蝦米、蝦皮、蝦醬的水分含量標準，介紹，檢測方法

一、蝦米、蝦皮、蝦醬介紹

1.蝦米，即干蝦仁，又名海米、金鉤、開洋，是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟干品。

2.蝦皮是毛蝦的干制品，有生干品和熟干品兩種。蝦皮體小、皮?。芍坪蠛鼙∈谷烁械街皇且粚悠?。

3.蝦醬是中國沿海地區(qū)、中國香港地區(qū)以及東南亞地區(qū)常用的調(diào)味料之一，是用小蝦加入鹽，經(jīng)發(fā)酵磨成粘稠狀后，做成的醬食品。

二、蝦米、蝦皮、蝦醬的水分含量

1.蝦米水分含量：一級品≤18%，二級品、三級品≤20%

2.蝦皮水分含量：

(1)生干蝦皮水分≤25%

(2)熟干蝦皮水分23-35%

(3)熟半干蝦皮水分35-50%

3.蝦醬水分≤60%

4.烤蝦水分17-22%

5.蝦片水分≤12%（*蝦片用蝦汁加淀粉制成的）

三、蝦米、蝦皮、蝦醬的水分檢測方法（1）烘干法（2）快速水分測定法