為方便記憶，文章最后有思維導(dǎo)圖。

喝酒，可以很簡(jiǎn)單，逛窯子是買春，喝酒是買醉，直接而又純粹。

喝酒，也可以很復(fù)雜，就像逛春樓，需要懂點(diǎn)詩(shī)詞歌賦與樂(lè)理。

喝酒的人通常分為兩種，一種是初級(jí)酒鬼，一種是資深酒鬼。

他們最大的區(qū)別是：一個(gè)用口，一個(gè)口腦并用。

初級(jí)酒鬼，喝酒只看度數(shù)，入口無(wú)非柔不柔，順不順。

資深老酒鬼，不光看的仔細(xì)，大腦還會(huì)涌現(xiàn)很多問(wèn)號(hào)。

這是什么品牌？什么香型？什么度數(shù)？什么配料？帶不帶特殊標(biāo)志？使用企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)？地方標(biāo)準(zhǔn)？國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)？還是地理標(biāo)志性標(biāo)準(zhǔn)？

看品牌，能想到這個(gè)品牌的歷史傳承，優(yōu)勢(shì)香型以及嫡系經(jīng)典產(chǎn)品。

看香型，能知道這個(gè)香型的主流品牌有那些？手中這瓶算是個(gè)什么地位。

看度數(shù)，能知道它在這個(gè)品牌產(chǎn)品中算不算經(jīng)典。

看配料，能結(jié)合品牌歷史、地理位置，判斷出它的工藝流派，口味特點(diǎn)以及是否做過(guò)工藝上的改變。

看標(biāo)志，可以看是否有純糧固態(tài)標(biāo)、非遺傳承標(biāo)、中華老字號(hào)標(biāo)。

看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，能大概判斷產(chǎn)品等級(jí)。

一連串心理活動(dòng)，對(duì)于老酒友，只是一剎那。

今天聊一聊，資深酒友，是如何煉成的！

十幾年前，我最愛紅星二鍋頭，65度白瓶特制。

它聞起來(lái)像酒精，喝起來(lái)強(qiáng)勁剛烈，只需二兩，就能熏熏然。

某天，樓下超市斷貨，老板向我推薦62度綠標(biāo)衡水老白干。

拿回家一喝，差點(diǎn)噴出來(lái)，與紅星二鍋頭完全不是一個(gè)味兒。

拿出以前的紅星酒瓶與衡水老白干相互對(duì)照，發(fā)現(xiàn)香型不一樣。

度娘一搜才知道，白酒香型有十二種，具體可以看《白酒為什么要分香型？》。

作為白酒愛好者，咱是不是得挨個(gè)嘗嘗看？

一、清香型

首先說(shuō)清香，當(dāng)你想要嘗試某個(gè)香型，會(huì)發(fā)現(xiàn)某些大香型有好幾種釀造工藝，每種工藝還有不同流派，不同流派還因地理位置和操作過(guò)程的不同而不同。

從工藝看，清香可以分為大曲、小曲和麩曲。

汾酒、寶豐、黃鶴樓、金門高粱（還有玉山、八八坑道）同屬大曲清香。

汾酒制曲是大麥、豌豆，寶豐是大麥、小麥、豌豆，黃鶴樓原來(lái)與汾酒相同，現(xiàn)如今變成小麥單糧制曲，多糧釀造。

它們要么制曲不同，要么配料不同，要么操作技法不同。

汾酒清香純正，寶豐一清到底，黃鶴樓糧香舒適，雖然同為清香，卻又獨(dú)具特色。

小曲清香分為兩派：川法小曲與云南小曲。

它們的發(fā)酵時(shí)間、輔料應(yīng)用，釀造工藝同樣有很大區(qū)別。

川派有江津，云南小曲有玉林泉、鶴慶乾，還有融合川派與云南小曲工藝的江小白。

除此之外，瀏陽(yáng)河小曲也值得一試，它曾以小曲清香，摘得中國(guó)優(yōu)質(zhì)酒稱號(hào)。

麩曲清香目前早已沒(méi)落，有興趣可以試試勝洪牌哈爾濱老白干，它以麩曲清香身份蟬聯(lián)四屆中國(guó)優(yōu)質(zhì)酒，堪稱麩曲清香典范。

