茶葉分為六大類：烏龍茶、綠茶、紅茶、白茶、綠茶、黃茶。

1、典型的烏龍茶，葉緣呈紅色，葉片中間呈綠色，美其名曰“綠葉紅鑲邊”。湯色黃紅，滋味濃醇，具有一種獨特的花香和果香，回味無窮。著名烏龍茶有：福建鐵觀音、鳳凰單樅茶、凍頂烏龍茶、武夷大紅袍。

2、綠茶：沖泡以后，色綠湯清、滋味鮮爽、香氣清芬。著名綠茶有：西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、廬山云霧、太平猴魁、黃山毛峰、皖南屯綠、白沙綠茶。

3、紅茶：品質特點是條索緊結，細長彎曲，葉形完整，葉底鮮紅帶黃，湯色淺而明亮，滋味醇和。著名紅茶有：祁門紅茶、云南滇紅、英德紅茶。

4、白茶：成品茶芽壯多毫，湯色清淡，滋味鮮淳、葉底嫩勻。著名白茶有：白毫銀針、白牡丹。

5、黃茶：成品黃茶芽葉細嫩，色澤金黃，油嫩有光。湯色橙黃，清澈明亮，香氣清高，十分可人。按鮮葉老嫩之分，可分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類。著名黃茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽。

6、黑茶：我國的藏族、蒙古族等兄弟民族，都視黑茶為日常生活中不可或缺的飲料。著名黑茶有：云南普洱茶、廣西六堡茶。湯色棕紅色，香氣帶有陳香，滋味醇厚。

形狀：應該是條索緊實的（這涉及到制茶中揉zhi捻、殺青工藝的關系），通俗點說就是，茶葉看起來卷的很緊。同樣是圓潤，臺灣烏龍更像規(guī)范化作業(yè)制得的微版的卷心菜（大小均勻，圓潤程度也較為一致），鐵觀音則為更為自然（也因此，可以說卷得越圓的觀音越是值價——貴、好）。

顏色：這點來說，無論是不是功夫茶都具有一樣的特性，就是非常油潤、色澤不艷但很深邃，非常有光澤。（這點有點類似于珍珠的特點。從光澤就能分辨出新老光珠，同樣從色澤能夠分辨的出茶葉的新舊程度。一般來說，超過一年的即為陳茶。）

口感：不同茶葉有不同的香氣。單論觀音就有清香和蜜香兩個香型。（可能有點抽象）通俗點說就是一個，口感清淡，香氣悠遠，另一個則更為醇厚，回甘較好。再舉一例，同為普洱，生普口感很沖，而熟普則更濃醇。

湯色：明亮清澈不渾濁，但有一點需要非常注意的事，頭幾泡的茶湯中多有懸浮細物——茶毛（hao，二音）（就是沖泡前茶葉的白毛）此中有大量的茶多酚和兒茶素。而且越是好茶茶毛的面積越大，沖泡出的表層懸浮物越多。