說起豆腐，麻婆豆腐絕對(duì)是豆腐由“青銅”逆襲成為“王者”的巔峰之作，正所謂食不厭精、膾不厭細(xì)，包裹著紅油芡汁兒的豆腐塊，入口是沖擊舌尖的麻、然后是一股鮮辣感，這種“麻上頭辣上癮”的味覺感受，吃過的都服氣。

今天，我就給大家分享一下麻婆豆腐的家常做法，一口下去、舌尖會(huì)里面?zhèn)鱽硪环N酥麻的顫意，讓人回味無窮、一開動(dòng)就停不下筷子，不知不覺間會(huì)發(fā)現(xiàn)多吃了兩碗飯。

【麻婆豆腐】

1.首先，我們準(zhǔn)備一塊嫩豆腐，切成1厘米左右的方丁，放入開水中，加入一勺食鹽燙幾分鐘，這樣去除豆腥味的同時(shí)，也能使豆腐更加滑嫩、容易定型。

2.準(zhǔn)備一小塊牛肉，先切細(xì)絲再剁成牛肉末，用來炒臊子。

3.生姜切成末，大蒜拍扁也切成末，小蔥頭切成圈，蒜苗切碎和蔥頭放在一起，再準(zhǔn)備辣椒面10克備用。

4.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，這一步是為了防止炒牛肉時(shí)粘鍋，滑好鍋以后把油倒出來，放入牛肉末煸炒1分鐘左右，把牛肉末炒香、炒酥。

5.然后放入幾粒花椒，倒入豆瓣醬和豆豉一起翻炒，炒出醬料的香味、炒出豆瓣醬的紅油。

6.再倒入姜蒜末繼續(xù)翻炒，炒出蒜香味以后，放入辣椒面爆香，然后倒入適量的清水，水燒開以后把豆腐瀝干水分倒入鍋中，加入胡椒粉、雞粉、白糖、花椒粉、老抽調(diào)味。

7.這個(gè)時(shí)候千萬不要來回翻炒豆腐、容易碎，可以輕輕的搖晃鍋，豆腐煮至七八成熟時(shí)加入一勺食鹽，勾入一點(diǎn)薄芡，讓味道滲入到豆腐里面，第一次芡粉不能太濃，否則容易糊鍋、而且不牢固容易脫落。

8.然后再勾第二次、第三次芡，這兩次芡汁兒可以稍微濃一點(diǎn)，能夠讓豆腐徹底粘合在一起，更加入味。

9.再淋一點(diǎn)花椒油提亮色澤，就能出鍋裝盤了，最后撒上麻椒粉和蒜苗、美味即成。

阿飛有話說：

1.老豆腐嫩豆腐都可以，前者更香、后者更嫩，豆腐丁一厘米左右即可，太大不容易入味。

2.豆腐下鍋以后不能來回翻炒，容易炒碎、不完整。

3.分三次勾芡能夠準(zhǔn)確的掌握芡汁的濃稠度，也能使豆腐更加的嫩滑入味。