現(xiàn)在正值立秋時節(jié)。按照月令，立秋屬孟秋，意味著盛夏將要過去，秋天即將來臨，更有“一場秋雨一場寒”的說法，其實對于我國大部分地區(qū)而言，悶熱依舊未退，是不折不扣汗?jié)裾匆碌摹吧Ｄ锰臁?。所以有“大暑小暑不是暑，立秋處暑正當暑”的說法。以下推薦幾款立秋藥膳，供選擇。
芡實山藥糊
材料:芡實500克，山藥500克，糯米粉500克，白糖500克。
制法:芡實、山藥曬千后磨成細粉，將糯米粉與白糖加入調勻。
服法:取混合粉50至100克，加入冷水調成稀糊狀，加熱燒熟。每天早晨空腹溫服。
功效:健脾止瀉。
主治:寒食困脾之腹瀉。
點評:該方源自《本草新編》。芡實、山藥均入脾腎，是健脾除濕要藥。山藥偏甘味而健脾，芡實偏澀味而收斂，配合糯米粉可治虛寒腹瀉。糯米黏滯，難以消化，所以每次用量不能太多，急性細菌性腹瀉、菌痢者忌用。白糖補虛和中，口味清淡者可以酌減。如果濕熱困脾，可以選用西瓜皮、金銀花、蒲公英等加入熬糊。
清蒸茶鯽魚
材料:鯽魚1條，綠茶20克。
制法:將鯽魚剖開，去除內臟，沖洗干凈。將茶葉塞入魚腹，縫扎腹口，不使茶葉掉落。將鯽魚置盤，料酒、蔥、姜去腥，放入蒸鍋蒸熟即得。
功效:清熱利濕，生津止渴。
主治:痰濕困脾之納呆脘滿、口膩口臭、大便黏滯或腹瀉水腫。
點評:方出明代吳球的《活人醫(yī)統(tǒng)》。鯽魚味甘性平，入脾、胃、大腸經，有健脾利濕、利尿消腫功效，對于脾胃虛弱、水腫腹瀉、便血潰瘍、糖尿病等有輔助治療作用。綠茶能清熱去火、生津止渴、消食除煩。
兩者合用，可用于陰濕困脾、口臭發(fā)瘡、水腫腹瀉。原方要求保留魚鱗，為的是加強利水作用。
青鴨羹
材料:青頭鴨1只，青橄欖五個，赤小豆250克，食鹽、蔥花適量。
制法:青頭鴨宰殺退毛去內臟，洗凈備用，小豆洗凈，連同青橄欖塞入鴨腹，可縫扎避免漏出。鴨子加水燉煮，料酒共煎去腥，燉熟后加入食鹽、蔥花。
服法:佐餐，先空腹吃鴨喝湯。
功效:健脾利濕，開胃解乏。
主治:痰濕困脾，脾失健運。
點評:方出元代忽思慧《飲膳正要》。鴨子性偏涼，入脾胃肺腎經，為暑天進補優(yōu)質禽類，《本草綱目》 稱贊其“大補虛勞最消毒熱”，可利小便、除水腫、消脹滿等。鴨子配合蔥花，可通陽除心火。青橄欖能清熱利咽、生津止渴、化痰下氣。小豆善下行，能通利水道，導水濕下泄。四者合用，能清熱健脾、補虛除煩、祛濕解乏，是貼秋膘的佳肴。也有用草果代青橄欖，草果偏溫，和胃醒脾、芳香化濕，可中和青鴨、赤小豆的寒性，胃寒口膩者可以選用。
暑熱傷脾運，運化失調，則水濕內生且氣血生化無源，所以人體四肢不得濡養(yǎng)，出現(xiàn)肌肉不充、身體虛乏。此時人需要利水除濕，并補充優(yōu)質蛋白。如果一味地吃肥甘厚味食物，會使升發(fā)的脾氣不堪重負，所以貼秋膘可以選擇山藥、蓮藕、胡蘿卜、番茄、黃花菜、兔子肉、鵪鶉、胖頭魚、草魚、大蝦、扇貝之類的健脾易消化食物比較好。如果沒有飲食忌諱，還可以選用泥鰍。
山藥雞肫
材料：雞肫250克，鮮山藥100克，青豆30克，蔥、姜各10克，料酒15克，精鹽2克，醬油5克，白糖3克，胡椒粉、味精各1克，濕淀粉50克，香油3克，雞湯50克，菜油500克。
制法：雞肫、山藥洗凈切片，生姜切末，蔥切花。置雞肫于碗內，精鹽、料酒、胡椒粉拌勻上味。另取一碗調入醬油、白糖、味精、雞湯、濕淀粉，兌勾滋汁。鍋燒熱，加菜油燒至六七成熱，下肫片滑散，也就是貼著鍋邊滑入，撈出瀝油。鍋內留底油50毫升，下姜末，煸炒至香，將雞肫、青豆、山藥入鍋翻炒數(shù)下，倒入兌勾好的滋汁勾芡翻勻，撒上蔥花，淋上香油，起鍋裝盤。
服法：佐餐溫服。
功效：健脾和胃，消食化積。
主治：脾虛食少，腹脹泄瀉，小兒疰夏疳積。