除大曲、小曲、麩曲外，還有麩曲、糖化酶、生香酵母以及大曲并用的二鍋頭。

如今牛欄山、紅星早已不是傳統(tǒng)工藝，它要么釀造過(guò)程中加入了大曲，要么勾兌時(shí)用了大曲清香白酒調(diào)味，尤其高端產(chǎn)品更是如此。要想體驗(yàn)傳統(tǒng)二鍋頭風(fēng)味，得找2014年之前的中低端產(chǎn)品。

至于永豐、一擔(dān)糧之流，也就是掛了個(gè)二鍋頭的名。

總體來(lái)說(shuō)，大曲清香酒體綿甜醇厚、回味悠長(zhǎng)；小曲清雅柔順、余味爽凈；麩曲醇和綿柔、爽口回甜。

小曲與大曲相比，香氣淡、酒體單。麩曲與大曲相比，余味不夠爽凈。

清香白酒還有一個(gè)亞種，那就是青稞酒，它屬于清香大系而又獨(dú)具風(fēng)格。

青稞酒以青稞、豌豆制曲，青稞為原料，采用清蒸四次清工藝（其它大曲清香多為清蒸二次清），清香純正，香氣獨(dú)特，酒體豐滿醇厚，綿甜柔和。

如果感興趣，可以試試天佑德的海拔系列，低端產(chǎn)品可以試試酒海不干的金稞。

二、濃香型

濃香型白酒，占據(jù)70%左右的市場(chǎng)份額，以五糧液、瀘州老窖為代表。

第五屆國(guó)家評(píng)酒會(huì)共評(píng)選出17大名酒，其中9個(gè)是濃香。

濃香型白酒分為3個(gè)流派：

1、以五糧液、劍南春為代表的多糧跑窖法工藝。

多糧跑窖法，注重香與味的協(xié)調(diào)，體現(xiàn)陳香、復(fù)合香，強(qiáng)調(diào)酒體豐滿，諸味協(xié)調(diào)。

五糧液、劍南春、文君、詩(shī)仙太白、敘府等品牌都屬于這種工藝。

新疆肖爾布拉克的伊力特，同樣采用多糧濃香工藝，以高梁、小麥、大米、玉米和豌豆為原料，配合天山萬(wàn)年冰川雪水和獨(dú)特的窄長(zhǎng)窖池，釀出的酒頗具異域風(fēng)情。

2、以瀘州老窖為代表的單糧原窖法工藝。

單糧原窖法，突出糟香，注重窖香濃郁、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)。

除瀘州老窖外，目前采用單糧原窖工藝的還有洛陽(yáng)杜康，它的酒祖杜康系列值得一試。

瀘州老窖稱霸濃香時(shí)，有很多小弟。自從被五糧液超越后，它們紛紛變節(jié)。

比如全興大曲（水井坊），它早期與瀘州老窖一樣，都是采用單糧原窖工藝，之后改為多糧。它現(xiàn)在的風(fēng)格介于瀘州與五糧液之間，窖香濃郁、酒體豐滿甜潤(rùn)，風(fēng)格與早期全興大曲有很大不同。

3、以洋河、雙溝、古井貢酒、宋河糧液、今世緣（高溝大曲）、湯溝為代表的老五甑工藝。

江淮老五甑工藝，重味不重香，更注重酒體的甜、綿、軟、凈、柔。

早期江淮一派都是采用大麥、小麥、豌豆混合制曲，高粱單糧發(fā)酵，老五甑工藝蒸餾。

隨著川派濃香崛起，尤其是九十年代中后期，五糧液?jiǎn)柖Π拙拼笸?，江淮一派整體向川派靠攏。

古井貢酒、宋河糧液、雙溝改變最多，在制曲與用糧上徹底偏向川派五糧一系。

洋河與今世緣（高溝大曲），在制曲與用糧上吸收了川派多糧濃香特點(diǎn)，保留了部分自身特色。

湯溝改變最少，是目前最接近早期江淮濃香的品牌。

仰韶，步子邁的最大，它從早期單糧濃香，直接搞成九糧，弄出一個(gè)陶香型。

在濃香白酒中，舍得酒（沱牌曲酒）很有個(gè)性，它集眾家之長(zhǎng)，無(wú)論制曲、用糧，還是發(fā)酵、蒸餾工藝與其它濃香都不大一樣，形成了獨(dú)有風(fēng)格。

