前幾期講過(guò)幾個(gè)做中式糕點(diǎn)的做法，這期我在接著把山楂糕，桂花米糕和糖蒸酥酪的方法分享給大家。

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1. 山楂糕

食材：山楂1000克，冰糖或白糖500克，水適量

做法：

1. 山楂洗凈后去柄，當(dāng)中切開，用小刀去核

2. 將山楂倒入砂鍋內(nèi)，加入100g冰糖和200g水，這里用的是破壁機(jī)，如果是普通料理機(jī)要多加些水

3. 用中火煮軟，晾至溫?zé)?/p>

4. 將山楂倒入破壁機(jī)杯中，按醬料鍵打磨一個(gè)程序

5. 打磨好的山楂泥已經(jīng)非常細(xì)膩，然后把山楂泥倒入砂鍋內(nèi)

6. 加入剩余的冰糖和砂糖，用中火不停的翻炒。

7. 因?yàn)楹橇看?，很容易焦底。炒到山楂醬粘在鏟子上甩不下來(lái)的程度即可

8. 山楂泥晾涼后倒入保鮮盒，入冰箱冷藏一晚后切塊

2.桂花米糕

食材：大米200克，桂花酒釀250克，白糖40克，酵母4克，干桂花適量

做法：

1. 準(zhǔn)備200克大米，放入1個(gè)大盆里，加入沒(méi)過(guò)大米的清水，浸泡一個(gè)晚上

2. 浸泡好的大米，流水沖洗2遍，然后瀝干水分；加入250克桂花酒釀（清洗大米的時(shí)候，不要用手搓洗，流水沖洗2遍即可）

3. 混合的大米酒釀放入料理杯里，攪打成細(xì)膩的米糊，可以多攪打一會(huì)兒，盡量攪打細(xì)膩

4. 攪打好的米糊倒入大個(gè)稍大的盆里，然后加入40克左右的白糖，白糖根據(jù)自己的口味在適量增減

5. 再加入3-4克的酵母，攪拌均勻，剛剛攪拌酵母不容易化開，沒(méi)關(guān)系，靜置10分鐘后再攪拌，酵母就會(huì)很好的化開

6. 攪拌好的米糊蓋上保鮮膜放在溫暖的地方醒發(fā)至2-3倍大小

7. 發(fā)酵好的米糊，用筷子攪拌排除里面的氣體；盡量把氣體排出來(lái)，這樣做出來(lái)的米糕組織更加細(xì)膩

8. 找一個(gè)模具，里面鋪上錫紙，或是深一點(diǎn)的小盤子，然后把米糊倒進(jìn)去，再次二次醒發(fā)，醒發(fā)好以后，有明顯的體積變大就可以，然后撒點(diǎn)干桂花上去

9. 發(fā)酵好的米糊開水上鍋蒸，蓋鍋蓋之前，上面最好倒扣一個(gè)盤子上去，以免水蒸氣滴在上面影響成型

10. 大約蒸30分鐘左右，出鍋之前燜5分鐘再出鍋，出鍋以后稍微晾涼，切塊吃即可

3.糖蒸酥酪

食材：純牛奶、冰糖、米酒

做法：

1. 純奶煮沸，加入冰糖攪拌均勻，晾涼，去除牛奶上浮起的奶皮

2、待牛奶涼透后緩緩倒入米酒中攪拌均勻，奶和酒的比例為2:1 （米酒可用醪糟汁水 各大小超市有售 要選濃度高一點(diǎn)的哦）3、蓋上保鮮膜放蒸鍋中隔水中小火15至20分鐘（保鮮膜上扎幾個(gè)小洞 方便水蒸氣蒸發(fā)）4、取出自然晾涼，夏日炎炎也可放入冰箱冷藏更爽口

本期文章就到這里啦，這里是招牌美食館，每期給大家?guī)?lái)超多烹飪小技巧，喜歡的朋友可以關(guān)注我哦