生油和熟油是兩種相對(duì)應(yīng)而存在的概念，如果一個(gè)人不小心誤食生油的話，極其容易造成拉肚子的后果產(chǎn)生，所以一般都會(huì)使用熟油來涼拌菜肴或者制作菜肴。但是相信許多人都沒有聽說過熟油的說法，所以對(duì)熟油這種說法都是一頭霧水。接下來的文章就將為讀者朋友們帶來了熟油的具體介紹。

熟油是加熱過的油，加熱到油三四成熱即是熟油。

生油分倆種;1是植物油，2是動(dòng)物油，植物油只有花生油和芝麻油是能生吃的。

熟油是加熱過的油，加熱到油三四成熱即是熟油。炒菜的時(shí)候，油加熱到7-8成時(shí)候可以放菜，如果是超市買回來的食用油在加熱時(shí)候一是用手靠近鍋中心來感覺.二是看油滾動(dòng),不要等鍋冒煙,如果等鍋冒煙那溫度是100了根據(jù)加工產(chǎn)品所需保持營養(yǎng)和工藝產(chǎn)生了生油熟油之分。 如何測(cè)試油溫幾成熱：

冷油溫，1—2成熱。把筷子放入油中沒有反應(yīng)，這時(shí)候適合炸制堅(jiān)果類食物，如油炸花生米，也適合炒醬料等。

低油溫，3—4成熱。筷子置于油中，周圍會(huì)出現(xiàn)細(xì)小的氣泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等類型菜肴。

中油溫，5—6成熱。細(xì)看油表面會(huì)有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，適合熗鍋和炒菜等。

高油溫，7—8成熱?？曜又車写罅繗馀荩⑶矣朽枥锱纠驳捻懧?，適合油炸或者煎肉類、魚類。

溫油鍋即三四成熱，油溫70—100度，為油面平靜，無青煙，無響聲。

熱油鍋即五六成熱，油溫110—170度，油表面無青煙，四周向中間翻動(dòng)。

旺油鍋即七八成熱，油溫180—220度，油面有輕煙、平靜，用手勺攪動(dòng)時(shí)有響聲。