糖醋蘿卜

用料：白蘿卜1根（700克左右），鹽5克，糖180克，香醋150克

做法：

1.將白蘿卜清洗凈干凈，帶皮橫向一切兩半，然后切薄片，注意不能切斷（為免用力過度，可以在兩側各枕一根筷子，這樣就不會切斷了），每切六七刀后切斷，然后在中間一切兩半。

2.將切好的蘿卜塊先用5克鹽腌制半小時，潷去水，再用30克糖腌制1小時左右。

3.蘿卜會析出大量水分，這一步同時也可去除蘿卜的辛辣味，將析出的水潷掉。

4.準備一個碗，倒入150克糖和150克香醋，用力攪勻。

5.將糖醋汁倒入腌好的蘿卜塊中，放入冰箱冷藏一晚上就可以吃了。

小貼士：

◎殺水的環(huán)節(jié)是必不可少的，用鹽或糖都可以。這樣蘿卜出水后調(diào)味后能更入味和脆爽，講究一點的會用一遍鹽兩遍糖腌制，這樣的話生蘿卜的水可殺得更充分，耐心的人可以這么做；如果求速成，可用稍多的鹽腌制，但是最后潷去汁水后，還需要用清水沖洗一下。

◎雖然是糖醋味，但是那一點鹽不能少，“要想甜加點鹽”這是真的，也有人直接用大量的糖腌制一遍的，這樣的話最后的調(diào)料里可以加一點點鹽，能令成品口感更豐富；至于糖和醋的比例，1：1我認為是最合適的。