今天和大家分享一個(gè)做酥肉的小秘訣，就能夠讓做出來的酥肉不僅又香又脆，而且保存時(shí)間也特別長(zhǎng)久，就算涼了之后，口感依舊特別的脆爽。

【炸酥肉】

【制作食材】豬肉，食鹽，雞精，白糖，胡椒粉，生抽，料酒，食用油，香炸粉

【方法及步驟】

1、將豬肉將凈，改刀成薄片裝入碗中。然后往豬肉中加入食鹽，雞精，白糖，胡椒粉，生抽和料酒，用手將其抓拌均勻，腌制一段時(shí)間。

2、準(zhǔn)備一個(gè)面盆，往里面加入適量的香炸粉，同時(shí)往里面打入一個(gè)雞蛋，將其攪拌均勻。然后再加入適量的清水，將其攪拌成粘稠狀面糊，將腌制好的豬肉中倒入面糊中攪拌均勻，讓每一片豬肉都能沾上面糊。

3、起鍋燒油，往鍋中加入適量食用油，待油溫到達(dá)60度左右時(shí)，將裹有面糊的豬肉，一片一片的放入熱油中，以防豬肉出現(xiàn)粘連的現(xiàn)象。等到酥肉被炸漂浮表面金黃時(shí)，將其撈出控油備用。

4、大火將油再次進(jìn)行加熱至80度左右時(shí)，將剛才控油備用的豬肉進(jìn)行第二次煎炸半分鐘至一分鐘左右，即可將酥肉撈出控油食用，

【小貼士】

1、豬肉一定要腌制一段時(shí)間，能有效去除腥味，并讓豬肉更加入味，吃起來更加可口。

2、炸酥肉時(shí)要采用香炸粉來進(jìn)行煎炸。

3、兩次炸酥肉的過程中，第1道要用中小火慢炸，第2道要用大火快炸并控制時(shí)間，否則容易將豬肉炸的過老，口感柴重，且表皮會(huì)有些發(fā)黑。

4、選用的豬肉可以使用精瘦肉或者五花肉，個(gè)人覺得五花肉的口感更好，油而不膩。

5、酥肉出鍋后最好趁熱食用，放久了，難免會(huì)影響口感。

6、香炸粉，這是酥肉酥脆和不回軟的關(guān)鍵步驟，所以大家不要忘記加哦