夏天最愛吃什么?夏天當(dāng)然一定要嗨啤!朋友們大家好，我是葉老師，今天我又來和大家分享美食制作配方啦，今天我想和大家分享一下幾款燒烤店目前在用的非常受歡迎的燒烤制作配方，純干貨分享哦!

最近幾天，因?yàn)樘鞖庾儫岬脑?，燒烤冰啤的精彩夜生活是一定少不了的，吃燒烤呢，我知道很多人是非常喜歡那種氛圍，所有的朋友圍坐在一起，然后邊吃邊喝邊聊，那感覺真的是太愜意了，對(duì)于燒烤，很多朋友是有非常深厚的感情的，畢竟現(xiàn)在工作壓力大，每個(gè)人都要時(shí)不時(shí)的解壓放松一下，而燒烤+冰啤無疑是當(dāng)下最好的解壓方式!

對(duì)于吃燒烤這件事呢，我更喜歡的是叫上一群朋友，然后自己在家里生火開啟自助燒烤，然后邊烤邊吃，豈不快哉!但是說到這里很多朋友就會(huì)說了，自己在家里做，雖然感覺好，但是做出來的燒烤口味是真的不如店里面賣的!是的這個(gè)是事實(shí)，家里自己做燒烤，干凈衛(wèi)生又放心，但唯獨(dú)就是味道會(huì)稍微的不太好，所以呢今天針對(duì)這個(gè)問題，我想和各位朋友來分享幾款燒烤店在用的燒烤配方，讓大家在家里也能做出好吃的燒烤來，那話不多說，我們開始吧!

首先，最熱門的肉類燒烤產(chǎn)品腌料配方及腌制方法

羊肉可以說是燒烤屆的扛把子了，不管走到哪里，不管吃到哪里，那都是必點(diǎn)的經(jīng)典，但經(jīng)典歸經(jīng)典，羊肉做燒烤要特別的處理哦，不然的話味道肯定是大家都接受不了的。

首先腌制羊肉(以5斤羊肉為標(biāo)準(zhǔn))

腌料配方：孜然粉200克、蒜米200克、辣椒面150克、圓蔥粒250克、高度白酒100克、食用鹽50克

腌制方法：買回來的羊肉反復(fù)清洗干凈后然后切成大小相同的小塊狀或者，然后放入所有的腌料，抓拌均勻，然后放入冰箱保鮮冷藏腌制12小時(shí)以上即可。

羊肉是燒烤里面非常熱門的一款產(chǎn)品，當(dāng)然除了這個(gè)腌料配方還有其他很多類，根據(jù)不同的店里面會(huì)有不同的腌料配方，比如：羊腿肉腌制配方：食用鹽、胡椒粉、芝麻、小茴香、孜然、花椒粉、面粉、辣椒粉，又或者有些店，只用簡(jiǎn)單的香料水、、孜然。腌制羊肉方法是比較多的，大家只要找一個(gè)適合自己然后自己能接受的口味來就可以哦!

牛肉

牛肉串可以說也是燒烤里面非常受歡迎的產(chǎn)品了，牛肉和羊肉一樣，有它自己與身俱來的味道，這個(gè)味道呢，既增添了它肉質(zhì)本身的魅力，又形成了它獨(dú)有的風(fēng)味，但這個(gè)味道也不是所有人都能接受的，在烤牛肉的時(shí)候，有很多是直接烤制，有些店里面也會(huì)稍微的腌制一下，這樣可以讓本身的腥味小一些，也會(huì)提升其肉質(zhì)的口感哦!

牛肉腌制

腌料配方：紅酒/也可以用料酒、洋蔥末、香料油、黑胡椒、食用鹽

腌制方法：牛肉反復(fù)清洗干凈，然后把加入所有調(diào)料，抓拌均勻后靜置12小時(shí)即可。

牛肉，很多人會(huì)更喜歡它自身的那股風(fēng)味，所以在家里烤牛肉如果牛肉有足夠的新鮮，也是可以直接烤的哦!

