紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，屬于魯菜。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的五花肉來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營養(yǎng)豐富，入口即化，在我國各地流傳甚廣，做法多達(dá)二三十種，具有一定的營養(yǎng)價值 。

另外豬肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

問題來了，怎樣才能做出肥而不膩的紅燒肉呢？首先挑選肉類時，盡量選肥瘦均勻的豬肉，再者在烹飪過程中需要注意一些事項，學(xué)會一些小技巧就能掌握好這道菜的火候。

接下來就為大家介紹這道土豆紅燒肉的具體制作方法。

【土豆紅燒肉】

1.首先，我們準(zhǔn)備一下食材，洗凈的五花肉300克，切成大小均勻的肉塊，切好后放入盆中備用。

2.土豆一個，削去外皮，先切成4瓣，再切成厚片，放入盆中，加入適量的清水浸泡，防止土豆氧化變黑。

3.準(zhǔn)備青紅椒各一個，切成菱形片備用，青紅搭配，比較好看。大蔥白半根，斜刀切成馬蹄片，生姜一小塊，切成姜片，再準(zhǔn)備八角2粒，干辣椒幾粒，香葉2片，桂皮1小塊，花椒1小撮。

4.我們把五花肉煮一下，鍋內(nèi)燒水，把五花肉涼水下鍋，涼水下鍋，豬肉會慢慢溢出血水和異味，開大火煮開，打去上面的浮沫，改為小火煮5分鐘左右。

5.5分鐘以后，把五花肉撈出，用清水沖去浮沫和雜質(zhì)，用涼水快速降溫，口感有韌性，然后控水備用。

6.下一步我們開始烹飪，鍋中燒油，倒入白糖20克，快速攪動，開小火，慢慢的融化白糖，用勺子快速的攪動，糖汁變黃起大泡，最后糖汁變成焦糖色，變成一層密集的細(xì)泡，倒入五花肉塊，快速翻炒給五花肉上色。

7.倒入剛才準(zhǔn)備好的蔥姜和大料，進(jìn)行翻炒，炒出香味以后，再放入大蒜幾粒，翻幾下，加入豆瓣醬10克，快速翻炒出紅油，再加入適量的清水，清水的量與肉塊的高度持平。

8.加入料酒5克、食鹽2克、胡椒粉2克、生抽3克、老抽1克，調(diào)一下底色，水燒開以后，倒入高壓鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，普通的鐵鍋，要燜煮40分鐘。

9.10分鐘以后，關(guān)火起鍋，先取下氣壓閥，放氣以后再打開鍋蓋，把燜煮好的五花肉重新倒入鍋中，這個時候，五花肉基本已經(jīng)軟爛，撈出香葉、生姜、辣椒等輔料，這樣才有更好的就餐體驗。湯汁燒開后，倒入土豆塊，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘，煮至土豆軟爛。

10.加入雞精1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，湯汁收至粘稠以后，放入青紅椒配色，煮至青紅椒斷生，即可出鍋裝盤。

好了，這道鮮香味美的土豆紅燒肉做好了，喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧！