這些“假醬油”很多人在吃，購買醬油時(shí)，這些真相我們一定要知道。這里說的“假醬油”是指醬油里添加的食品添加劑太多的醬油，并非我們平時(shí)理解的這個(gè)假。醬油是我們常吃的一種調(diào)味品，我們在購買時(shí)肯定希望買到一些純糧食釀造的醬油，而不是里面添加劑特別多得醬油。

說到醬油，我們必須先對其概念一個(gè)正確的理解：醬油：是用大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、鹽等發(fā)酵過程釀制的液體調(diào)味品。醬油里的成分比較復(fù)雜，含有食鹽、氨基酸、有機(jī)酸和香料等。我們做菜用醬油，無非有兩個(gè)作用：1.增加和改善菜的味道，2.增加菜的顏色，讓其看上去更加漂亮，讓人有食欲。醬油按加工工藝分為：高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油和低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油。我們?nèi)粘？吹降尼u油大概有兩種：生抽和老抽。除了這兩種也還有更細(xì)的分類，這里我們不多講。

了解了醬油的一些概念和分類，接下來我們來說一下購買醬油時(shí)，我們必須要做的一件事就是：看醬油上的配料表?？磁淞媳頉Q定自己是否可以買到好醬油，是否可以避免選擇一些添加劑太多的醬油。

首先，買醬油時(shí)醬油瓶身都會標(biāo)有：釀造醬油這4個(gè)字樣。

其次，看配料表，不同牌子和不同價(jià)格的醬油，配料表里的成分標(biāo)注不一樣，有的含有很多添加劑，如下圖，下圖幾張圖都是添加劑比較多的

而下面這醬油配料表里只有4樣

根據(jù)醬油的定義，我們從配料表里可以知道這醬油比上面含有過多添加劑的醬油要好太多。因此我們購買時(shí)一定要選擇這種添加劑少的醬油。

除了根據(jù)以上這兩點(diǎn)挑選外，我們還要看醬油瓶身貼的標(biāo)簽上的氨基酸態(tài)氮含量。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油等級越高，購買的時(shí)候要買等級高的。醬油（高鹽稀態(tài)發(fā)酵）氨基酸態(tài)氮按含量可分為以下4個(gè)等級：

≥0.8克/100ml為特級

≥0.7克/100ml為一級

≥0.55克/100ml為二級

≥0.4克/100ml為三級

購買醬油時(shí)我們一定要看醬油瓶身上是否寫有釀造醬油、看配料表上食品添加劑的多少，還要看一下氨基酸態(tài)氮值的高低，才能買到優(yōu)質(zhì)的醬油，不然就會買到等級低，添加劑多的“假醬油”。