雞肉

燒烤里面，雞肉也是非常多見的，比如掌中寶、雞翅、雞腿等，都是比較受歡迎的產(chǎn)品，上座率也是非常的高，但這里有個(gè)問題，雞腿雞翅雖然沒有什么特別突出的味道，但它是整體，燒烤的時(shí)候?yàn)榱俗屍涓拥娜胛?，也是需要腌制的?/p>

雞翅、雞腿等腌制(以5斤為標(biāo)準(zhǔn))

腌料配方：蠔油10克、奧爾良腌料40克、味精10克、辣椒粉10克、洋蔥碎半個(gè)、芝麻油5克、雞精10克、料酒適量、AAA香料10克

腌制方法：洗干凈的雞翅或者雞腿控干水后放入干凈的盆中，然后加入所有腌料，抓拌均勻后放入冰箱冷藏2小時(shí)即可

豬/羊腰

這個(gè)也是很多人會(huì)點(diǎn)的產(chǎn)品，比如還有雞心這些，都是比較受歡迎的，這種屬于內(nèi)臟的產(chǎn)品，不用多說也是需要好好腌制處理的

豬腰腌制(以2斤為標(biāo)準(zhǔn))

腌料配方：松肉粉2克、五香粉5克、姜汁10克、叉燒醬10克、珠精5克、元蔥末10克、料酒5克、雞蛋一個(gè)、淀粉20-30克

腌制方法：洗干凈的產(chǎn)品控干水后，加入所有的香料抓拌均勻后，靜置腌制2小時(shí)左右即可

雞爪

腌料配方：雞爪500克、雞精10克、味精10克、白胡椒粉5克、肉香粉5克、十三香2克、海天蠔油15克、一品鮮醬油10克、紅油30克、蛋清1個(gè)、洋蔥5克、姜片5克、蒜片5克

腌制方法：雞爪洗凈(用是浸泡出血水后)控干水，然后放入所有的腌料，抓拌均勻后靜置腌制3小時(shí)左右即可

豬脆骨

腌料配方：豬脆骨5斤、麻辣鮮10克、豬肉精粉10克、太太樂雞精15克、白胡椒粉10克、一品鮮醬油20克、十三香10克、豬肉味王10克、洋蔥半個(gè)切碎、蠔油10克、味精10克

腌制方法：豬脆骨洗干凈后控干水，然后加入所有調(diào)料抓拌均勻后腌制1小時(shí)左右即可。

雞胗雞心腌制

腌料配方：鹽2克、味精5克、松肉粉2克、料酒5克、叉燒醬10克、雞精5克、姜汁10克、五香粉2克、元蔥末15克、雞蛋一個(gè)、淀粉30克、白糖1克

腌制方法：洗凈(用是浸泡出血水后)控干水，然后放入所有的腌料，抓拌均勻后靜置腌制3小時(shí)左右即可

魷魚腌制

腌料配方：五香粉20克、孜然粉30克、辣椒粉30克、花椒粉10克、味精25克、食用鹽15克、姜末20克、蒜末20克、洋蔥碎100克、白糖5克、白酒10克、淀粉80克

腌制方法：取干凈的盆，我們放入準(zhǔn)備的魷魚，然后把準(zhǔn)備好的調(diào)料依次放入盆中，然后用手抓拌均勻后靜置腌制1個(gè)小時(shí)左右即可。

好了朋友們，這上面呢，就是一些比較熱門需要腌制再烤的產(chǎn)品，燒烤呢，七分烤腌，三分烤燒烤醬，這些食材腌制你都學(xué)會(huì)了嗎？燒烤雖然用火烤什么東西都是美味的，但是這些產(chǎn)品想要口感和口味上極致的享受，必須還是要經(jīng)過特別的處理的哦!那說好燒烤產(chǎn)品腌制后呢，我們來說說燒烤有關(guān)的醬料和撒粉制作配方吧!

第一款：萬能燒烤油調(diào)制(適用各種葷素食材烤制)

食材配方：菜籽油1000克、生姜片30克、洋蔥30克、香菜根30克、大蔥30克、蒜30克、八角、煙桂、香葉各15克、香菜籽5克、辣椒面300克

熬制方法：起鍋燒油，把1000克的菜籽油燒熟(菜籽油如果沒有提前燒熟，那用的時(shí)候一定要用大火先把菜籽油燒熟)燒熟后，轉(zhuǎn)小火讓油溫降下來，油溫大概降到5-6成熱的時(shí)候，下入切好的生姜片、洋蔥、香菜根、大蔥、大蒜等新鮮香料，保持中小火慢炸至金黃后放入八角等香料，保持中小火，炸制鍋中香料至金黃后即可關(guān)火，關(guān)火后油溫降至7成熱的時(shí)候，下入辣椒面，翻拌均勻后，蓋上蓋子讓其自然冷卻即可。

