糖醋是中國各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)料之一，在粵菜，魯菜，浙菜，蘇菜，豫菜中廣為流傳。如“糖醋排骨、糖醋魚塊”都深受人們的喜愛，今天就給大家分享幾種糖醋菜的做法，希望大家能夠喜歡！

一、糖醋炒藕片

【準備食材】

藕2節(jié)，生抽3勺，蠔油1勺，蕃茄醬1勺，白糖半勺，食醋2勺，蔥和蒜適量。

【做法步驟】

1、藕去皮切薄片，然后沖洗兩遍，開水鍋中焯水3分鐘撈出。

2、調(diào)一個醬汁，生抽3勺，蠔油1勺，蕃茄醬1勺，白糖半勺，醋2勺。

3、熱油煸香蔥和蒜片，放入藕翻炒，倒入調(diào)好的醬汁，翻炒兩三分鐘出鍋。這樣炒著吃比涼拌還好吃。

二、糖醋排骨

【準備食材】

排骨500g, 冰糖6粒，姜片，八角3個，香葉3片，桂皮1個。

【做法步驟】

1、排骨冷水下鍋，加3片生姜＋勺料酒，大火煮5分鐘，撇去浮沫，撈出排骨瀝干備用。

2、鍋內(nèi)倒油，加入冰糖小火熬至全部融化，成焦糖色，倒入排骨翻炒均勻。

3、加入八角＋桂皮＋香葉＋生姜，翻炒出香味，加一勺生抽＋勺老抽＋勺蠔油翻炒均勻。

4、加入沒過排骨的開水，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。

5、加適量鹽調(diào)味，大火收汁出鍋前撒上白芝麻即可。

三、糖醋荷包蛋

【準備食材】

雞蛋6個，蔥蒜適量，淀粉1勺，生抽

2勺，陳醋2勺，白糖1勺，鹽半勺，

番茄醬2勺。

【做法步驟】

1、準備好所有食材，蔥蒜切末。

2、調(diào)一份糖醋汁：2勺生抽＋2勺陳醋＋1勺糖＋半勺鹽＋2勺番茄醬＋1勺淀粉＋半碗水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

