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盼了1星期，終于給盼來(lái)了！今天下午16:35分，北京衛(wèi)視有超長(zhǎng)版的《暖暖的味道》節(jié)目播出哦，暖粉們千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)。 大廚竅門，讓你的廚房生活更加有滋有味，關(guān)注我們，解鎖更多廚房炒菜竅門，省時(shí)、省力還省錢！ 今天分享的7個(gè)小竅門 1、煎荷包蛋有哪些妙招？ 2、為何飯館炒土豆絲更脆？這個(gè)細(xì)節(jié)要注意 3、花生加上它，堪比“阿司匹林”？可惜很多人不知道 4、哪3類蔬菜越新鮮越富含毒素？不小心食用，甚至?xí)鹞改c炎 5、煮豆腐如何不易碎？，簡(jiǎn)單三步，保證完整鮮嫩 6、萬(wàn)能涼拌汁如何調(diào)？一分鐘學(xué)會(huì)，拌啥都好吃！清爽又開胃 7、怎樣調(diào)餃子餡？一口鮮嫩多汁！這個(gè)技巧是關(guān)鍵 煎荷包蛋有哪些小妙招？ 一、選好鍋：熱鍋冷油，在平底鍋鍋邊淋少許底油，利用鍋邊弧度，讓雞蛋快速形成一個(gè)圓。選擇不粘鍋+熱鍋冷油下鍋，可保持荷包蛋形狀完整。 二、火候：最重要的就是火候，煎雞蛋時(shí)千萬(wàn)別用大火，易糊，一定要開小火慢煎。 三、加點(diǎn)料：在油中加一小勺鹽，將雞蛋慢慢磕入鍋中，荷包蛋煎好后又軟又嫩，咸香入味，口感更加膨松，很多人都沒做這一步，難怪不好吃。 為何飯館炒土豆絲更脆？這個(gè)細(xì)節(jié)要注意 1、浸泡：把切好的土豆絲，浸泡在清水里（中途換1-2次水），直到把土豆中的淀粉全部泡出為止，然后瀝干水分。 2、焯燙：炒之前，先將土豆絲在開水里焯燙10秒鐘，然后迅速撈出，放入涼水里冷卻。 3、爆炒：土豆絲一定要用急火快炒，炒制時(shí)間最多為1分鐘，隨后沿鍋邊兒，撒2-3大勺兒醋，出鍋就OK了。  花生加上它，堪比“阿司匹林”？可惜很多人不知道 很多人都喜歡花生配小酒，但其實(shí)這樣吃不健康?；ㄉ罱】档某苑☉?yīng)當(dāng)是——醋泡花生。  醋泡花生有清熱、活血的功效，對(duì)保護(hù)血管壁、阻止血栓形成有較好的作用 。 長(zhǎng)期堅(jiān)持食用可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，是防治心血管疾病的美味。  做法： 取適量生花生，用陳醋浸泡一個(gè)星期，吃飯的時(shí)候配上一勺，當(dāng)做佐餐小菜即可。 注意事項(xiàng)：醋泡花生只能當(dāng)做保健食物，不可替代藥物 哪3類蔬菜越新鮮越富含毒素？ 1、發(fā)芽的土豆：龍葵苷、茄堿。 土豆正常狀態(tài)下龍葵堿含量很低，一旦開始發(fā)芽、變綠，芽孔周圍會(huì)產(chǎn)生大量龍葵堿，超過(guò)安全食用的范圍。 如果不小心食用，易產(chǎn)生胃痛，嘔吐癥狀，嚴(yán)重的甚至?xí)鹞改c炎。  2、腌漬類蔬菜 家常風(fēng)腌小菜相較于新鮮蔬菜，但剛腌制的蔬菜萬(wàn)萬(wàn)不能吃！有研究表明，被鹽腌漬后的蔬菜，僅需4個(gè)小時(shí)，當(dāng)中的亞硝酸鹽就開始大量增加，并在第14天到第20天之間到達(dá)高峰。  3、含高草酸和硝酸鹽的蔬菜 要說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的蔬菜，菠菜肯定名列其中。但是菠菜的草酸含量較高，所以在入菜之前一定要焯水！ 香椿含有大量的硝酸鹽，只有焯水才能去掉，否則易會(huì)造成腸胃不舒服等現(xiàn)象。  煮豆腐如何不易碎？，簡(jiǎn)單三步，保證完整鮮嫩 1、用鹽水焯：先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，再把豆腐切塊焯一下，這樣就容易保持完整了。也可以在煮豆腐前先在其表面上灑些鹽。當(dāng)然，到煮的時(shí)候可別忘了少加點(diǎn)鹽！ 2、蒸一下：烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。 3、豆腐表面拍面粉：這個(gè)方法更好用，能讓豆腐煎不爛。而且煎出來(lái)的豆腐外酥里嫩，吃起來(lái)非常爽口，廚房達(dá)人可一試。  如果你，還想知道——  |
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