第二款：萬能燒烤醬(適用各種葷素食材烤制)

食材配方：150克芝麻醬、200克花生醬、100克大蒜仁、30克花椒粉、40克特鮮一號(hào)、100克雞精、20克白糖、40克鹽、500克泡椒、200克郫縣豆瓣醬、1500克色拉油

制作方法：豆瓣醬和泡椒提前用刀剁碎一些，然后取干凈的容器，把芝麻醬、花生醬、大蒜、花椒粉、食用鹽、白糖、特鮮一號(hào)、雞精等放入容器中，攪拌均勻。然后起鍋燒油，油熱后放入切好的豆瓣醬和泡椒，中小火慢炸至沒有水氣后，關(guān)火，然后放入調(diào)好的醬料翻炒均勻后即可。炒好的醬料放置一邊自然冷卻后密封備用。

第三款：魷魚燒烤醬(適用魷魚、鐵板魷魚烤制)

食材配方：食用油200克、香油100克、花生醬100克、芝麻醬100克、蒜蓉辣醬200克、海鮮醬1000克、辣椒油40克、花椒粉30克、雞精100克、味精80克、食用鹽20克、白糖20克、溫開水200克

制作方法：取干凈的盆，我們把所有的調(diào)味料放入盆中攪拌均勻，然后取鍋放油，油熱之后放入調(diào)好的醬料，保持小火熬制一下，熬的鍋中沒有水氣之后加入溫開水，然后轉(zhuǎn)大火煮開后即可關(guān)火，熬好的醬我們放冷后，可以直接用

第四款：蒜蓉?zé)踞u(適用各種葷素食材、海鮮食材烤制)

食材配方：辣椒醬1袋，水泡蒜末5克(涼水泡透去掉水份)，孜然粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，綿糖1克，，五香粉1克，特鮮粉3克，味精3克，豆油5克

制作方法：取干凈的碗，加入所有的食材，然后加入涼開水30克，慢調(diào)均勻成糊即可

第五款：香辣燒烤醬(適用各種葷素食材烤制)

食材配方：四川豆瓣醬(剁碎)10克，四川產(chǎn)香辣醬(天年或合川牌)50克，十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，味精3克，大豆油10克

制作方法：取干凈的碗，加入所有的食材，然后加入涼開水30克，慢調(diào)均勻成糊即可

第六款：香辣撒料

食材配方：孜然粉20克，花椒粉15克，辣椒粉15克，鹽2克，雞粉5克，味精3克。3.蘇子粉400克，孜然粉500克，白芝麻400克，花生米400克，辣椒粉350克，鹽，雞精，味精，各適量

制作方法：所有的食材混合均勻即可

好啦朋友們，以上就是有關(guān)燒烤配方相關(guān)介紹啦，燒烤好不好吃，腌料、燒烤醬、撒料等都是非常重要的，所以每一樣?xùn)|西都要好好的制作哦，另外制作燒烤，腌料、燒烤醬等都準(zhǔn)備好后，在烤的時(shí)候也還是有很多方面是需要注意的哦，比如：

燒烤用的碳，讓烤出來的食材更香的是果木炭，很多商家在用碳這一塊也是非常講究的哦

烤的所有食材都要烤夠時(shí)間哦，這里說的烤夠時(shí)間并不是烤的時(shí)間越久就越好，而是不同的食材烤的時(shí)間都要把控好，想豬肉可以烤焦一點(diǎn) 這樣吃起來口感更好，像牛羊肉一定要烤全熟，然后也不要焦，這樣口感才是最好的

腌制食材不僅僅是為了祛除食材本身的腥味，其實(shí)也是為了提升食材的口感，所以在腌制的時(shí)候要特別注意，并不是時(shí)間到就能用，還要學(xué)會(huì)觀察，食材腌制的狀態(tài)，比如肉類食材腌制到不干不濕狀態(tài)才是最好的哦

制作燒烤的時(shí)候，用的工具都要提前抹上一層油哦，這樣防止粘連哦，這樣也更不容易烤糊，在烤制產(chǎn)品的時(shí)候當(dāng)然也要注意刷油哦，這樣也能防止烤糊。但是油也不能刷的太猛，油刷的太多容易讓底下的碳燃起了，所以要特別注意這一點(diǎn)。