品茶，一定要先聞其香。許多新人茶友只知茶香濃，卻不知該如何品鑒，小約在此略做科普。

1.聞干茶  一般可直接抓一把干茶聞；或是將蓋碗滾水燙過之后，放入茶葉蓋上蓋子5秒后聞香；

2.聞杯蓋  開湯后將茶瀝干，傾斜杯蓋與碗口呈45°夾角，湊到鼻子下方聞杯蓋香氣即可；

3.聞茶香  同樣有兩種操作方式。一種是借助工具聞香杯來聞取茶湯中的香氣；另一種則是在啜飲茶湯時，慢慢吸入茶湯中氤氳出的清香；

4.聞掛壁  所謂的掛壁香，是指喝完茶湯之后，杯壁上遺留的香氣。一般來說，得選擇聚攏型的杯子，才能更好地細(xì)品掛壁茶香；

5.聞底葉  底葉聞香是茶香品鑒的最后一步。底葉香氣的品鑒可以用于鑒別臺地茶和老樹茶。如果底葉香味中帶有樹葉氣息，一般可以判斷為臺地茶；如果沖泡到最后，底葉仍能聞到正常的茶香，那么這泡茶是老樹茶準(zhǔn)沒錯。

給眼睛一點(diǎn)閑暇，

用耳朵感受小約的茶趣。

現(xiàn)代香水被視為化學(xué)與藝術(shù)的完美產(chǎn)物。一支香水可能包含數(shù)十種到數(shù)百種成分，從天然香料提取物到純?nèi)斯ず铣晌?，無所不包?；瘜W(xué)制造了香水，決定香味的卻是藝術(shù)。

香水的味道稱為香調(diào)（Note）。一款好的香水隨著使用時間變化，通常會有前調(diào)、中調(diào)和基調(diào)三種味道。

對香調(diào)的描述來自音樂中對音符變化的形容方式。這不僅是因為香味和音樂一樣，都是純粹感官上的享受，也是因為在所有已知的人類語言中，專門用于描述嗅覺體驗的詞語遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于其他感覺。

雖然我們有很多專用以形容味道的詞匯，比如芬芳、惡臭、甜蜜、辛辣，但當(dāng)你提起自己所聞到的氣味時，卻會更頻繁地使用諸如像花兒一樣、充滿草木清新或者像巧克力一樣甜等充滿聯(lián)想的描述。香水的這種特性，就是由人類的嗅覺體驗決定的。

香調(diào)的三種變化，是用隨時間變化的三種“音符”來描述。第一個音符稱為前音符或前調(diào)（Head notes），它是香水帶給人的最初印象。

使用香水兩分鐘到一小時左右，前調(diào)逐漸消失，中調(diào)（Middle notes）或“心臟音符”（Heart notes）隨之出現(xiàn)。中調(diào)一般是用來掩蓋前調(diào)中不足的部分?；{(diào)（Base notes）出現(xiàn)在中調(diào)快要消失時。

基調(diào)與中調(diào)混合產(chǎn)生的氣味構(gòu)成了香水主體的氣味。此時，香水揮發(fā)變得較為緩慢，一款好的香水，其留香時間甚至超過24小時。

香調(diào)的三種變化是因為香水中不同分子的蒸發(fā)速度不同，但給人帶來的感受卻非常主觀。這是因為氣味是能夠直接影響情緒的東西。

當(dāng)你聞到任何氣味時，會下意識地感到喜歡或不喜歡。大部分人都會對特定的氣味產(chǎn)生巨大的快感。香水就是這樣一種特殊的存在。

人類使用香水往往被認(rèn)為是一種利他行為。使用香水能創(chuàng)造快感，影響他人的情緒。這種利他行為，反過來為使用者帶來心理上的滿足感。這種滿足感又建立在享樂主義和感性之上。

香水是人類最古老的發(fā)明之一，中國最早的醫(yī)學(xué)著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就有使用芳香精油按摩身體的記載。在古代，香水最開始被使用在祭祀活動中。英語中香水“Perfume”一詞來自拉丁文“Perfumare”，原意是“煙霧繚繞”。

4000多年前，美索不達(dá)米亞人就會在祭祀儀式中燃燒香料祭品。香水最初使用的芳香精華來自草藥和香料，例如芫荽和桃金娘。直到很晚才開始在香水中使用花卉。直到現(xiàn)代，茶葉才被廣泛運(yùn)用于制作香水。

不同的香味根據(jù)其本身特性，被劃分到不同香調(diào)中。最常見的類別有“花香調(diào)”“果香調(diào)”“木香調(diào)”等，這也是最早的香味來源。

狹義的“茶香調(diào)”專指來自于各種茶葉的香味。而廣義“茶香調(diào)”的概念則十分廣泛，包括煙熏味、植物味、堅果味、水果味、花香味等許多種類，香調(diào)質(zhì)地則橫跨水潤、清爽、干燥甚至苦澀。

有些茶調(diào)香味存在于樹木、紙張或者樹葉中，有些則來自柔軟的花香。許多茶調(diào)香味與其說是類似茶的味道，不如說是能令人聯(lián)想到茶的氛圍，比如精致的花香、清涼的薄荷、新鮮的樹葉和青草香等等。

制造香水的技術(shù)后來傳到了埃及。古埃及人最初只在神靈或法老的祭祀儀式上使用香水，他們認(rèn)為焚燒香料產(chǎn)生的煙霧，能將人與神聯(lián)系在一起。他們甚至有自己的香水之神——奈弗特姆（Nefertem）。

最早關(guān)于普通人在日常生活中使用香水的記錄也來自古埃及人。他們將花朵、草藥和香料放入蠟制頭飾中，隨著蠟的融化，芳香混合物同時流出并散發(fā)香味。

當(dāng)香水走下神壇，進(jìn)入日常生活的那一刻起，它便開始了一場改變世界的冒險之旅。

１．因為香水系列文章參考的英文文獻(xiàn)都沒有中譯版本，因此備注只標(biāo)注原始英文名稱。

２．本文中關(guān)于香水與人類感官的關(guān)系主要參考了Jay A. Gottfried編著的《Neurobiology of Sensation and Reward》一書。

３．關(guān)于語言學(xué)的部分內(nèi)容參考自Constance Classen, David Howes,和Anthony Synnott所著《Aroma：The Cultural History of Smell》。

一片片茶葉，在水中蹁躚起舞，如同一個個靈魂在水中游走。欣賞著茶的舞姿，傾聽著懷舊的音樂，過去的時光仿佛又回到眼前。

                  —— juses《茶之舞蹈》

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