粵式燒臘作為粵菜的重要組成部分，向來以肥而不膩、瘦而不柴所著稱，深受大眾食客所喜愛。今天，我們就來看看大廚們在燒臘精品大賽中帶來各自的招牌菜品，其中有傳統(tǒng)也有創(chuàng)新，定能激發(fā)你的靈感！

燒臘是色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，流行于廣東、香港和澳門，甚至流傳至全世界，它包括廣東燒鵝（粵式烤鵝）、燒乳鴿、廣東烤乳豬、蜜汁叉燒、脆皮烤肉、鹽焗雞、廣東烤鴨、白切雞以及一些鹵水菜式，歷史悠久，外形美觀，風(fēng)味獨(dú)特，肉質(zhì)緊致，肉香味濃。

事實(shí)上，燒臘其實(shí)分為“燒”和“臘”兩種：廣東人“燒”的意思與北方人“烤”的意思相對應(yīng)，如廣東人的“廣東燒鴨”，北方人則叫“廣東烤鴨”；“臘”則是指廣東臘味，包括臘腸、臘肉、肉脯、美極鳳餅、蛋黃鳳凰盞、醬封肉、晾肉、金錢片、臘豬心、臘豬俐、豉鴨、臘乳鴿、臘雞腿、臘乳豬、臘大魚柳等。

燒臘一般是先用秘制的醬汁腌制一段時間，再放到爐里烤或日曬，如燒鵝、乳豬、臘腸，再通過斬件和熟制的手法制成菜肴，成菜往往皮脆肉嫩，肥美不膩，而口味略帶廣東人喜愛的甜味。

對于廣東人來說，燒臘雖然平凡，卻總是能令飯桌上添點(diǎn)亮色的食物，是老廣們記憶深處的美食。

不過，燒臘似乎一直停滯在過去的味道，因此近些年來，不斷有大廚開始思考如何通過在傳統(tǒng)和創(chuàng)新中找尋到讓燒臘煥發(fā)新機(jī)的做法。

而“真刀真槍”的廚藝比拼，往往最能激發(fā)大家的創(chuàng)新靈感。近日，第十一屆中國（廣州）酒店餐飲業(yè)博覽會圓滿落下帷幕。

在餐博會上，同步舉行了2020廣東燒臘精英精品大賽。參賽大廚們帶來的都是各自餐企和個人十分拿手和招牌的燒臘菜品，遵循傳統(tǒng)的有之，開拓新思路的也有之。

比如“風(fēng)生水起大鵬展翅乳鴿”便是將燒臘與其它烹飪技法結(jié)合；“錫紙椒香雞”則是為菜品增添更加豐富的風(fēng)味……

最后一起來看看本次燒臘大賽的比賽作品，感受粵菜燒臘師傅們帶來的絕佳靈感。

【比賽作品賞析】

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風(fēng)生水起大鵬展翅乳鴿

孜然烤真菌蛋黃卷

香茅魚露雞

食神叉燒

青檸撈雞

香茅魚露鴿

錫紙椒香雞

金獎脆叉皇

金字蜜汁叉燒

玻璃乳鴿

冰皮醉鴿

金字冰皮燒鵝

一品脆叉皇

鮑魚燒鵝

囍粵黑叉燒

傳統(tǒng)筒子豉油雞

桶子油雞

化皮燒肉

廣州馳名八甫雞

非凡鴿

清香雞

脆皮有米腸

港香脆皮燒鵝

真味白切雞

德豐咸香雞

獅喜財(cái)神燒鵝

花雕鵝

正牧甘鬃燒鵝

傳統(tǒng)燒鵝手工瀨粉

荔枝柴燒鵝

看完這些比賽作品，

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