點評：雞肫健脾助運，善消食積，對脾胃運化功能下降的食少腹脹有良效。山藥味甘性平，補氣養(yǎng)陰而不滯不膩，尤其適合小兒消化不良。青豆味甘性平，健脾生津而又能祛濕化濁，且顏色鮮艷，菜肴增色。三者合用，健脾消食，營養(yǎng)均衡，且滋味鮮美，引發(fā)食欲。也可作為零食，隨時取用。
芡實山藥糊
材料:芡實500克，山藥500克，糯米粉500克，白糖500克。
制法:芡實、山藥曬千后磨成細粉，將糯米粉與白糖加入調勻。
服法:取混合粉50至100克，加入冷水調成稀糊狀，加熱燒熟。每天早晨空腹溫服。
功效:健脾止瀉。
主治:寒食困脾之腹瀉。
點評:該方源自《本草新編》。芡實、山藥均入脾腎，是健脾除濕要藥。山藥偏甘味而健脾，芡實偏澀味而收斂，配合糯米粉可治虛寒腹瀉。糯米黏滯，難以消化，所以每次用量不能太多，急性細菌性腹瀉、菌痢者忌用。白糖補虛和中，口味清淡者可以酌減。如果濕熱困脾，可以選用西瓜皮、金銀花、蒲公英等加入熬糊。
清蒸茶鯽魚
材料:鯽魚1條，綠茶20克。
制法:將鯽魚剖開，去除內臟，沖洗干凈。將茶葉塞入魚腹，縫扎腹口，不使茶葉掉落。將鯽魚置盤，料酒、蔥、姜去腥，放入蒸鍋蒸熟即得。
功效:清熱利濕，生津止渴。
主治:痰濕困脾之納呆脘滿、口膩口臭、大便黏滯或腹瀉水腫。
點評:方出明代吳球的《活人醫(yī)統(tǒng)》。鯽魚味甘性平，入脾、胃、大腸經，有健脾利濕、利尿消腫功效，對于脾胃虛弱、水腫腹瀉、便血潰瘍、糖尿病等有輔助治療作用。綠茶能清熱去火、生津止渴、消食除煩。
兩者合用，可用于陰濕困脾、口臭發(fā)瘡、水腫腹瀉。原方要求保留魚鱗，為的是加強利水作用。
青鴨羹
材料:青頭鴨1只，青橄欖五個，赤小豆250克，食鹽、蔥花適量。
制法:青頭鴨宰殺退毛去內臟，洗凈備用，小豆洗凈，連同青橄欖塞入鴨腹，可縫扎避免漏出。鴨子加水燉煮，料酒共煎去腥，燉熟后加入食鹽、蔥花。
服法:佐餐，先空腹吃鴨喝湯。
功效:健脾利濕，開胃解乏。
主治:痰濕困脾，脾失健運。
點評:方出元代忽思慧《飲膳正要》。鴨子性偏涼，入脾胃肺腎經，為暑天進補優(yōu)質禽類，《本草綱目》 稱贊其“大補虛勞最消毒熱”，可利小便、除水腫、消脹滿等。鴨子配合蔥花，可通陽除心火。青橄欖能清熱利咽、生津止渴、化痰下氣。小豆善下行，能通利水道，導水濕下泄。四者合用，能清熱健脾、補虛除煩、祛濕解乏，是貼秋膘的佳肴。也有用草果代青橄欖，草果偏溫，和胃醒脾、芳香化濕，可中和青鴨、赤小豆的寒性，胃寒口膩者可以選用。
暑熱傷脾運，運化失調，則水濕內生且氣血生化無源，所以人體四肢不得濡養(yǎng)，出現(xiàn)肌肉不充、身體虛乏。此時人需要利水除濕，并補充優(yōu)質蛋白。如果一味地吃肥甘厚味食物，會使升發(fā)的脾氣不堪重負，所以貼秋膘可以選擇山藥、蓮藕、胡蘿卜、番茄、黃花菜、兔子肉、鵪鶉、胖頭魚、草魚、大蝦、扇貝之類的健脾易消化食物比較好。如果沒有飲食忌諱，還可以選用泥鰍。
山藥雞肫
材料：雞肫250克，鮮山藥100克，青豆30克，蔥、姜各10克，料酒15克，精鹽2克，醬油5克，白糖3克，胡椒粉、味精各1克，濕淀粉50克，香油3克，雞湯50克，菜油500克。
制法：雞肫、山藥洗凈切片，生姜切末，蔥切花。置雞肫于碗內，精鹽、料酒、胡椒粉拌勻上味。另取一碗調入醬油、白糖、味精、雞湯、濕淀粉，兌勾滋汁。鍋燒熱，加菜油燒至六七成熱，下肫片滑散，也就是貼著鍋邊滑入，撈出瀝油。鍋內留底油50毫升，下姜末，煸炒至香，將雞肫、青豆、山藥入鍋翻炒數(shù)下，倒入兌勾好的滋汁勾芡翻勻，撒上蔥花，淋上香油，起鍋裝盤。
服法：佐餐溫服。
功效：健脾和胃，消食化積。
主治：脾虛食少，腹脹泄瀉，小兒疰夏疳積。
點評：雞肫健脾助運，善消食積，對脾胃運化功能下降的食少腹脹有良效。山藥味甘性平，補氣養(yǎng)陰而不滯不膩，尤其適合小兒消化不良。青豆味甘性平，健脾生津而又能祛濕化濁，且顏色鮮艷，菜肴增色。三者合用，健脾消食，營養(yǎng)均衡，且滋味鮮美，引發(fā)食欲。也可作為零食，隨時取用。
