當(dāng)前，全國食用菌產(chǎn)業(yè)總體來說不斷朝著增值化、高效益、高質(zhì)量發(fā)展。

當(dāng)下全國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出五大特點(diǎn)，即全國食用菌種植以常規(guī)大宗品種為主，野生菌為輔；食用菌產(chǎn)量持續(xù)增長，市場(chǎng)供需基本平穩(wěn)；產(chǎn)地市場(chǎng)形成，流通體系活躍；產(chǎn)業(yè)投資主體不斷多元化；食用菌銷售市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局逐步形成。但同時(shí)，受到疫情影響，今年以來食用菌出口貿(mào)易風(fēng)險(xiǎn)加大，國外市場(chǎng)出現(xiàn)萎縮，國內(nèi)市場(chǎng)漸成重點(diǎn)。而整體上食用菌產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)無序,開拓力度不足，產(chǎn)業(yè)化程度低，抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱等問題也伴隨存在。

由于我國尚未形成一個(gè)統(tǒng)一的市場(chǎng)交易原則，從而導(dǎo)致食用菌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)長期處于無序甚至混亂的狀態(tài)，各企業(yè)之間為爭(zhēng)奪國外客戶，競(jìng)相壓價(jià)，甚至賠本做生意，嚴(yán)重?fù)p害廣大菇農(nóng)和消費(fèi)者的利益，直接影響食用菌產(chǎn)品的國際競(jìng)爭(zhēng)力。而且在市場(chǎng)開拓方面，仍側(cè)重在國際傳統(tǒng)市場(chǎng)，忽略國外新市場(chǎng)和國內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的開拓和培育，在很大程度上制約了食用菌產(chǎn)品未來市場(chǎng)的擴(kuò)大與拓展。     

      在食用菌銷售市場(chǎng)方面，應(yīng)以國內(nèi)大循環(huán)為主，國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進(jìn)，加大宣傳力度積極拓展消費(fèi)市場(chǎng)和發(fā)現(xiàn)新興市場(chǎng)。尤其以酒樓、餐館、飯店等餐飲場(chǎng)所為基礎(chǔ)，加大機(jī)關(guān)、學(xué)校、醫(yī)院、部隊(duì)等單位的社會(huì)消費(fèi)的主體進(jìn)入力度，主攻家庭消費(fèi)這一重要消費(fèi)渠道。

——種植方面，選準(zhǔn)品種、狠抓特色、科學(xué)種菇，提高單產(chǎn)。通過實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化、綠色化種植規(guī)范，減少農(nóng)藥、激素的使用，關(guān)注無公害生產(chǎn)技術(shù)，多用物理、生物防治法，同時(shí)加強(qiáng)制種、拌料、接種等機(jī)械化和溫控、噴水自動(dòng)化、菌材原料植物生產(chǎn)專業(yè)化建設(shè)，推動(dòng)工業(yè)自動(dòng)化生產(chǎn)技術(shù)快速發(fā)展，確保產(chǎn)業(yè)上游穩(wěn)供應(yīng)。

——生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)上，要?jiǎng)?chuàng)新、開拓思維，打破以原料形式進(jìn)入市場(chǎng)的低效益模式，向技術(shù)要效益。要敢于突破食用范圍，擴(kuò)大食用菌的食品、保健品、日用品、藥品、化妝品、藥用提取物等功能性，不斷研發(fā)眾多精深加工新產(chǎn)品，以龍頭企業(yè)帶動(dòng)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模促進(jìn)產(chǎn)業(yè)增值化發(fā)展轉(zhuǎn)變。

這是機(jī)遇與挑戰(zhàn)將并存的時(shí)代，目前，我國食用菌產(chǎn)業(yè)的升級(jí)轉(zhuǎn)型，既是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的契機(jī)，同時(shí)也意味著無限商機(jī)。