除此之外，貴州的黔派濃香也很有特色，它們?cè)诓僮髦屑橙×瞬糠轴u香型白酒生產(chǎn)工藝，酒體醇厚略帶醬尾。

黔派濃香曾有過(guò)輝煌，如今大多沒(méi)落不堪，市面上還能見到的有習(xí)酒（濃香）、鴨溪窖、湄窖、小糊涂仙等品牌。

三、醬香型

這幾年，醬香風(fēng)很猛，在茅臺(tái)帶領(lǐng)下，很多區(qū)域型酒企紛紛擴(kuò)張。

川派濃香甲天下，貴派醬香數(shù)枝花，茅臺(tái)是最大一朵。

除茅臺(tái)之外，習(xí)酒、金沙回沙、珍酒、國(guó)臺(tái)、釣魚臺(tái)，都值得一試。

茅臺(tái)優(yōu)雅細(xì)膩、醇厚豐滿；習(xí)酒淡雅舒適，均衡協(xié)調(diào)，其它幾個(gè)品牌也各具特色。

需要注意的是釣魚臺(tái)、國(guó)臺(tái)、金沙回沙的酒價(jià)都很飄，實(shí)際售價(jià)都在指導(dǎo)價(jià)五折以內(nèi)。

緊鄰貴州的四川有郎酒、潭酒以及五糧液的永福醬酒。

川派醬香與黔派比起來(lái)窖底香與醇甜稍重，帶有淡淡的濃香氣息，喝習(xí)慣濃香的人，更容易接受。

四川以北的湖南有個(gè)武陵酒，曾獲得過(guò)中國(guó)名酒稱號(hào)，后來(lái)幾經(jīng)賣身，如今屬于衡水老白干旗下。

武陵醬香的酒體醇、柔、順、幽，別具一格，值得一試。

在北方的山東有個(gè)云門陳釀，南方的廣西有個(gè)丹泉也各具特色。

以上都是大曲醬香工藝，除此之外，還有很多麩曲醬香品牌。

貴州的筑春、碧春、黔春、金壺春，河北的迎春，黑龍江的北大倉(cāng)、龍濱，遼寧的鳳城老窖，都屬于麩曲醬香。

麩曲醬香與大曲相比酒體略黃，醬香弱，回味短，優(yōu)點(diǎn)是價(jià)格足夠便宜。

四、兼香型

兼香型白酒的主要風(fēng)格有兩種，以白云邊為代表的醬兼濃，以玉泉為代表的濃兼醬。

這兩種風(fēng)格的工藝不太一樣，白云邊前期是醬香工藝，后期再用濃香工藝，既有醬酒的優(yōu)雅細(xì)膩，又有濃香的回甜爽凈。

玉泉采用的是二步法，醬香與濃香基酒分別釀造，然后再勾調(diào)，酒體濃醬協(xié)調(diào)，優(yōu)雅馥郁。

安徽的口子窖，湖南的白沙液，郎酒的小郎酒、順品郎都屬于兼香。

除了這幾個(gè)常規(guī)兼香，還有一個(gè)醬、濃、藥三兼的平壩窖酒。

平壩窖酒采用小曲糖化、大曲發(fā)酵工藝，曲中加入100多種中草藥，酒體脂香突出，豐滿醇厚，濃醬協(xié)調(diào)，藥香舒適。

平壩窖酒的經(jīng)典一號(hào)，金壺一號(hào)都不錯(cuò)，購(gòu)買時(shí)一定要注意渠道和價(jià)格，太虛了。

五、其它香型

1、米香型

米香型歷史悠久，是白酒四大基礎(chǔ)香型之一，這個(gè)香型局限于廣西一隅，其它省份很少見。

如果想要嘗試米香，可以試試桂林三花酒或湘山酒。

2、鳳香型

鳳香白酒很亂，要想喝明白很難，因?yàn)樗鼪](méi)有標(biāo)桿，你搞不清哪個(gè)算正宗。

西鳳的紅西風(fēng)、青鼎、華山論劍、鳳香經(jīng)典、七彩、陳釀、國(guó)花瓷等系列，都號(hào)稱鳳香正宗，實(shí)際上都是改良款，有的鳳兼濃，有的鳳兼醬，有的鳳兼濃兼醬。

