香辛料專業(yè)餐飲應(yīng)用百科

第一章、80味香辛料（50斤）鹵水標(biāo)準(zhǔn)用量表

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第二章、香辛料按作用分類

第三章、香辛料的其它分類方法

第四章、香辛料的芳香類和苦香類

第五章、香辛料配伍需遵循的原則和規(guī)律

第六章、五種香辛料使用方法

第七章、香辛料之間的互補性

第八章、香辛料與原材料之間的互補性

第九章、香辛料的君臣佐使分類

第十章、香辛料料性分析及鑒別方法

第十一章、調(diào)香調(diào)味有六大要素

第十二章、香辛料的十大主要功能和機制

第十三章、香辛料“祛腥除異”的原理

第十四章、香辛料的搭配應(yīng)用原理

第十五章、香辛料配伍原理

第十六章、香辛料配伍的基本原則

第十七章、香辛料配伍中的兩個數(shù)字規(guī)律

第十八章、香辛料配比公式表

第十九章、香辛料在鹵水中的用量范圍

第二十章、香辛料經(jīng)典配方的實踐應(yīng)用案例

第二十一章、常見香辛料的配料及用途

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