shí)這屬于誤傳，趵突泉邊上的題字為“第一泉”，沒有“天下”二字，且題字的人為清朝濟(jì)南歷城人王鐘霖，“第一泉”名稱來自明朝人晏璧的《濟(jì)南七十二泉詩》里的“濟(jì)南七十泉流乳，趵突獨(dú)稱第一泉”，與乾隆無關(guān)。從詩里也能看出這個(gè)趵突泉“第一泉”是指在濟(jì)南七十二泉里面的“第一泉”，并非是天下的“第一泉”。 --一泉之外-- 天下泉水的“頭把交椅”爭持不下，“二把交椅”卻毫無爭議地花落無錫惠山泉。著名的二胡名曲《二泉映月》就是無錫藝人瞎子阿炳經(jīng)常在惠山泉邊上演奏而成。“二泉”、“第二泉”、“天下第二泉”屬惠山泉專有，惠山泉避開了第一泉之爭，安安靜靜地獨(dú)享“第二”，真可謂退一步海闊天空。 “天下第三泉”的爭議又起烽煙，力度不亞于第一之爭。陸羽的蘄州蘭溪石泉（今湖北浠水縣境內(nèi)）和劉伯芻的蘇州虎丘寺石泉是老牌“天下第三泉”。然而杭州人不甘落后，他們把西湖邊的“虎跑泉”和“龍井泉”都推舉為“天下第三泉”，可能是“一好百好”的心理：我大西湖的水還能差得了？只是這兩個(gè)“第三”都來歷不明。倒是虎跑泉值得一提，時(shí)空變遷，大部分泉水早已失去了飲用功能，只剩下歷史文化功能和觀賞功能，然而虎跑泉，每天周邊的杭州市民都排成長長的隊(duì)伍等著接水，蔚為壯觀。 “天下第四泉”爭議不大，基本就是陸羽排的“蛤蟆泉”（今湖北宜昌境內(nèi)）和劉伯芻的“觀音寺井水”（今鎮(zhèn)江丹陽觀音寺玉乳泉）。 “天下第五泉”沒有爭議，為劉伯芻排列的“揚(yáng)州大明寺水”，陸羽排列的“蘇州虎丘石泉”爭第三去了。 “天下第六泉”也無爭議，即陸羽排列的“廬山招賢寺下石橋潭水”（即今招隱泉）。至于劉伯芻排列的“蘇州吳松江水”因水域太廣，沒有確定點(diǎn)位，早已無人提及。
“天下第七泉”也無爭議，陸羽排的“揚(yáng)子江中泠水”爭第一去了，劉伯芻排的“淮水第七”和“蘇州吳松江水”一樣，水域太廣，無法定位。這里的“天下第七泉”是蘇東坡所封，為安徽懷遠(yuǎn)縣白乳泉。 從天下第八泉開始往后，都沒有爭議了，以陸羽的排列為準(zhǔn)。茶圣就是茶圣，行萬里路，喝萬泉水，見多識廣，專業(yè)無敵，而一般茶人很難做到。值得點(diǎn)贊的是第十八泉和第十九泉，雖然名次墊底，但當(dāng)?shù)厝苏湎v史文化，持續(xù)開發(fā)，令這二泉保持了一定的知名度。而其它十幾名的古名泉名水似乎已經(jīng)消失于蒼茫的歷史塵埃之中。銘記歷史，傳承文化，是每一代中國人的責(zé)任和義務(wù)。
--文化傳承-- 滄海桑田，環(huán)境污染，歷史上的名泉名水大部分已經(jīng)失去了飲用的功效，只能作為文化景觀來觀賞。最后，在前文分析的基礎(chǔ)上，把在今天仍為景觀的名水名泉作一個(gè)整理： 天下第一水： 廬山康王谷谷簾水（陸羽說，目前尚可飲用） 鎮(zhèn)江金山寺中泠泉（劉伯芻說） 北京玉泉山玉泉（乾隆說） 濟(jì)南趵突泉（濟(jì)南七十二泉之中的第一，晏璧說，目前尚可飲用） 天下第二水： 無錫錫惠公園惠山泉（公認(rèn)） 天下第三水： 湖北浠水縣蘭溪石泉（陸羽說，目前尚可飲用） 蘇州虎丘寺石泉（劉伯芻說） 杭州虎跑泉（杭州人自封，目前排隊(duì)飲用） 杭州龍井泉（杭州人自封） 天下第四水： 湖北宜昌蛤蟆泉（陸羽說） 鎮(zhèn)江觀音寺玉乳泉（劉伯芻說） 天下第五水： 揚(yáng)州大明寺水（劉伯芻說） 天下第六水： 廬山招隱泉（陸羽說） 天下第七水： 安徽懷遠(yuǎn)縣白乳泉（蘇軾說） 天下第八水： 南昌洪崖瀑布泉（陸羽說） 天下第九水： 河南桐柏縣淮水源（陸羽說） 天下第十水： 廬山頂龍池水（陸羽說） 天下第十八水： 湖南郴州園泉（陸羽說） 天下第十九水： 浙江桐廬嚴(yán)陵灘水（陸羽說）
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