文/呂品      編輯/

有朋自遠(yuǎn)方來，不亦樂乎！

春節(jié)元宵過后，親戚也差不多走完了，幾個(gè)要好的同學(xué)提議聚一聚，妻子（我和妻子是同學(xué)）提議到家中包水餃吃。為此，在同學(xué)群里發(fā)了聚會(huì)公告，“溫馨提示”告訴大家不要帶東西，如果非要帶，可以帶個(gè)自己愛吃或擅長(zhǎng)的菜。隨后我們精心準(zhǔn)備，等待家宴如期而至。

做這個(gè)家宴，不能隨便到超市買個(gè)燒雞、牛肉，啟瓶罐頭、切根香腸那么省事，要突出自己做的特色，更是要露一手的時(shí)候到了。妻子提出煮點(diǎn)白肉，我到超市轉(zhuǎn)了個(gè)遍，只有五花肉才帶皮，里脊腿肉都沒有帶皮的，妻子最忌諱五花和肥肉，我想出了折中的辦法，做卷肘吧。于是買了二斤多肉皮，二斤瘦腿肉。先把肉皮洗凈在鍋里用水焯好，把肉卷在肉皮里用干凈的棉紗布捆結(jié)實(shí)，放入陶制的湯罐中加水、蔥姜、花椒大料慢慢燜制，等兩個(gè)小時(shí)熟透后，再加醬油、鹽熬一會(huì)，等涼透湯汁成凍，才可切片裝盤。做這個(gè)菜要有一個(gè)緩慢的過程，我提前三天就開始做，讓肉皮和瘦肉能充分入味。拿到父母那里，看到肘肉晶瑩透亮，吃起來瘦而不柴，一向吃飯?zhí)籼薜牡艿芎椭杜碱l頻點(diǎn)頭。

做完肘肉的第二天，離家宴還有一天，正值周六，我開始準(zhǔn)備做冷盤用的其他菜品。首先買了肉餡，絞成兩種，一種細(xì)一點(diǎn)的做白丸子用，一種粗一點(diǎn)的做水餃餡。先將肉泥在案板上剁一剁，再加花椒水、蛋清，蔥姜末，順時(shí)針或逆時(shí)針用筷子攪拌，待上勁時(shí)，再加鹽，一點(diǎn)淀粉、面粉、香油再順一個(gè)方向攪動(dòng)。做丸子，攪的時(shí)間越長(zhǎng)，丸子越脆。這時(shí)候我用雞蛋吊了幾張蛋皮。吊蛋皮是技術(shù)活，炒瓢要干凈光滑，燒熱后用肥肉擦一下鍋內(nèi)四周和鍋底，將蛋液倒入，轉(zhuǎn)動(dòng)炒瓢，用微火燒制蛋皮成型，再翻個(gè)個(gè)，蛋皮做好。用做丸子的肉餡抹在蛋皮上，中間放根細(xì)芹菜桿，卷起來，放到盤子里上籠蒸熟，肉蛋卷大功告成。沒出正月還算過年，過年要有炸菜。春節(jié)炸的菜已經(jīng)不新鮮了，晚上我又買回豆腐、豬肉，開始炸丸子、豆腐、五香肉和”松肉“（里脊）。炸好后，用做肘肉的湯汁鹵了豆腐、雞蛋和蓮藕。一盤算，明天不用動(dòng)火，七八個(gè)涼菜就閃亮登場(chǎng)了。

第二天，夫妻二人一早開始擇菜、洗菜、和面，準(zhǔn)備包水餃和炒菜用。正在這時(shí)，同學(xué)兆強(qiáng)手提鮮蝦和黃瓜趕到，他說，要包點(diǎn)蝦仁黃瓜餡的素水餃。于是擇蝦扒蝦仁、切黃瓜、炒雞蛋，一會(huì)把餡子弄好。然后肉餡、韭菜也都順好。等同學(xué)們陸續(xù)到齊，大家齊上陣，一個(gè)人搟皮，三四個(gè)人包水餃，有說有笑。上學(xué)時(shí)的情景、工作后的感受、孩子的近況、父母的健康、今后的打算等等，你一言，我一語，一一道來。說是包水餃，其實(shí)更是靜下心來，沉得住氣，面對(duì)面交流。一會(huì)說你搟的皮厚了，一會(huì)說她包的透水了，一會(huì)兒嘎嘎大笑，沒有隔閡，只有放松和溝通。

