在酒桌上，一定會(huì)幾道爽口的下酒菜，比如花生米、醬牛肉，而醬牛肉可以說是下酒菜里的“貴菜”，一斤花生米5塊錢，而一斤醬牛肉就需要七八十塊，對(duì)比很明顯。醬牛肉吃起來軟嫩爽口，受到很多人的喜愛，但外面賣的那么貴，經(jīng)常買著吃肯定吃不起。沒關(guān)系，小編有個(gè)伯伯做了20年的大廚，飯店里的涼菜都是他負(fù)責(zé)的，醬牛肉也不例外，為了一飽口福，小編去和伯伯請(qǐng)教醬牛肉的方法，伯伯見我想學(xué)，很耐心地教我做。我吃過他做的醬牛肉，軟嫩筋道有嚼勁，還非常入味，每次去他家吃飯他會(huì)做這道菜，比鹵肉店里賣的還要好吃。

伯伯說，醬牛肉其實(shí)很好做，只要選對(duì)食材，腌夠時(shí)間后，自己在家就能做出軟嫩筋道的醬牛肉?，F(xiàn)在正是夏天，滾燙油膩的肉都不想吃，可以吃一些醬牛肉來給身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，或是晚上和三五好友喝點(diǎn)小酒聊聊人生，來點(diǎn)醬牛肉再好不過了。小編今天和就把伯伯教給我的方法分享給大家，喜歡吃的朋友趕快學(xué)一學(xué)，自己在家做一做，就不用吃“高價(jià)”醬牛肉了。

【自制醬牛肉】

材料：牛腱子肉5斤、香蔥、生姜、干辣椒、食鹽、生抽、料酒、白糖、雞精。

香料：花椒、八角、桂皮、香葉、羅漢果、小茴香。

【制作方法】：

第一步、購(gòu)買5斤新鮮的牛腱子肉，順著肉的紋路，用刀把牛腱子肉從中間切開，再用清水把牛肉浸泡三個(gè)小時(shí)，這樣牛肉中的血水和雜質(zhì)就被泡出來了，吃的更干凈。

第二步、泡夠時(shí)間后，把牛肉撈出來瀝干水分，裝在一個(gè)大盆里，進(jìn)行最重要的腌制。向盆里加入1瓶生抽（1000ml）、80ml料酒、70g食鹽、30g白糖、50g雞精，再加入一些蔥段、生姜片，最后是6個(gè)八角、1個(gè)桂皮、一把干辣椒、兩把花椒、一把小茴香、一把香葉、6片白芷，戴上一次性手套把調(diào)料混合均勻后，涂抹在牛肉上，放冰箱里腌制一晚上。

第三步、腌制一晚上后，把牛肉拿出來進(jìn)行鹵制。起鍋，把盆里的牛肉、香料、調(diào)料一起倒進(jìn)鍋里，加1.5倍的清水用大火煮開，再蓋上鍋蓋用小火燉煮3個(gè)小時(shí)，當(dāng)筷子能夠輕松扎進(jìn)牛肉里時(shí)，就可以關(guān)火了，醬牛肉就做好了。鹵好的醬牛肉出鍋后就能吃了，不過伯伯說建議放在鹵水里浸泡并自然放涼，那樣味道更入味，并且肉質(zhì)也會(huì)更加緊實(shí)筋道。

做醬牛肉確實(shí)很簡(jiǎn)單，只需要三步，只要選對(duì)食材、用對(duì)香料、加對(duì)水量就能做出好吃的醬牛肉。學(xué)會(huì)這個(gè)方法，以后招待客人就不用出去買了，就吃自己做的。我家的親戚都喜歡吃伯伯做的醬牛肉，經(jīng)常從他那兒學(xué)一些菜的做法，因?yàn)樗菍I(yè)的。

————【注意事項(xiàng)】————

①假如第一次做，對(duì)做醬牛肉完全不熟悉，建議先從一兩斤開始做，各種配料根據(jù)這個(gè)比例進(jìn)行縮減就行了，等熟練了再多做一些。

②在鹵制牛肉的時(shí)候必須要用小火慢燉，蓋上鍋蓋讓鹵水保持高溫就行了，不用大火沸騰，那樣牛肉很容易煮爛散掉。

③鹵完牛肉的鹵水別倒了，裝起來放在冰箱里冷藏，可以繼續(xù)鹵很多次，比如鹵豬肉、雞鴨肉、雞蛋、豆制品都可以。此外，做面時(shí)也可以加幾勺鹵汁，切幾片牛肉，就是正宗的牛肉面。