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立秋后，家家戶戶都開始貼秋膘，暖暖每年最期待這個(gè)時(shí)候了~ 夏天的時(shí)候，所有人都吆喝著吃沙拉、雞胸肉、蝦肉減肥瘦身，可苦壞了暖暖的饞嘴了。終于入秋了，燉豬蹄、烤牛肉、炒五花肉......可以名正言順的吃肉啦！ 五花肉是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃到的肉類，不僅僅是因?yàn)樗姆拭蓝嘀?，更是因?yàn)樗缓瑑?yōu)質(zhì)蛋白和血紅素，能改善缺鐵性貧血。 暖暖教大家用五花肉做一道經(jīng)典的開胃硬菜——小炒肉！每次我們家做這道菜，絕對(duì)是飯掃光，大家都搶著吃，完全不用擔(dān)心剩飯。 小炒肉的食材很簡(jiǎn)單：肉片，青椒，以及大蒜。俗話說，“吃肉不吃蒜，營(yíng)養(yǎng)減一半”，小炒肉好吃的秘訣就是離不開蒜！  別看食材簡(jiǎn)單，很多朋友會(huì)抱怨炒好后，肥肉的部分變膩，瘦肉的部分變老，口感又柴，沒人喜歡吃了。要想做好這道菜，這幾個(gè)秘訣您可得記牢了！ 1、肥瘦搭配合理 光吃五花肉的話，肉質(zhì)口感有點(diǎn)少，油脂含量比較高。光吃里脊肉，又覺得缺點(diǎn)油脂，口感略干。 所以暖暖用五花肉和里脊肉2：1混合炒，肉嫩不膩。 2、切肉厚薄有講究 切五花肉可以切厚一些，但里脊肉沒有油脂可以脫，所以一般切得比較薄。  3、肉片最忌直接下鍋 有的暖粉會(huì)抱怨，炒出來的小炒肉既容易糊，又不上色。原因在于：在五花肉下鍋前，要先加入老抽和料酒腌制，更好著色去腥~ 4、先炒辣椒再炒肉 一般做菜都是先炒肉，但是做小炒肉一定要先炒辣椒！讓辣椒有個(gè)塌秧的過程，水分蒸發(fā)后再和肉混合一起煸炒出干香口感~ 否則青椒的味出不來，吃著又生又水；如果辣椒煸時(shí)間太久，肉就又老了。  暖暖提醒大家，在市場(chǎng)購(gòu)買五花肉時(shí)，要挑選層層肥瘦相間的五花肉，比例接近吃起來才會(huì)不油不澀，口感恰到好處。 手指稍微捏、按，好的五花肉質(zhì)彈性佳，豬皮表面細(xì)致，不會(huì)過干或過油。 接下來就用郝大廚帶來的正宗小炒肉做法，讓五花肉大變身，簡(jiǎn)單好吃，咬一口滿嘴留香~ 小炒肉  ▲點(diǎn)我，我是視頻 食材 五花肉 / 螺絲椒 / 蔥姜蒜 料酒 / 老抽 / 小米辣 鹽 / 蠔油 / 豆豉 / 醬油 / 白糖 做法 - 1 -  食材處理：五花肉與里脊肉2:1比例，五花肉頂?shù)镀梢粋€(gè)半硬幣厚度，里脊肉切成一個(gè)硬幣厚度。 - 2 -  漿制：肉片中加入十幾滴老抽、一勺料酒攪拌均勻。 - 3 -  炒辣椒：鍋留底油，倒入辣椒，按壓煸炒，加入少許鹽至辣椒起虎皮紋取出。 - 4 -   炒五花肉：另起一鍋，不用放油，熱鍋直接下入腌制好的肉，小火煸炒，肉呈現(xiàn)吐油狀態(tài)時(shí)，再轉(zhuǎn)大火下入大蒜煸炒。 一定要小火慢煸，才能出水分、腥味、油脂~ - 5 -  最后：下入蔥姜、鹽、蠔油、豆豉、辣椒、醬油、白糖翻炒，起鍋前下入小米椒即可。 最終成品  近期比較火的菜譜都在這里 （點(diǎn)擊圖片就可以看到完整視頻+做法了） ▲雜糧小丸子 ▲山藥2吃 |
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