在女同學(xué)包水餃的同時(shí)，有幾個(gè)男同學(xué)支好圓桌，準(zhǔn)備碗筷。我也腰系圍裙，開始一顯身手。先是同學(xué)兆強(qiáng)把頭天我做好的醬肘肉、鹵蛋、醬豆腐、酥藕、蛋卷和五香肉切了六個(gè)冷盤。兆強(qiáng)的刀工十分嫻熟，菜切得大小均勻，厚薄適中，一看就是在家做家務(wù)的好手。切好冷盤，我用香菜葉和蛋皮絲點(diǎn)綴了一下，往桌上一擺，絕不亞于酒店大廚水準(zhǔn)。下一步我開始炸魚，帶魚切段處理干凈后加花椒面和鹽，再撒點(diǎn)面粉，等油燒熱后，先用中火將魚炸熟，再撈出用大火熱油炸一遍，外焦里嫩，有幾個(gè)同學(xué)忍不住還沒涼透就拿起來嘗一口，燙得呲牙咧嘴，讓人忍俊不禁。

中午12點(diǎn)，遠(yuǎn)在東營(yíng)的艷華也和老公及女兒前來，大家落座后，說吃水餃就不要炒菜了，我還是炒了西紅柿雞蛋、炒冬筍、豆腐絲豆芽、臘八蒜炒藕片、海米芹菜等菜，說是專為不吃肉的會(huì)玲準(zhǔn)備的素菜。同學(xué)光明帶來了剛從炒雞店炒的雞胗，滿滿一小盆，足有兩斤。白酒、紅酒、啤酒、茶水倒好，大家開始推杯換盞，開懷暢飲、無拘無束、其樂融融。席間，有人問我這個(gè)菜怎么做好吃，魚為什么炸兩遍；還有的說為做這個(gè)家宴你們兩口子頭好幾天就忙活了。我說，有些菜必須頭天做，例如肉肘、蛋卷，不先做好沒冷住，就沒法切也沒法吃。我這是按鄒平東南（受周村輻射）一帶的風(fēng)俗和飲食傳承做的。先做好，今天光切切就行，早下了力，現(xiàn)在就省事多了，也免得客人都來了，手忙腳亂的，大家聽了頻頻點(diǎn)頭稱贊。

“酒過三巡，菜過五味”，我的看家拿手菜—白湯丸子要嶄露頭角了。炒鍋放好水，在微開的情況下，把攪好的肉餡團(tuán)好用虎口擠出丸子，看到丸子光滑而富有彈性，知道丸子成功了一半。煮丸子過程中，把蛋餅皮，雞蛋黃糕（做丸子炸菜用蛋清后剩下的蛋黃蒸制成的，用于裝飾菜品）、黃瓜片、木耳片放入大海碗中，加點(diǎn)胡椒、味精、鹽，把丸子和湯倒入碗中，滴上香油，點(diǎn)上香菜，白、綠、黃、黑相間，色澤靚麗，清香撲鼻，一碗凝聚智慧、凝聚辛勞、凝聚深情的丸子湯掀起了宴會(huì)高潮。隨后的松肉、炸滑豆腐、豆腐丸子與菠菜燉的雜燴湯，又增加了年的味道。這時(shí)候，水餃也煮好了，蝦仁黃瓜雞蛋素，這個(gè)不是經(jīng)常吃的水餃餡，激起了大家的興趣，也對(duì)兆強(qiáng)雪梅夫婦創(chuàng)新的舉措表示出贊許。韭菜豬肉餡水餃更是大家百吃不厭的，吃著自己勞動(dòng)的成果，各種贊美聲不絕入耳，都說，今天的水餃皮薄餡多、咸淡適中、香而不膩，這才是家的味道。

酒至酣處情意濃，雖然同學(xué)遠(yuǎn)近親疏各有不同，但是今天圍坐一起的卻是常來常往的情同手足的兄弟姊妹。大家圍在大圓桌邊，頻頻舉杯，相互拍照，訴說衷情，慢慢的男的面如關(guān)公，女的粉面桃腮。同學(xué)聚在一起就是求醺、求酣、求自在、求從容、求灑脫，這次家宴給人帶來了身心輕松、彌散、舒朗、松活的感覺。我不由得感覺我們是一個(gè)和睦的大家庭，這是純粹的老同學(xué)聚會(huì)，是充實(shí)的家庭盛宴。這場(chǎng)家宴給了大家一個(gè)交流展示自己的平臺(tái)，也悄然傳承了鄒平傳統(tǒng)的飲食文化。

追憶美好的今夕，憧憬幸福的生活，組織一場(chǎng)不小的家宴的確是累，卻累并快樂著。