鳳香除了西鳳，還有太白、秦川大曲兩個(gè)品牌，也可以試一試。

3、董香型

董香型以董酒為代表，它的酒體經(jīng)過(guò)急劇演變，如今更偏近濃香。

如果想要體驗(yàn)董香變化，可以把2012之前的國(guó)密、2015之前的國(guó)密、2015之后的國(guó)密做個(gè)對(duì)比。

董酒的轉(zhuǎn)變，給其它董香品牌留下成長(zhǎng)空間。

像程家窖酒、程翰章酒、董宛的程酒與程翁老窖捕獲了大批老董粉。

如果你喜歡董香，可以逐個(gè)試一試，只是別指望能替代以前的董酒，沒(méi)了就是沒(méi)了。

4、老白干香型

老白干香型始于清香，無(wú)論制曲還是生產(chǎn)工藝都與清香不同，它用小麥制曲，高粱發(fā)酵，老五甑工藝。

它的酒體甘冽醇厚、回味悠長(zhǎng)，有股獨(dú)特的青草香，陳年老白干更是帶有淡淡的醬味兒。

如果沒(méi)有喝過(guò)，建議試試衡水老白干的五星或古法20。

5、馥郁香型

酒鬼當(dāng)年借鑒董酒生產(chǎn)工藝，五糧液配方，結(jié)合本地釀造技藝，最終釀出前濃、中清、后醬，三香合一的馥郁香。

如果你要嘗試馥郁香，不要搞什么湘泉和三湘四水，根據(jù)錢包厚度直接黃壇、紅壇、紫壇或內(nèi)參。

6、特香型

特香型的酒香頗具層次感，即清淡又濃郁；即幽雅又舒適（濃、清、醬三香具備猶不靠），酒體醇和綿甜，后味爽凈無(wú)雜。

特香以香濃、味醇、回甜、無(wú)雜味為上品，可以試一試四特的弘韻、雅韻、國(guó)韻，錢包厚的直接四特15年。

特香除四特以外，還有李渡高粱，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)李渡高粱算不上純粹的特香，它更偏向于兼香（濃特兼）。

前幾年，李渡高粱還算有性價(jià)比，最近的價(jià)格比茅臺(tái)還飄。

7、豉香型

豉香源自米香，它最特別的地方是貯存時(shí)要用肥豬肉浸泡，酒體帶有一股特有的豉香，也有人叫肉香。

當(dāng)然，沒(méi)喝過(guò)的都叫“哈刺味”，就是一股類似堅(jiān)果放過(guò)期的味道。

這個(gè)酒的味道十分特別，度數(shù)也不高，很多人乍一喝都喝不習(xí)慣。

如果你想嘗試，石灣玉冰燒或九江雙蒸都可以。

8、芝麻香型

芝麻香兼具濃、清、醬三大香型特點(diǎn)又獨(dú)具特色。

它的生產(chǎn)原料中并沒(méi)有芝麻，之所以叫芝麻香，是因?yàn)樗哂型怀龅慕瓜?、輕微的醬香，有近似烘焙芝麻的香氣。

芝麻香的代表是景芝，它的性價(jià)比一直不高。原來(lái)主推吉品、尚品和妙品，現(xiàn)如今又搞什么一品景芝。

除景芝外，江蘇的梅蘭春也是芝麻香型。

如果對(duì)芝麻香感興趣可以分別試一試。

六、總結(jié)

當(dāng)你把十二香型的典型流派的主流品牌的嫡系產(chǎn)品喝一遍，你就成了資深老酒鬼。

到那時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)殘酷真相：

你帶的酒，別人不喜歡！

別人帶的酒，你不喜歡！

你將成為最不合群的人！

十二種香型，你喝過(guò)幾種？