醋根據(jù)現(xiàn)有文獻(xiàn)的記載，已有三千多年的歷史。在中國古代，“醋”被稱為?。ㄒ簟白鳌保?、醯、苦酒等。在周朝時，已經(jīng)出現(xiàn)專職的“酢人”，也就是釀造醋的技師，專門為周王室釀醋。至今，日本仍然以“酢”字稱醋。

     很多人都吃過醋，但不一定了解醋！別再傻傻分不清楚了，今天就為你打開醋界大門，說說米醋、陳醋、老醋、香醋、白醋、果醋到底如何區(qū)分。

     1.外觀區(qū)分

     先從外表也可簡單粗暴地把這幾種醋區(qū)分開來。米醋和白醋是比較清透的，非常澄清透亮。而陳醋、老陳醋和香醋，是呈褐色的。果醋則不同的果汁會呈不同的顏色。

      2. 定義區(qū)分

       米醋：

       以大米（糯米、粳米、秈米，下同）為主要原料，采用固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成的醋；

      陳醋：

      以高梁為主要原料，大曲為發(fā)酵劑，采用固態(tài)醋酸發(fā)酵，經(jīng)陳釀而成的糧谷醋。工藝也同一般食醋，只是經(jīng)過了陳釀工藝，如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結(jié)冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質(zhì)為其他醋所不及，并能長期貯存，故名陳醋；

      老醋：

      也是老陳醋，釀造時間比陳醋要長，酸度比陳醋要高。一般陳醋的酸度在4度，而老醋也就是老陳醋的酸度要達(dá)到6度；

      香醋：

      以糯米為主要原料，小曲為發(fā)酵劑，采用固態(tài)分層醋酸發(fā)酵，經(jīng)陳釀而成的糧谷醋；

      白醋：

      除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分，以蒸餾過的酒發(fā)酵制成，白醋一般價格很便宜；

      果醋：

     也叫果汁醋，是以各種水果為主要原料制成的釀造醋。平時可見的各種蘋果醋、葡萄醋、椰子醋、棗醋等都屬于果醋；

     3.用途區(qū)分

      米醋：可腌制蘿卜、醋蛋；調(diào)味酸味菜色如鍋巴肉等；亦可洗臉、泡腳；

    陳醋：用來涼拌，如涼拌粉絲；亦可用來蘸餃子；

    老醋：用來涼拌，如醋泡花生；

    香醋：適合用來炒菜，例如酸辣包菜；

    白醋：可腌制蘿卜

    果醋：可腌制山藥、藕片等蔬菜；亦可兌水直接飲用，清涼解渴；

     4.地域區(qū)分

     四大醋都

     中國的醋以山西老陳醋較為出名，堪稱是醋的老祖宗，除此之外，中國的名醋還有：鎮(zhèn)江香醋、保寧醋、永春老醋，統(tǒng)稱“中國四大名醋”，從清代流傳至今。這四個地方也堪稱“四大醋都”。

     山西

     清徐是山西太原下轄縣，文學(xué)大家羅貫中的故鄉(xiāng)，素有“葡鄉(xiāng)”、“醋都”之稱。山西老陳醋的發(fā)源地，有天下第一醋的美譽，釀醋已有3000多年的歷史，堪稱醋的祖籍地，并以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世。

      鎮(zhèn)江

     鎮(zhèn)江是江蘇地級市，是聞名全國的江南魚米之鄉(xiāng)，鎮(zhèn)江醋僅有一百多年的歷史，年少成名的它卻因酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮，愈存愈醇等特點而多次獲獎。

      保寧

      永春

      永春位于福建西南部，是泉州下轄縣，永春的名號眾多。永春老醋以色澤棕黑、酸中帶甘、醇香爽口、久藏不腐著稱。