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熱帶水果，像香蕉、芒果、木瓜等通常沒熟透的時候就會被采摘下來售賣。而未完全成熟的水果被放進冰箱，會抑制自身乙烯（幫助水果成熟起來的成分）的釋放，在冰箱里可能一直是生的，沒辦法變軟變甜；另外，在冰箱冷藏的溫度下，這些熱帶水果很容易被凍傷，輕者表皮變褐、長出麻點點，嚴重的甚至會內(nèi)部軟爛、腐敗。想要減慢香蕉的腐爛速度，只要用保鮮膜包住香蕉的根部就可以起到保鮮的作用；而芒果、木瓜等，用紙包起來，放在通風避光處即可。土豆中含有豐富的淀粉，而低溫會將土豆里的淀粉分解，影響口感；而且冰箱的制冷功能，還會釋放一些水汽，潮濕的環(huán)境更容易加速它發(fā)芽，而發(fā)芽后的土豆、番薯，龍葵素含量增加，食用后可能會使人中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。保存方法：在裝土豆或番薯的紙箱或袋子里面放幾個蘋果。蘋果會散發(fā)出一種叫“乙烯氣體”的東西，可以減緩發(fā)芽速度。 低溫容易破壞西紅柿的結構，使得肉質(zhì)變得軟爛，吃起來粉粉的，而且容易有裂傷甚至出現(xiàn)腐爛。 建議吃多少買多少，吃不完可以直接放在室內(nèi)，用不著放冰箱。 冰箱的溫度雖低，但濕度也大，大蒜、洋蔥如果放在潮濕的環(huán)境里邊，就算溫度再低也是很容易會發(fā)霉變質(zhì)的；而且，這兩類食物的氣味較大，若是切開過的放入冰箱，會讓其它食物沾上洋蔥的味道。面包在烘烤過程中，面粉中的淀粉直鏈部分已經(jīng)老化，這就是面包產(chǎn)生彈性和柔軟結構的原因。 隨著放置時間的延長，直鏈部分慢慢締合，柔軟的面包會逐漸變硬，這種現(xiàn)象叫“變陳”。而放在冰箱里，溫度較低會加快食物變陳、變硬的速度。 建議：剛出爐的面包可以放到大號保鮮袋內(nèi)，室溫保存即可，且盡量在保質(zhì)期內(nèi)吃完。 蜂蜜天生具有保鮮功能，而低溫下，蜂蜜中的結晶會析出葡萄糖，雖然其性質(zhì)沒有發(fā)生改變，但會影響口感。中藥材放冰箱里，很容易受潮、變質(zhì)，影響藥性，甚至引發(fā)副作用。 對一些貴重的藥材，如人參、鹿茸、天麻、黨參等，若需長期保存，可放在一個干凈的玻璃瓶內(nèi)，然后將糯米用文火炒至暗黃，待晾涼后放入，將瓶蓋封嚴，擱置在陰涼通風處即可。 一些曬干、烘干制品，如茶葉、咖啡、奶粉等，經(jīng)過干燥處理后，水分含量極低，微生物無法繁殖，只要注意防潮，就能保存很長時間。已經(jīng)開封的，若放入冰箱，會因為密封不嚴，變潮、發(fā)霉，而且冰箱中的味道還會混進里面，影響品質(zhì)。建議：近期不想喝，想保存更長時間，可以把它們密封好后放冷凍室里凍起來。
除了一些東西不能放入冰箱，在使用過程中也要注意這些問題：很多人喜歡把果蔬洗干凈后再放入冰箱，覺得這樣更衛(wèi)生也方便。但營養(yǎng)學家表示，蔬果水洗后會變得潮濕，再加上冰箱內(nèi)的濕冷環(huán)境，非常利于霉菌滋生；再者，蔬果表面都有自帶的防菌保護膜，保護膜被清洗后，反而有助于細菌入侵，加速變質(zhì)。若蔬果、雞蛋表面有臟物，可以用干凈的布擦拭后，套上保鮮袋再放進冰箱。在我們的印象中，一定要等食物放涼才能放進冰箱，否則會影響制冷系統(tǒng)的工作效率，縮短冰箱壽命？但你可知，放涼的過程正是細菌繁殖的大好機會，特別是夏季，更是會以成倍的速度增長。其實，一般在吃完飯后，食物的溫度已經(jīng)降低很多，可以直接打包放進冰箱，并不會增加冰箱負擔。還要注意，放入冰箱的食物要盡早吃掉，從冰箱拿出來的食物要充分加熱后食用。
很多人在冰箱中存儲東西都是想放哪放哪，沒有任何規(guī)律可言。但其實存儲位置很關鍵，冰箱不同區(qū)域是存在溫度差的，適合存放的東西也不同：①冷西藏：溫度為0-4℃左右，適合存放剩飯剩菜、水果蔬菜等；②恒溫冷西藏：也就是抽屜那層，溫度為0℃，適合存放雞蛋、即將吃掉或解凍的肉類；③冰箱門：因為經(jīng)常開合，溫度較高，在6℃左右，適合放密封包裝的飲料、乳品、醬料等。另外，還要遵循熟食放上面，半熟品次之，再往下是生食的原則，這樣有利于避免細菌交叉污染。還要提醒大家，一般冷藏室的溫度設置在5℃以下，冷凍室設置在-18℃左右較佳。用70%濃度的冰箱不僅要定期清理食物，每2-3個月還要清洗一次，而簡單的清水擦洗，其實并不能將里面的細菌殺死，小編今天教大家一種秘制除菌液：酒精清洗冰箱5分鐘，就能消滅李斯特菌；食醋清洗冰箱5分鐘能殺死90%以上的大腸桿菌、葡萄球菌。兩者搭配使用，5分鐘后清水洗凈，冰箱更干凈。來源：上海市場監(jiān)管、中國消費者報
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