3、鍋中刷一層油，放入雞蛋，按自己喜歡的成熟度煎好盛出。

4、鍋中爆香蒜末，倒入糖醋汁，加入雞蛋，小火燜1分鐘大火收汁，撒蔥花即可。

四、糖醋小酥肉

【準備食材】

豬肉200g, 料酒1/2勺，醬油1勺，醋1/2勺，番茄醬1勺，芝麻、淀粉、小蘇打。

【做法步驟】

1、肉切條，用料酒、醬油，少許鹽，少許醋腌制30分鐘。

2、面粉淀粉水按1: 1: 1混合，加入小量小蘇打。

3、肉條在面粉糊過一遍，放入熱好的油鍋。

4、中大火炸，撈起來酥脆即可。如果口感不酥，瀝干再炸一次。

5、番茄醬、醋、糖加水淀粉煮成糖醋醬，混合一下酥肉。撒上芝麻。

五、糖醋蝦仁

【準備食材】

蝦仁、番茄醬、淀粉、糖、生抽、白醋少許，白芝麻、料酒、鹽、黑胡椒。

【做法步驟】

1、蝦仁洗凈去蝦線加入一勺料酒，一點鹽和黑胡椒腌10分鐘以上。

2、均勻裹上淀粉油鍋六成放入炸至金黃撈出控油。

3、調(diào)制醬汁：三勺番茄醬，一勺糖，一勺生抽，一勺淀粉，一勺白醋攪拌均勻。

4、熱鍋倒入醬汁中小火翻炒。

5、醬汁濃稠后倒入蝦仁，均勻翻炒至裹滿醬汁后撒上白芝麻出鍋。

六、鍋包肉

【準備食材 】

里脊肉750g, 胡蘿卜半根，蔥白絲一小把，香菜段一小把，姜2片，白糖3勺，米醋4勺，鹽半勺，雞精半勺，淀粉6勺，雞蛋1個，料酒2勺，海鮮醬油1勺。

【做法步驟】

1、里脊肉加鹽半勺、雞精半勺、料酒2勺腌制5分鐘，加入淀粉6勺、雞蛋1個。

2、將備好的里脊肉抓勻，用糖3勺、醋4勺、海鮮醬油1勺、水淀粉2勺提前調(diào)出糖醋汁。

3、熱鍋下適量的油下入里脊肉炸制定型，撈出備用。

4、熱油復(fù)炸里脊肉，炸制焦黃撈出備用。

5、鍋留底油加入蔥絲、胡蘿卜絲、姜片炒香，倒入糖醋汁。

6、加入炸好的里脊肉和香菜段翻炒均勻即可出鍋。

七、糖醋魚塊

【準備食材】

巴沙魚2片、番茄沙司、料酒、白糖、鹽、白醋、生抽、白胡椒粉、淀粉、雞蛋、面粉、少許蒜末。

【做法步驟】

1、巴沙魚切成4*4的小塊，用少許鹽、白胡椒粉、料酒腌制10分鐘。

2、魚塊加入淀粉、一個雞蛋、攪拌均勻，淀粉的量根據(jù)芡汁，有適當(dāng)粘稠感即可。

3、盤子里平鋪面粉，魚塊裹干面粉，鍋中燒油，六成熱（冒密集小氣泡）下鍋炸。中火炸至兩面金黃撈出，用吸油紙吸干。

4、調(diào)糖醋汁：白糖：白醋：生抽：水＝3: 2: 1: 4。

5、熱鍋，加少許油后加入三大勺番茄沙司炒到冒泡，倒入糖醋汁和蒜末攪拌熬到大泡，加入少許水淀粉勾芡。加入魚塊翻炒湯汁均勻裹在魚塊上即可。

八、糖醋茄子

【準備食材】

大茄子一個，蔥、蒜、淀粉、生抽、

老抽、蠔油、醋、白糖。

【做法步驟】

1、蔥蒜切末，茄子去皮切滾刀塊。

2、茄子塊加一點淀粉抓勻。

3、熱鍋炸一下茄子，五成油溫，炸完撈出控油。

4、調(diào)一個醬料：一勺生抽，兩勺陳醋，半勺老抽，一勺蠔油，一勺糖，一勺淀粉加一點水調(diào)勻。

5、熱鍋刷油炒蒜末，然后倒入醬料翻炒至粘稠。

6、倒入炸好的茄子翻炒，均勻裹上醬汁，翻炒兩分鐘左右，出鍋加一點蔥花。

九、糖醋山藥

【準備食材】

山藥、番茄醬、生抽、白醋、糖、鹽、淀粉水。

【做法步驟】

1、調(diào)汁：一勺生抽、一勺白糖、半勺白醋、兩勺番茄醬、五勺清水。

2、山藥削皮煮5分鐘，鍋內(nèi)起熱油加入山藥翻炒片刻加入醬汁，加入半碗淀粉水，中小火收汁裝盤即可。

十、糖醋雞胸肉

【準備食材】

雞胸肉1塊，蕃茄醬，淀粉，雞蛋液（1顆雞蛋）， 蒜瓣。

【做法步驟】

1、雞胸肉切小條，加入蒜瓣，1小勺食鹽，1小勺胡椒粉，1/2勺白糖，1勺生抽腌制20分鐘。

2、調(diào)料汁：小半碗清水＋2勺淀粉＋3勺醋＋4勺白糖＋2勺番茄醬＋2勺生抽，拌勻待用。

3、腌好的雞胸挑出蒜瓣，加入全蛋液，加入半碗淀粉，攪拌至每塊雞肉均勻裹上淀粉糊。 (淀粉要多加，面糊盡量要稠）

4、鍋內(nèi)倒油，中小火加熱至插入筷子周邊有綿密小氣泡，下雞肉炸至浮起即可撈出。調(diào)中大火，待油溫升高，復(fù)炸第二遍（30秒即可）撈出。

5、料汁倒入鍋中小火炒至濃稠，下雞肉快速翻炒至均勻裹上料汁，出鍋完成。

十一、糖醋魚

【準備食材】

草魚、鹽、陳醋、白糖、淀粉、料酒、姜片、蔥段、油、生抽、雞精。

【做法步驟】

1、草魚去鱗洗凈，魚身兩面劃幾刀，撒上一點鹽，1勺料酒腌制20分鐘。

2、半碗多清水、3勺陳醋、1勺白糖、2勺生抽醬油調(diào)成汁備用。

3、腌制好的魚裹上薄薄的一層淀粉，熱鍋熱油炸至金黃撈起。

4、鍋底留少許油，姜蒜片爆香，倒入調(diào)好的醬汁，加入煎好的魚，小火燜5分鐘，撒上雞精，呈濃稠醬汁即可撒上蔥段盛盤。

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